Раптикалық венгр стейгімен паприка
Гуляш - сиыр еті мен көкөністен жасалған, әдетте паприкадан дәмді сорпа немесе сорпа. Гулаш Венгриядан бастау алады және көптеген вариациялар Шығыс Еуропада танымал рецепт болып қала береді.
Гуляшты сиыр етіне қоса, шошқа , қой еті немесе қой етімен де жасауға болады . Бірақ қандай ет қолданылғанына қарамастан, гуляш баяу, дымқыл жылумен пісірген кезде тендерге ұшырайтын етті қатты кесу арқылы ең жақсы дайындалған.
Бұл ет кесектерінде коллаген бар, ол ұнды немесе басқа қалыңдатқыштарды қоспай, пісіріп, қайнатқанда гелатинге айналады.
Көптеген вариациялары бар болса да, гуляш қарапайым ыдыс. Гулят ингредиенттеріне пасниптерді, сәбізді немесе қызанақты қосуға болады, ал гуляш ет, сиыр, пияз және паприкадан басқа ештеңеден жасалмайды. Кейбір гуляш рецептілерінде тұқымдар мен сарымсақ бар .
Гулястың шығу тегі
Гуляш - Венгрияның ұлттық тағамдарының бірі. Атауы венгер гуляштарынан, яғни малшыдан немесе ковбовтан алынған, гуля - малдың табыны. Орта ғасырдан кейін Венгрияда ірі қара малы өсірілді. Шабындықтар дайындаған ет тағамдары дәстүрлі гуляшқа айналды.
Әрине, картоп Америкадан әкелінгенге дейін Еуропада өсірілуіне дейін гуляцияның бөлігі болмады. Қызанақтарды гуляш рецептерінде жиі көретін болсаңыз да, олар тек 20 ғасырдың ортасында ғана қосылып, соңғы кездері қосылады.
Goulash Variations және Recipes
Венгерлік сиыр етінің гуляшты рецептісі - Марха Гуляс : Бұл дәстүрлі кәдімгі тағам баяу пеште жасалуы мүмкін. Сиыр етінен жасалған стейктер, пияз, жасыл бұрыш, қызанақ (гуляцияға кешікпей қоспа), қылшық тұқымдар мен қызыл картоп ыстық венгерлік паприкадан жасалған. Бұл дәстүрлі қолмен жұмыс істейтін венгерлік кесілген кеспе ( csipetke ) .
Глютенсіз және сүтсіз гуляс : Дәстүрлі гуляш рецепті кеспемен жұмыс істемесе, глютенсіз, ал басқа ингредиенттермен пісіруден бұрын ет қызарған кезде пайдаланылмайды. Егер қоректендіру үшін судан гөрі қойма пайдаланылса, онда глютенсіз қор таңдау керек. Кейбір гуляш рецептер қаймақпен қызмет көрсетуге немесе соустарға қосуға ұсыныс жасаса, бұл қажет емес.
Хорватия Венсион Гулаш (Гулаш) Рецепты : Бұл рецептте тәтті венгерлік паприка және артқы жағынан пісірілген кекстер қолданылады. Еттің еті бір түнде маринадталған, майда қақталған, содан кейін үш сағат бойы алынады. Сәбіз, саңырауқұлақ және өсімдік қосылып, қосымша дәмдеуіштер үшін кәйене бұрыш және қара бұрыш қосылады. Ол полента арқылы беріледі немесе картоп немесе кеспе пюресі бар.
Low-Carb Goulash : Goulash әдеттегідей өте дәмді тағам ретінде қарастырылған кезде, ол картоппен дайындалмаған немесе кеспе немесе басқа крахмалдармен бірге жұмыс істемесе, көмірсуларда төмен болуы мүмкін. Кейбір көмірсулардың аз мөлшерін таңдай отырып, оны сәбіз қырыққабатының немесе гүлді қырыққабат күресінің төсегінде қызмет етеді.
Венгрия ковбойлары Австрия, Германия, Италия және Чехия бола алатын нарыққа өз малдарын әкелгендіктен, бүкіл Еуропаның асханаларында көптеген өзгерістерді көресіз.