Азық-түлік дүкендерінде жыл бойы түрлі саңырауқұлақтар бар болса да, Жапонияда саңырауқұлақ маусымы бұрынғыша құлдыраудың белгісі болып табылады. Күзгі маусымды еске алу үшін келесі жапон тағамына арналған Азияның саңырауқұлақтарын дәмді күріш ыдысына қосып көріңіз.
Жапон саңырауқұлағы ( киноко ) күріш ( gohan ) жапон тілінде « киноко гохан » немесе « kinoko no takikomi gohan » деп аталады . Жалпы алғанда, takikomi gohan дәмдеуіштерді, көкөністерді және ақуыздарды қамтитын кез келген бумен пісірілген күріш ыдысын білдіреді.
Бұл киноко-гохан рецепті dashi, соя соусын, миринді және соуды қоспасы бар. Бұл рецептте ұсынылған саңырауқұлақтар: shiitake, shimeji және maitake (ағаштан жасалған тауық) немесе хиратея (устрица саңырауқұлағы), олардың барлығы хош иісті. Күріш, дәмдеуіштер мен саңырауқұлақтармен бірге пісірілген кезде күріш жұмсақ саңырауқұлақ дәмі мен хош иісін береді. Бұл нәзік, бірақ әдемі күз жағы тағам.
Рецепт бойынша кеңестер:
- Кауцуо (бонито балықтары) dashi және konbu (kelp) dashi ауыстырыңыз вегетариандық күріш ыдысының.
- Басқа рецепті бар хош иісті азиялық саңырауқұлақтарға мыналар жатады: эноки (алтын лалагүл) немесе матсутак (қарағай).
- Сұйық дәмдеуіштер (соя соусы, мирин, саке) және соған қоса, саңырауқұлақтарсыз күрішті бумен пісіруге қажетті сұйықтықтың жалпы мөлшеріне тең болуы керек. Басқаша айтқанда, 3 кесе күріштің 3 кесе сұйықтық қажет, бұл күріш пештің ішкі ыдысында көрсетілгендей.
Сізге не қажет
- 3 стақан жапон асты қысқа астықты күріш (немесе күрішті күрішпен алмастырады)
- 3 кесе dashi stock (1 шай қасық құрғақ бонито dashi ұнтағы араласқан 3 кесе суымен алмастырылады)
- 3 ас қасық соя тұздығы (шоя)
- 2 ас қасық мирин (тәтті сақ)
- 1 ас қасық тағам дайындау
- 2 құрғақ шиитак саңырауқұлағы
- 1/2 шыныаяқ су (құрғақ шиитаке саңырауқұлақтарын қайта қалпына келтіру үшін, бұл резервтік сұйықтықты даши қорымен біріктіру керек)
- 1 кесе жаңа піскен аралас саңырауқұлақтар (shimeji саңырауқұлағы, саңырауқұлақ саңырауқұлағы және хиратак саңырауқұлағы)
Қалай жасауға болады
- Суды тазарғанға дейін күрішті жуыңыз және шайыңыз. Күріш пеште ағызып, жағыңыз. (Ескертпе: Dashi сорпасы және резервте сақталған сұйықтық сұйықтықты кейінірек қосады.)
- 30 минут 1 сағатқа дейін 1/2 кесе судағы саңырауқұлақтарды кептіріңіз. Shiitake саңырауқұлақтарын алып тастаңыз және олардан артық суды сығыңыз. Ылғалдағы сұйықтықты сақтаңыз. (Ескертпе: күрішті бумен пісіру үшін бұл сұйықтықты dashi қорабына қосыңыз.)
- Саңырауқұлақтар шиитак саңырауқұлақтарын қайта қалпына келтіреді немесе қолыңызбен жаңа саңырауқұлақтарды бөліп алады.
- Соя соусын, миринді және күріш пештегі жуылған күрішке қосыңыз. (Ескертпе: бұл сұйық ингредиенттер күрішті бумен пісіруге арналған кейбір dashi қорын ауыстырады.)
- Егер қол жетімді болса, үлкен 4 стакан шаршыға арналған кесе пайдаланыңыз. Үлкен өлшеуішке шиитак сұйықтығын қосыңыз. Содан кейін резервтелген шиитак сұйығына су қосып, 3 кесе өлшенеді. Олай болмаған жағдайда резервтелген шиитак сұйықтығы мен суды біріктіретін сұйықтықтың 3 кесеін өлшеңіз.
- Содан кейін, 1 шай қасықтан құрғақ бонито dashi ұнтағын (немесе konbu dashi) қосып, судағы ұнтақты ерітіңіз және dashi қорын жасау үшін сақталған шиитак сұйық қоспасын қосыңыз.
- Күріш пешінің ішкі ыдысында көрсетілген өлшеу нұсқаулығына сәйкес 3 кесе сұйықтық жасау үшін күріш пешіне осы біріктірілген dashi қосыңыз. Ішкі күріш ыдысында көрсетілген 3 стакан таңбалауышын қанағаттандыру үшін көп сұйықтық қажет болса, су қосыңыз. (Ескерту: артық қорларыңыз бар болса, басқа ыдыс-аяқты пайдалану үшін оны бір жаққа қойыңыз). Күріш пешке артық қорларды қоспаңыз немесе күріштің құрылымы тым ылғалды және жабысқақ болуы мүмкін.)
- Кептірілген шиитак кесектерін және күрішке жаңа саңырауқұлақ қоспасын қосыңыз. Барлық ингредиенттерді мұқият енгізіңіз. Күріш пешті берілген нұсқауларға сәйкес күрішті бу.
- Күріштің буып шыққаннан кейін, күріш пешіне 10 минут бойы отыруға рұқсат етіңіз. Күрішті абайлап араластырыңыз, қызмет етіңіз және ләззат алыңыз!
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 285 |
| Барлығы май | 3 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 1 мг |
| Натрий | 713 мг |
| Көмірсулар | 57 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 9 г |