Аспаздық өнерде «шөп» сөзі өсімдіктің дәмдеуішті және хош иістендіретін, бірақ негізгі ингредиент ретінде пайдаланылмайтын кез келген жасыл немесе жапырақты бөлігін білдіреді. Бұл нені білдіреді?
Бұл мысал: шпинат - өсімдіктің жасыл бөлігі, бірақ шпинат шөп емес, көкөніс болып табылады, себебі шпинат басқа тағамға дәм қосу үшін ғана емес, азық-түлік ретінде дайындалады. Сол сияқты, салат жапырақтары - өсімдіктің жасыл бөлігі, бірақ салат жасағанда, салат негізгі ингредиент болып табылады, сондықтан салат шөп емес.
Шөп дегеніміз не?
Шөптер хош иісті немесе хош иісті қасиеттері бар өсімдіктер болып табылады. Шөптер хош иістендірілген дәмдік тағамға және тіпті табиғи дәрі-дәрмектердің құрамына кіреді. Василь, ақжелкен, розмарин, тимьян және аскөк - барлық шөптер. Олардың әрқайсысы үшін шөп өсімдіктің қандай да бір түрінің жасыл немесе жапырақты бөлігі болып табылады. Базиля жағдайында жапырақтары өте үлкен болуы мүмкін, ал розмарин жапырақтары мәңгі жасыл өсімдікке ұқсас.
Шөптер мен дәмдеуіштер арасындағы айырмашылық
Шөптер мен дәмдеуіштер арасындағы маңызды айырмашылық олар шығаратын өсімдіктің қандай бөлігіне жатады. Шөп - зауыттың жапырағы немесе басқа жасыл өсімдігі. Зауыттың кез-келген басқа элементі дәмдеуіштерді , тамырларды, жидектерді, тұқымдарды, бұтақтарды немесе дәмді дәмге немесе дәмге арналған басқа да өсімдік заттарына жатады.
Мысалы, даршын ағаштың қабығы. Кардамон - бұл тұқымдық өсімдік. Allspice - құрғақ жидек.
Клубдар кептірілген гүл бүршігі болып табылады. Бұл барлық дәмдеуіштердің мысалдары. Сондай-ақ, шөптерді жаңа піскен немесе кептірілген пайдаланған кезде, дәмдеуіштерді кептірілген пішінде қолданылатынын ескеріңіз.
Шөптермен қалай пісіру керек
Көптеген рецепттер шөптерді ингредиент ретінде шақырады. Шөптердің құрғатылған немесе жаңа піскеніне назар аударыңыз. Кептірілген шөптер пісіру процесінде жиі қосылады және пісіру кезінде дәм беру үшін қосылуы мүмкін.
Жалпы кептірілген шөптерге орегано, розмарин, шалфей және тасшөп бар. Екінші жағынан, піскен шөптер көбіне пісіру аяқталғаннан кейінгі соңғы қадам ретінде қосылады. Жаңа піскен шөптер көптеген рецепттерге жарқыратады және жаңа дәм береді. Жалпы піскен шөптер - жалбыз, цилантри және ақжелкен.
Кейбір жаңа піскен шөптер рецепт бойынша тек бірнеше ингредиенттердің бірі болады. Мысалы, классикалық песто рецепті негізгі ингредиент ретінде жаңа пастадан тұрады. Екінші жағынан, басқа да рецепттер тағамның жарқын дәмін келтіру үшін пісірудің соңында туралған ақжелкенді немесе силантоктың қарапайым шашырауын шақыруы мүмкін.
Шөптерді сақтау
Кептірілген шөптер олардың жабық банктерінде салқын, қараңғы және құрғақ дәмдеуіштер шкафында сақталуы керек. Жаңа піскен шөптер жууға болатын, мұқият құрғатылған, қағаз сүлгісіне оралған, жәшіктерге тығыздалған және тоңазытқышта сақталған ең ұзын болады.