Дәмдеуіштер туралы сөз болғанда, паприка өте әмбебап болып табылады - бұл әрдайым дәмдеуіштер шкафындағы заттардың бірі. Бұл таңқаларлық, қызыл-қызыл түсті ұнтақтың әмбебаптығы оны керемет дәмдеуішті етеді. Бұл ыдысты маусымға, пластинаны сәндеуге және әшекейлеуге, және, әрине, түске түс қосу үшін қолдануға болады - жұмыртқаны және матаны тіпті бояуға болады . Бұл шын мәнінде ғажайып дәмдеуіштерді жақсы көретін нәрсе бар!
Paprika vs. Chili ұнтағы
Таңқаларлықтай, паприкадағы ең таралған дәмдеуіштер жердегі қызыл шитті ұнтақ болып табылады. Бір қарағанда, екеуі бірдей көрінеді - бір ғана физикалық айырмашылық түс реңінде шамалы айырмашылық болуы мүмкін. Дегенмен, паприка мен чили ұнтағы ең көп ерекшеленетін болса, олардың әрқайсысын жасау үшін пайдаланылатын бастапқы бұрышта болады.
Алғашқылар үшін көпшілігі (бірақ бәрі емес) жердегі чили ұнтақтары әдетте оларды дайындау үшін пайдаланылған бұрыштың атауы бойынша сатылады. Мысалы, ұнтақталған шипоталар бір рет ұнтақталған ұнтақ түрінде сатылады. Сондай-ақ, кейбір чили ұнтақтарының брендтері ұнтақтарды жасау үшін жиі қызыл бұрыш комбинациясын араластыратынын атап өту маңызды.
Паприка ұнтағына келетін болсақ, ол Испания мен Венгрия сияқты паприка өндіретін елдерде өте ерекше бұрыштардан тұрады. Келесі жолы сіз паприка үшін сатып алсаңыз, мысалы, егер ол оны құрғақ және жер асты бұрыштары немесе жалпеңиздерден жасалған болса, шын паприка деп атауға болмайтынын білесіз.
Тәтті, дәмді және түтін
Алғашқы екіншісі паприка ұнтағы мен жалпы чили ұнтағы арасындағы айырмашылық олардың дәмі болып табылады. Көптеген адамдар паприка дәмін тататын қызыл ұнтақты елестететін болса, бұл дұрыс, бірақ көп. Паприка сорттары жұмсақ дәмі бар және жасай алады, бірақ сонымен қатар ысталған және дәмді паприкалар да бар.
Паприкастардың әртүрлілігі мен дәмі елде өндірілген елге байланысты әртүрлі болуы мүмкін. Ең танымал паприка өндіруші елдер Испания мен Венгрия болып табылады. Испанияда паприка шынымен pimentón деп аталады . Испандық паприкастар бірнеше сорттарда сатылады, мысалы, тәтті, пикант (дәмдеуішті), абрикос (орташа және жылуды құрғақ және дәмді араласқан), ақырында, танымал пименон бар .
Венгерлік паприка болсақ, көптеген адамдар тәтті немесе жұмсақ дәмдік дәмдеуіштермен таныс. Мұның себебі Венгриядан тыс көптеген елдерде Венгриялық паприкадан басқа кез-келген түрлердің келуі өте қиын. Венгерлік паприка сегіз түрлі сыныпқа ие: ерекше қызыл және қызыл болып табылатын және ешқандай жылу болмайтын қылшақшалар ; жартысы тәтті және жарты дәмді паприкадағы феледес ; нәзік және жұмсақ деп аталады csípősmentes csemege; csemege паприка, соңғы ұқсас, бірақ өте өткір; csípős csemege , ол шын мәнінде нәзік, бірақ соңғы қарағанда ыстық; Роза немесе раушан паприка, ал кейде қызғылт-қызыл түске ие және жұмсақ дәмі бар. Содан кейін едәуір қызу және әдетте экспортталған паприка бар эдизне бар. Ақыр соңында, венгерлік паприкатардың ең өткір немесе ыстық кезі - бұл эро түрлілігі .
Бұл паприка табиғи қызаруға көбірек қоңыр түсті.
Ыстық немесе жоқ?
Испандық пен венгерлік паприканың екеуі де «дәмді» немесе өткір түрлілікке ие болғанымен, бірде-бір түрі жердегі каяна сияқты ыстық емес. Олардың жылуы, әдетте АҚШ-та сатылған стандартты қызыл чили ұнтағынан әлдеқайда ыстық немесе жұмсақ болады. Бұл, әрине, испан немесе венгерлік паприкалардың ешқайсысын да жексұрын емес, өйткені олар екеуі де фантастикалық дәмді өздері ұсынады.
