01-ден 08-ге дейін
Азиялық ингредиенттерді зерттеу
Кішкене тағамдардағы азық-түлік ингредиенттері. Нью-Йорк Таймс үшін Рикки Снайдер Сіз соя тұздығына, балық соусына , хаусин соусына және мысо пастасына қораптыңыз . Сіз қуанышпен қуырасыз және азиялық шабытталған сорпаларды , қуырылған күрішті , тұшпараларды дайындайды және сіздің отбасыңыз сізге үлкен саусақтарды береді. Енді сіз өзіңіздің қоймаңызды азиялық ингредиенттердің келесі деңгейімен кеңейтесіз. Олардың көбі жақсы дүкен супермаркеттерінің азиялық жолдарында қол жетімді, бірақ олардың кейбіреулері онлайн тәртібінде тапсырыс беруі мүмкін (және оларды табу үшін сілтемелер бар). Мұнда кастрюльге қосуды қарастыратын кейбір керемет Азия ингредиенттері:
02/08
Понци-соустар
Марукан Понцу - жапон тағамында жиі пайдаланылатын цитрус негізіндегі тұздық. Бұл сірке суы, мирин (төменгі алкоголь күріш шарабы), балдырлар мен балықтан дайындалған тұзды және құйылмалы (өтінеміз, өшірмеңіз) және оның керемет дәмі бар. Цитрус көбіне Қытайда пайда болып, содан кейін Шығыс Азияға қоныс аударатын жеміс болып табылатын тартымды юзу болып табылады. Оның дәмі апельсиннің кеңестерімен грейпфрутпен салыстырылады. Судачи - понзу қосылған тағы бір танымал цитрус шырыны. Жалпы дәмі - бұл соя тұздығының және дәмдеудің керемет тепе-теңдігі.
Бұл қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған балықты немесе қытырлақ теңіз балықтарын немесе балықты немесе ет немесе пісірілген тұздықтарды салқындататын соусты аяқтауға арналған тамаша тұздық.
Мұнда Понузы бар кейбір рецепттер бар:
03 08
Curry Paste
Роланд Сингапурдың өнімі, шөптердің осы жасыл жартылай қалың қоспасы және молайтылған дәмдеуіштері чилиден жылынып келеді. Гриль жасау, пісіру және маринадтау үшін пайдалануға дайын.
Curry пасталары Шығыс Азия немесе Үндістанның карридерін («құрғақ» күрішке қарсы, құрғақ дәмдеуіштерге емес, пастаны емес) және басқа да ыдыстарды бекітеді. Олар түрлі-түсті түрде (қоңыр-қызыл, қызыл, жасыл және сары), сондай-ақ дәмдеуіштерде әр түрлі болады. Олар шөптерді, дәмдеуіштерді және әдетте, жылуды қамтамасыз ету үшін, кейбір шөптерді, дәмдеуіштерді қамтиды, алайда, бұл жылу жұмсақ болуы мүмкін және аз мөлшерде пайдаланылғанда немесе тай тағамында кокос сүтімен шайқалғанда, нәтижесінде дәмдік тағам нәзік болуы мүмкін. Тұтастай алғанда, өзіңіздің карри пастаңызды көптеген ингредиенттердің қолында болуын талап етеді, ал карри пастасын табуға қол жеткізу - Шығыс тағамдарын пісіруге оңай тәсілі.Төменде карри пастасы бар кейбір рецепттер бар:
08 04
Асшаяндарды пастасы немесе соусы
alfa-img.com Бұл қалың және күлгін паста - ферменттелген асшаян мен тұздың дәмді қоспасы (бізде батысшылар, ингредиенттердің сипаттамалары кейде дыбыссыз, бірақ сіз кез-келген дәмді тағамның дәмін татқаннан кейін, сіз соншалықты күмәнсіз болмайсыз!). Оңтүстік Қытайда және Оңтүстік-Шығыс Азияда кішкене мөлшерде күріш пен тұздық сияқты әртүрлі ыдыс-аяқтар араласып, дәмі ерекше. Егер сіз Падали тайсаны туралы ойлансаңыз және бұл дерлік алдамшы, умами хош иісі болса, бұл әдетте ішінара кептірілген Асшаян мен асшаяндық пастадан туындайды. Асшаяндарды пастасы немесе тұздықты, рецепт бойынша пайдаланбас бұрын, әдетте, ұнтақталған немесе астықты қажет ететін кептірілген асшаяндарға қарағанда пайдалануға болады.
