Дәстүрлі испан тағамдары қарапайым және жаңа
Дәстүрлі испан тағамдары жергілікті жерлерде немесе жергілікті деңгейде өсірілген дақылдардың құрамына негізделген қарапайым тамақ.
Таулар Испания арқылы бірнеше бағытта жүреді, байланыс үшін табиғи кедергілер болып табылады және 20-шы ғасырдың соңғы жартысына дейін көлік тасымалдау қиын. Бұл тамақ дайындау өңірден аймаққа дейін ерекшеленетін себептердің бірі ғана.
Тағы бір себебі - Испанияның көптеген кішкентай патшалықтарды біріктіріп, олардың әрқайсысы өздерінің дәстүрлері бар екендігі.
Көптеген ыдыс-аяқтар бүгінгі күні екі немесе үш жүз жыл бұрынғы сияқты тағам дайындау әдістері мен ингредиенттері арқылы дайындалған. Римдіктер сияқты, 800 жыл бойы Испанияда жеңіп, өмір сүрген арабтар испан тағамдарына керемет үлестерін қосты, олардың әсері көптеген рецепттерде байқалды. Басқа ыдыс-аяқтар еуропалық және американдық әсерден пайда болды және испан дәміне бейімделген. Бір нәрсе - Испаниядағы тағамдар жаңа, мол және дәмі толық, ал испан тағамдарын өте жақсы көреді.
Испан тағамдары ингредиенттері
Барлық испан тағамдарының негізгі ингредиенттері - зәйтүн майы және сарымсақ . Алайда, Испанияда әртүрлі этникалық және мәдени топтармен реттелетін ерекше географиялық аймақтар бар және ауа райы провинциядан провинцияға қарай өзгергендіктен, аймақтық тағамдар өте ерекшеленеді.
Көптеген жалғыз қарапайым ингредиенттер - оливковое майы және сарымсақ!
Мұнда типтік ингредиенттер мен тағамдар тізімі бар:
- Зәйтүн майы : испан рецепті немесе зәйтүн майы немесе шошқа еті, негізінен оливковое майы. Extra virgin olive oil қосымша шығындар тұр. Испания - зәйтүн майының жетекші өндірушісі, ал Испанияның оңтүстігінде Андалусия аймағында зәйтүн өсіріледі. Көптеген испан тағамдары зәйтүн майымен қуырылады.
- Хам: немесе испан дейді, jamón - өте құнды тағам. Испандықтар өз вакуумдарын өте байыппен қабылдайды және жоғарғы сапалы гамбургерлер үшін жоғары баға төлейді. Менюлерде және супермаркеттерде әртүрлі түрлерді көресіз, бірақ әдетте бұл сьеррадан немесе таулардан жасалған jamón serrano немесе ветчина болады. Jamón español туралы біліп алыңыз және оны Испаниядан тыс жерде сатып алсаңыз болады.
- Балық және теңіз өнімдері : Испания Иберий түбегінде орналасқан, үш жағынан сумен араласқандықтан, жаңа піскен теңіз өнімдері әрқашан нарықта мол. Испан күн сайын балық немесе ракушки. Нарықта және мейрамхананың мәзірлерінде бәрі галибуттан асшаяндарға дейін, тіпті егізу және балалардың дақтары жиі кездеседі.
- Пирогтар : Испаниядағы әр түрдегі керемет ірімшіктерді жеуге болады. Испандық ірімшіктер қой , сиыр, ешкі және аралас сүттен жасалған. Түрлері Ла Манчадағы манхего алуандары сияқты Гарантиядан алынған тетила мен кішкене кілегейлі ірімшіктер сияқты жастағы ірімшіктерден тұрады. Кабралес сияқты әктас үңгірлерінде қалыптасқан көк пирогтар бар. Сырды пияз ретінде де, десертте және десертте жеуге болады.
- Шұжық өнімдері: испан сүйікті шұжық - әсіресе олардың chorizo, шұжық шұжық паприка жасалған. Тағы да, шоризоның көптеген түрлері бар, олар балғын және жұмсақ, ысталған және қартайған. Әрбір жергілікті нарықта алуан түрлі ұсынылады, ал испан отбасылары көбінесе қыс мезгілінде өздеріне келеді және оларды жертөлеге немесе шатырға кептіруге болады. Испандық чоризодағы дайындық пен дәмдеуіштер Мексикада немесе Кариб теңізінде жасалған хоризодан өте ерекшеленеді.
- Сиыр еті, қой еті және шошқа еті: Барлық үш ет әдеттегі болып табылады және қуыруға болады, көмір арқылы қызарылады немесе тұздықта сорылған. Жалпы алғанда, испан тілігі шошқа мен шошқа етінен емізіп , сорып алады . Қуырылған ет - мерекелер мен мерекелік жағдайларда танымал тағам.
- Жұмыртқа: Жұмыртқалар күн сайын қуырылған, қопсытылған немесе Испаниядағы tortilla espanola деп аталатын испан омлетінде жейді. Олар көптеген рецепттердің маңызды бөлігі, соның ішінде десерттер мен салаттар.
- Тауық еті: тауық өте танымал. Ол әр түрлі жолмен дайындалады, бірақ көбінесе қуырылған немесе қуырылған, бірақ қуырылған тауық көптеген шағын дүкендерде «баруға» сатылады.
- Жемістер мен көкөністер : испан адамдар тағамдар ретінде жаңа піскен жемістерді немесе олардың тамақтанудың соңғы курсы ретінде жейді. Әр асханада жаңа піскен жеміс шырыны бар. Күнделікті қарапайым салаттар мен сояланған көкөністер жейді. Танымал тағамдар жиі тәтті бұрыш, баклажан және цуккиниді қамтиды.
- Бұршақтар : Барлық түрлердің дәндері үнемі жейді. Бұршақ және ноқат (garbanzo бұршақтары) ғасырлар бойы түбегінің іргетасы болып табылады және ең көп қолданылатын тағам ретінде нанды нанмен салыстырады! Ең танымал испан ботқа тағам - Мадридден классикалық гарбансо-шошқа еті-шұжық-кеспе шырыны болып табылатын кокидо медрилено.
- Жаңғақтар: Испания - бадам, фундук және грек жаңғағының ең үздік өндірушілерінің бірі. Бадам негізіндегі және сүт негізіндегі десерттер өте жиі кездеседі. Рождествода тамақтанған бадам жаңғақ кәмпиті - бұл тәттілердің ең танымал болуы мүмкін. Араб тілінен шыққан көптеген испан рецепттерінде бадамдар бар, ал бадамдар жүздеген жылдар бойы соустар мен тамақтарды қалыңдату үшін қолданылған. Дегенмен, Испанияда фундук, бадам емес, шоколадпен араласқан ең танымал жаңғақ болып табылады.
- Шөптер мен дәмдеуіштер: Сарымсақ, пияз және орегано, розмарин және тасшөп тәрізді шөптер басқаларға қарағанда сарымсақ қолданылады.
Пісіру әдістері
Cocido, olla, pote, guiso, estofado немесе escudella испан тілімшелері болып табылады. Бұл Испанияның сипаттамасы деп аталуы мүмкін бір тағам, бірақ әрбір өңірде өз нұсқасы бар. Испан тек қана шұжықтарды ғана емес, қуырып, қуырып, көптеген тағамдарды пісіреді. Печенье немесе пияз сияқты қарапайым емес, бірақ олар металл тақтайшаға немесе көмір гриліне арналған гриль жасайды.
Испан тілінде айтатын болсақ, бәріне жақсы тағам тілеймін, «Buen provecho!»