Испания сапалы ірімшіктердің кең ассортиментін шығарады
Әлемнің көптеген бөліктерінде сапалы ірімшік өндірісі байсалды, ал Испания да ерекшеленбейді. Испан тәулігіне ірімшік, өздігінен болсын немесе нанмен, пеште немесе десерт ретінде жейді. Олардың түпнұсқалық атауы (DO) ірімшіктің белгісі дәл болып табылады, себебі ірімшіктің географиялық атауы ірімшіктің сапасы мен бірегейлігін білдіреді.
Климат пен географияның, сондай-ақ мәдениеттің өзгеруіне байланысты Испанияның әрбір аймағы өздерінің бірегей ерекшеліктері бар ірімшіктің бірнеше түрін шығарады.
Сүт түрі (қой, ешкі, сиыр немесе қоспасы), өндіріс процесі, тарих немесе дәстүрлер, қартаю немесе емдеу процесі ірімшіктің дәміне әсер етеді.
Жұмсақ дәмді ірімшіктер
Тұтастай алғанда, ең жеңіл немесе ең жұмсақ дәмі бар ірімшіктер жұмсақ және сиыр сүтінен қысқа уақытқа созылған сүт болып табылады. Бұл пирогтар, әдетте, сүт бездерінің ашыту процесін қоспағанда, өзгермейді немесе ашытылмайды. Олар, ең алдымен, Галисия аймағынан жас ақ шараптармен жақсы байланыста. Галисия аймағында жұмсақ дәмді испан ірімшіктерінің бірнеше мысалы бар, мысалы, тетилла ірімшігі - жұмсақ және кремді шөптер мен лимон кеңестерімен конус пішінді ірімшік - және Arzura Ulloa , сіздің кремді құрылымыңыз туралы кез келген маңызды дәмділерден гөрі, сіздің ауыз пішінді.
Орташа хош иістендірілген ірімшіктер
Орташа хош иістендірілген ірімшіктер, әдетте, жартылай өңделген және жұмсақ ірімшіктер сияқты жұмсақ емес; олар жас қызыл немесе роз шараптарымен жақсы байланыста болады.
Сиыр сүтінің ірімшігі, queso mahon Балор аралдары Миноркадан келеді; бұл ірімшік - манчегодан кейінгі екінші орын. Бұл тұзды, дәмді және дәмді және жемісті дәмі бар. Майы, паприка және май сыртқы жағына апельсин сөресін жасайды.
Экстремадурадан шыққан ешкі сүтінің ірімшігі де испан сырасының жақсы үлгісі болып табылады.
Бұл екі айға созылған хош иістендіргіш шикі ешкі сүтінің ірімшігі, нәтижесінде май, паприка және қылшықпен қатты, сарымсақ және тұзды ірімшік.
Күшті хош иістендірілген ірімшіктер
Күшті ірімшіктерде ең ұзын емдеу немесе қартаю процесі бар және әдетте қой сүтінен немесе қоспасынан жасалған. Олар толық денесі бар қызыл шараптары бар жұптасқан кезде жақсы. Костилия -Ла - Манчадан Манчго , Наваррадан Рональ , Кастилья-Леоннан Заморано және Баскидегі Идиазабал , төрт ірімшік сүті - күшті ірімшіктердің мысалдары. Ең әйгілі шикі ірімшік - Испанияның солтүстігіндегі Кессо де Кабралес сияқты араласқан сүт сүтінің ірімшігі және 2-ден 5 айға дейін әктас үңгірлерінде қалыптасқан болуы мүмкін. Кабраленің күшті дәмі өте қышқыл болуы мүмкін және әртүрлі сүтпен жасалған кезде өте күрделі болады.