Асшаяндарды немесе тұздықтарды қосатын рецептілер:05 of 08
XO соусы
Amazon.com Мүмкін, сіз бұл мәзірде аталған соусты көріп, не болғанын білетін шығарсыз. Бұл ең атақты тұздық - әдеттегідей құрғақ қопсытқыштар мен асшаяндарды, чили бұрыштарын, сарымсақты және кейбір шошқаның өнімі бар дәмді теңіз тағамының тұздығы. Бастапқыда Гонконгтан шыққан және ол негізгі тағамдарға арналған дәмдеуіш ретінде пайдаланылуы мүмкін, немесе тофу, кеспе немесе қуырылған күрішке дәм беру үшін пісіру кезінде қосылады. XO соусының атауы Hong Kong және Қытайдың басқа қалаларында беделді, жоғары сапалы ликер болып саналатын жақсы XO (ескі) коньяктан келеді . Азиялық азық қоспаларынан қымбат болса да, аздап ұзын жолға шығады және ол барлық тағамдарға керемет дәмді қосады.
Төменде XO тұздығы бар кейбір рецепттер бар:
- Қуырылған күріш шошқа еті мен XO соусымен араластырыңыз
- Homo XO соусы Cold Tofu бар
- ХО тұздықтағы жібек сквош және шошқа еті
08 08
Sa Cha Sauce
Ли Кум Кие Са-Ча-соусы. Ли Кум Кие Шайча соусу деп те аталады, бұл дәмдеуіштер Қытайдың әр түрлі аймақтарында танымал. Құрғақ балық және асшаяндарды пастасы сияқты ингредиенттерден алынған хош иісті теңіз тағамдары дәмі бар. Ылғалдандыруға, ыстық ыдыс-аяқтарды немесе ұнтақталған картопты қайнатуға, сондай-ақ мәзірлерге арналған аяқ-қолын тегістеуге мүмкіндік береді. Ол кейде қытай шайыр соясы немесе қытай барбекю соусу деп аталады. Ол құрамында сарымсақ, қыша, кептірілген балық және теңіз өнімдері мен чили.
Міне, Sa Cha соусы бар кейбір рецепттер:- Sha Cha Sauce-мен бірге
- Сычуань Ша Ча тауық
- Ша Ча Миан (кеспе)
08 07
Кептірілген Shiitake саңырауқұлақтары
Роланд Азиялық асханаларда қолданылатын кептірілген саңырауқұлақтардың әртүрлі түрлеріне қарамастан, Shiitakes өте танымал, әсіресе, қытай тағамдарын дайындауда, ал кейбіреулері экономикалық тұрғыдан емес. Бұл саңырауқұлақтар хош иістендірілген және дәмдік иіспен шайнайды, жаңа нұсқаға қарағанда дәмі одан да күшті. Оларды 30-45 минутқа дейін жылы суға малынып, содан кейін оларды пісіру үшін қолданар алдында жуады және суарады. Қақпақтар тұтас немесе кесілген болуы мүмкін және олар вегетариандық тағамдарға үлкен текстураны қосады, бірақ сабақтар әдетте қиын және оны тастау керек.
Мұнда кептірілген shiitake саңырауқұлақтарын қамтитын рецепттер бар:
08 08
Панко
Роланд Панко - жапондық нанның сынықтары, олар қарапайым нанға қарағанда көбірек және беткі аудандарға қарағанда жеңіл. Азық-түліктерді киіп, қыртысты қолданған кезде олар алтын, қоңыр түсті, жұмсақ, жеңіл текстурамен айналдырады. Олар жиі қуырылған теңіз өнімдерімен бірге қолданылады және олар сонымен қатар құстың немесе крабовкадағы құрылымды құруға көмектесу үшін пайдаланылуы мүмкін, мысалы, орнында «қалыпты» нан үгінділерінің. Олар көптеген супермаркеттерде қол жетімді болды. Мен Панко нан пісірілген нандарын тек қана ғана ұстап тұрамын және олардың бәрінде қолданамын, өйткені олардың жеңіл текстурасы артық деп ойлаймын.
Мұнда панко кіретін кейбір рецепттер бар: