Сіз ең жақсы гамбургер боларсыз. Қылқалам стейктері жер үстінде және дәмді морельдік саңырауқұлақ пен толысқан толтырумен толтырылған, еріген Порт Сүт ірімшесі, шарап пен Дижонның төмендеуі, пияз сақиналары, содан кейін тостаған бриоке құмына қызмет етті.
Сізге не қажет
- Бургерлер үшін:
- 2 фунт (900 г) қабыршақтағы стейктер
- 2 шай қасық (10 мл) теңіз тұзы
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) қара бұрыш
- Порт-Салут ірімшігінің 8-10 тілімі
- 8-10 пияз сақиналары
- 4-5 бриоке тоқашты
- Толтыру үшін:
- 1 1/4 стакан (300 мл) кептірілген морель саңырауқұлағы
- 1 өрік, майдалап туралған
- 1/3 кесе (80 мл) саңырауқұлақ сорпасы (нұсқауларды қараңыз)
- 2 ас қасық (30 мл) зәйтүн майы
- 2 ас қасық (30 мл) қызыл шарап
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) Worcestershire соусы
- 1/4 шай қасық (1,25 мл) паприка
- 1/4 шай қасық (1.25 м) L
- чили ұнтағы
- 1/4 шай қасық (1,25 мл) тұз
- 1/4 шай қасық (1,25 мл) қара бұрыш
- Бургер соусы үшін:
- 2 шай қасық (10 мл) туралған қыртысты
- 1/3 кесе (80 мл) саңырауқұлақ сорпасы
- 2 шай қасық (10 мл) Дижон қышасы
- 1 шай қасық (5 мл) томат пастасы
- 1 шай қасық (5 мл) бал
- Деш тұзы (немесе дәміне қарай)
- Қышқыл бұрыш (немесе дәміне қарай)
Қалай жасауға болады
- Кептірілген морель саңырауқұлақтарын орташа ыдысқа салыңыз. Ыдысқа 2 стакан ыстық су құйып, саңырауқұлақтарды 1 сағат бойы кептіруге рұқсат етіңіз.
- Саңырауқұлақтарды судан алып, кесу тақтасына салыңыз. Асүйлік сүзгіні пайдаланып, сұйық сұйық саңырауқұлақ кірді кетіру үшін басқа ыдысқа кірді. Бұл сұйықтық - сіздің саңырауқұлақ сорпаңыз.
- Толтырмас үшін, оливье майын кішкентай табада қыздырып , 1/2 ас қасық сыған ұйытқысын қосыңыз. 2 минут пісіріңіз.
- Саңырауқұлақтарды итке ұсақталған бөліктерге кесіп, сауытқа қосыңыз. Қосымша минутқа пісіріңіз.
- Тұздыққа қалған сұйық ингредиенттер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Қайнауға әкеліңіз, жылуды азайтыңыз және 3-5 минуттай қайнатыңыз немесе сұйықтықтың көп бөлігі шашыраңқы болғанға дейін. Кейде араластырыңыз. Ыстықтан шығарып, сәл салқындатыңыз. Бұл саңырауқұлақтарды толтыру.
- Тұздық майына жылу майы және 2 шай қасық өсіретін шөптер қосыңыз. 1-2 минут пісіріңіз, содан кейін қалған ингредиенттерді қосыңыз. Тұздықты жартысына дейін азайғанға дейін қайнатыңыз, азайтыңыз және қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, суытыңыз. Тұзды алдын-ала дайындауға болады.
- Орташа жоғары жылу үшін алдын ала қыздыру грилі. Артық майдың стейктерін кесіңіз (бірақ бәрі емес!) Және кесектерге кесіңіз. Еттің артықшылығы бойынша ет. Тұз және қара бұрыш қосыңыз.
- 8-10 жұқа пішінге қосыңыз. Саңырауқұлақтармен толтырылған шоколадты 4-5 толтырыңыз. Қалған шалшықтарды үстіңгі және жұмсақ етіп қойыңыз, бірақ шеттерін мықтап жабыңыз. Толтырылмағанына көз жеткізіңіз.
- Гриль торына пішінді салып, 5 минут бойы пісіріңіз. Грильдің салқындатқыш бөлігіне пішінді жылжытып, пішіндердің қалыңдығына қарай қосымша 5 минут немесе одан артық пісіріңіз.
- Сырты пішінге ірімшік қосып, ірімшік ерігенше пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, пісіру парағына қойыңыз.
- Тосттар, 1-2 минутқа жағыңыз. Ыстықтан шығарыңыз.
- Орамшөптерді бриоке қобырларының төменгі жартысына, тұзды пиязға, пияз сақиналарына және бөрененің жоғарғы жартысына жинау.