Мәселен неге кейбір паприка ыстық, ал кейбіреулері? Ол қызыл ұнтақтар қалай өндірілгеніне байланысты. Тәтті немесе жұмсақ паприка ешқандай капсаицинді қамтымайды, ол шлифтерге олардың жылуын береді; себебі бұл тәтті алуан кезде барлық тұқымдар мен мембраналар бұрыштан алынып тасталады. Ащы паприкалар үшін кейбір тұқымдар, плацента және капсаицин бездері (немесе тамырлары) құрғатылған және ұнтақ жерге түсірілген кезде, бұрышта қалдырылады, содан кейін олардың дәмді болуына мүмкіндік береді.
Барлық осы Paprikas қолданудың таңғажайып тәсілдері
Көптеген елдерде паприка (әртүрлілікке қарамастан) жиі қолданылатын плитаға сәндік әсер ретінде пайдаланылады. Бұл таңғажайып қызыл қызылшаның қан тамырын қалай жасауға болатынын, соншалықты сүюшілер мен әдемі көріністердің қалай көрінетініне таңқаларлық. Бірақ сіздің азық-түліктеріңізді жай ғана паприка сәндік жанасуымен шектемеңіз - оны мүмкіндігінше көп ыдысқа қосып көріңіз.
Венгрияда паприка өз тағамдарында кеңінен пайдаланылады, мүмкін, ең танымал гуляш (сиыр еті) және тауық паприкаштары . Паприка сонымен қатар кейбір венгрлерді және көптеген шығыс еуропалық шұжықтарды жасау үшін қолданылады. Испанияда ол күріш ыдыстарында және барлығыда қолданылады.
Сондай-ақ, паприканы тағамға қызыл түспен бергіңіз келген уақытта пайдалануға болады. Мысалы, тандырды тауық ете бастаған кезде, паприка дәстүрлі түрде тауыққа өзінің қызғылт түстерін беретін индия ингредиентіне жақсы ауыстырады. Паприка макаронда, қопсытқыш жұмыртқаларда, сорпаларда және дәмдеуіштерде, әртүрлі ет тағамдарына арналған бояу мен дәмді хош иіс болып табылады.
Мүмкін, паприкадағы таңғажайып нәрсе - оны жаңа піскен және дәмді бұрышпен үйлестіруі мүмкін. Бұл өте қайнаған ыстыққа жол бермейтін адамдарға арналған пісіру кезінде пайдалы. Кейде тағамның қызыл түске ие болуын қалағаныңызда, бірақ қызу болмайды. Мұның бәрі - дәмді бұрыштың пайызын тәтті немесе түтінді пиприкамен ауыстырады.
Түтін пастасы пайдалануға тамаша тәсілі - оны маринадтарға және барбекю соустарына қосу. Сіз қызыл түсті және тәтті шылымды аласыз. Сондай-ақ, француздық қуыру тұздықтарына немесе картоп саңылауларын жасаған кезде бұл паприка қосып көріңіз.
Тек бұл емес!
Сіз жұмсақ, тәтті, дәмді немесе түтін қолданатын болсаңыз да, паприка туралы ең жақсы және ең маңызды кеңес аласыз, оны ешқашан өртеу керек. Паприка осы ғажайып дәм мен хош иісін толық босатқаны үшін оны аздап майда пісіруге немесе қуыруға болады. Бірақ ол аспаннан ащы және неспешивать болады, егер сіз оны бірнеше секундтан ұзақ қалдырсаңыз, рецептіңізге және паприкаға назар аударуыңыз керек.
Майыңызды қыздырыңыз, содан кейін пиприканы қосып, бір минутқа тез қыздырыңыз немесе пастаны пісіріңіз. Сізге паприка күйдірілмеуін тоқтатуға көмектесетін қалған ингредиенттерді тез қосуға тура келеді немесе рецепт өшіруге және ыдысты жылудан алып тастауға болатынын білдіреді.
Паприка: Әлемдік дәмдеуіштер
Дүние жүзінде барлық паприкастар бар болса да, сіз паприка өндіретін елге саяхаттауды жоспарласаңыз, кейбіреулерді кәдесый ретінде сатып алуды қарастыруға болады. Испания сияқты елдер мен аштану олардың паприка үшін өте жақсы белгілі, бірақ дәмді тестілеу құндылығы бар паприка шығаратын көптеген еуропалық елдер бар - чех поприкасы керемет, егер сіз оны көруге мүмкіндігіңіз болса.