Қойдың сүті ең алдымен еліміздің орталық және солтүстік аймақтарынан, мысалы Кастилия-Леон, Кастилия-Ла-Манча, Баск елі және Наварриядан келеді. Қойдың сүті негізінен емделген ірімшіктер үшін қолданылады.
Заморано
Бұл Кастилия-Леон аймағының солтүстік-батыс аймағындағы Замора провинциясынан алынған өткір өткір ірімшік. Бұл сала жоғары сапалы қой өнімдерін өндіруде белгілі. Ол жұмсақ қартайған чеддерге ұқсайтын жұмсақ құрылымы мен хош иісі бар.
Ілгері сұр және көгерген, ал ірімшік ұсақ тесіктері бар немесе мүлде жоқ.
Бургос
Солтүстік Испаниядағы Бургос провинциясындағы қардың-ақ нәзік, жеңіл тұздалған, жаңа ірімшік. Бұл көбінесе қой сүтімен жасалады, бірақ сиырдың сүтінен де жасалуы мүмкін. Бұл майлы ірімшік емес, өйткені ол ішінара майсыздандырылған сүттен жасалған және өте жеңіл дәмі бар. Өйткені ол емделмеген жаңа піскен ірімшік, оны жасағаннан кейін көп ұзамай жеуге болады. Бал және жаңғақ араласқан, немесе кептірілген жеміс, бұл керемет десерт болады. Ол сондай-ақ салаттарда араласып немесе шайнек дайындау кезінде пайдаланылуы мүмкін.
Манчго
Бұл, ең алдымен, испан сырасының ең танымал болып табылады және өзінің меншіктену наградасы бар. Туынды белгісі Кастилия-Ла-Манча аймағындағы түбегінің ортасында орналасқан. Номиналдың ережелеріне сәйкес, ірімшік Manchego қойдың сүтінен, Entrefino тұқымынан жасалуы керек.
Бұл нәзік, майсыз және дәмді хош иістендірілген. Бұл текстурада жұмсақ және тегіс. Manchego - испан сыры. Серрано ветчинасын емдеуге арналған жаңа француз нанының кесірінен қызмет етіңіз!
Рональ
Наварра аймағында Франция шекарасының жанында орналасқан Рональ өрісінің қатты сыры. Бұл Испанияның Origin шығарылымын алу үшін алғашқы ірімшігі болды.
Ол көптеген түрлі көкөніс тағамдарында қолданылады; ұсақталған, қырынған немесе туралған қағаз жұқа. Ол пилнан түс болып табылады, ықшам, қалың бұталы және тесіктері жоқ. Рональ - өткір, хош иісті дәмі бар және өте қатты және қиылған кезде сынған ірімшік.
Idiazábal
Ұзын шашты Лаша қойларының сүтінен жасалынған баски қатты ірімшігі. Пастерленген қой сүтінен жасалады және әдетте 2 айдан кем емес емделеді, бірақ 6 айдан аспайды. Оның ысталған болуы мүмкін, бірақ болуы керек емес. Бұл дәмде өткір, қышқыл және тұзды. Қала бұдан былай қалмағанымен, осы ірімшіктің атауы, пирстер нарыққа шығарылған Идиазабал қаласынан келеді.