Барлық аспаздық өнердегі ең маңызды ингредиенттердің бірі болса да, сарымсақ кез-келгенінде, бірақ ең қарапайым терминдерде оны анықтауға тырысады (немесе трансценденген). Сол мағынада, сарымсақ, пияз, пияз және пияз сияқты , лилия отбасының мүшесі.
Оның қарқынды және қайталанбас дәмі мен хош иісі бүкіл әлемдегі тағамдардың ассортименті болып табылады, ол азиялық, еуропалық, африкалық, латынамерикалық және Солтүстік Америка тағамдарын дайындаумен айналысады.
Сарымсақ дегеніміз не?
Сарымсақ жер астында лампочка түрінде өседі. Оның ұзын жасыл қашыры, мүмкін, жеуге болатын скапс деп аталатын гүл сабақтарын шығарады.
Жіделіп қалмайтын теріге, лампаға немесе басқа жабылған, түйіршіктер деп аталатын жеке бөлімдерден тұрады. Бұл түйіршіктер қағазға ұқсас теріге салынған, ал ішіндегі ашық сарғыш еті тағам дайындау кезінде пайдаланылатын сарымақтың бөлігі болып табылады.
Шикізатты жеп болған кезде, сарымсақ қуатты, дәмді хош иістендірілген. Осы себептен, дәмді айтарлықтай жақсартатын, оған қызмет етуден бұрын оны қандай да бір түрде дайындау керек. Негізінен ол негізгі ингредиент емес, рецепт бойынша хош иістендіргіш ингредиент ретінде пайдаланылады, бірақ қуырылған сарымсақ тарату немесе дәмдеуіш ретінде жеуге болады.
Бұл пияз сияқты, оның немере ағасы
Оның кузенінде пияз сияқты сарымсақ құрамында күкірт негізіндегі ферменттер бар, ол оның ішіндегі кішкентай жасушаларда сақталады. Сарымсақты кесу немесе ұсақтау осы химиялық заттарды босатып, сол ұяшықтарды жарып жібереді.
Бұл ферментті ауадан бөлуге мүмкіндік беретін пияздан айырмашылығы сарымсақ құрамасы тек тікелей байланыс арқылы тасымалданады. Сондықтан пияз сіз оларды кесіп жатқанда, көзіңізді тітіркендіреді, бірақ сарымсақ жоқ. Дегенмен, саусақтарыңызда сарымсақ шырыны бар болса, оны көзіңізге аудару оңай, және сізде бірдей проблема болады.
Ең бастысы, сіз сарымсақты кесіп, фунт, сорғызып немесе қиып алсаңыз, ол алицин деп аталатын осы қосылыстардың көбі босатылады. Сондықтан, сарымсаңызды қорапшаның үстіндегі кішкене тесіктерді пайдаланып немесе оны азық-түліктік процессорда пісірсеңіз, сарымсақ кесілгеннен гөрі әлдеқайда өткір болады. Бұл сарымсақ түйіршіктерін Cuisinart-ға тастау арқылы уақытты үнемдеу туралы ойланған кезде пайдалы.
Сондықтан, егер сіз қандай да бір себептермен сіз пышақсыз сарымсақты азықтағыңыз келсе, шанышқымен таяқтарды бассаңыз, ылғал немесе тамақ өңдеуге қарағанда жақсы нәтиже береді.
Сарымсақпен пісіру
Аспаздық өнерде сарымсақтың қолданылуын және әлеуетті пайдалануын аяқтау мүмкін емес. Ол пісірілген, қуырылған , қуырылған тағамдарға қосуға болады; сорпаларға, тұздығына, маринадтарға, дәмдеуіштерге, шайырға қосылады ; шұжық, ет және басқа да ет өнімдерінде қолданылған.
Сарымсақ дегеніміз не? Бұл шөп емес пе? Татымдықтар ? Шындық - бұл да емес. Өсімдік сөзі жасыл өсімдіктерді білдіреді, жапырақтары немесе өсімдіктің бір түрі. Зәйтүн дәндері тамыры, қабығы, тұқымы және т.с.с., сонымен қатар кептірілген түрінде кез келген басқа нәрсені көрсетеді. Сарымсақ осы санаттардың біріне сәйкес келмейді.
Демек, сарымсақты көкөніс деп атаған дұрыс, тіпті ол өздігінен тамақтанбайды. Бұл тұрғыдан алғанда, сарымсақ пияз мен пиязға ең ұқсас, алайда, сарымсақ санатына жатады.