Адамдарда кейде қиындықтар туындаған екі негізгі себеп бар:
- Сізге көп нәрсені қосып, бірден вокзалға қосып, сағызды суытыңыз, яғни тағам қуырудың орнына тамақ пісіреді немесе буға айналады. Бұл әсіресе етпен байланысты. Және,
- Барлық ингредиенттер бірдей мөлшерде піспейді, сондықтан бәрін бірден қоссаңыз, кейбір заттар печенье немесе піскен пісетін болады.
Сонымен, сіз бұл туралы не істей аласыз?
Төменде бірнеше кеңестер бар:
Сіздің Wok шегуге ыстық болуы керек
Жақсы араластыруға арналған қуыру үшін шынымен өте ыстық вок болуы керек. (Сондай-ақ, сыра табағын да қолдануға болады.)
Қамырды жеткіліксіз алу - үйдегі аспаздар үшін ең көп кездесетін мәселелердің бірі. Бұл тұтастай фриске емес, тұтастай алғанда дұрыс.
Мейрамханаларда өте жоғары қуатты пештер бар, олар етге әдемі қытырлуға мүмкіндік береді және тағамға көп уақыт жұмсамау үшін тез тамақ дайындайды.
Егер сіз қытайлық мейрамханаларда үлкен қыздырғыштарды көрген болсаңыз, олар әсіресе қызықтырады, олар «вулкандар» деп аталады, себебі олар күлкілі ыстық болады. Бұл заттар үйдегі үйдегі орташа қыздырғышқа қарағанда ТЕҢІЗ ТАЙМЕР ТАЙМЕР туралы 75 000 BTU-ты жарып жібереді.
Сіздің жоғары сапалы диапазоныңызда 12 мың битке жететін бір қосымша қыздырғыш бар, және, анық, бұл сізге керек. Бірақ, тіпті қытайлық мейрамханада аспазшы өздерінің жанартаудың қыздырғыштарының біреуін пайдалана алатындығын қайталамайтын құрал жоқ.
Бұл сізге тырыспау керек дегенді білдірмейді, бірақ мен қиыншылықтардың қандай болатынын түсіндіргім келеді.
Сондықтан сіз бірдей жылуды шығара алмасаңыз, ұзақ уақыт бойы суытыңыз. Маған ұнайтын жылуды 5-тен 10 минутқа дейін қыздыруды ұнатамын. Оны тек қана ештеңеге дейін құрғатыңыз.
Мен ас үйдің есігін жауып, желдеткішті айналдырып отырамын.
( Ескерту: Сіз мұны жабыспайтын қаптамамен орындай алмайсыз, ал ең жақсы көміртекті болаттан жасалады, сонымен қатар, мен сізді [газбен пісіруді қайталаңыз. Тұмшапешті зақымдауы мүмкін, оны 6 немесе 7-ге орнату жақсы болуы мүмкін.)
Вок жақсы және ыстық болса, мен біраз май құйып аламын. Қайнату үшін, мен алуға болатын ең тазартылған жоғары жылуды өсімдік майын қолданамын.
Әдетте тазаланған сафлора майы, екінші таңдауым тазартылған күнбағыс майы болады. Бұл майлар өте бейтарап-хош иісті болудың артықшылығына ие, сондықтан сіз майды емес, тағамды және дәмдеуіштерді дәмдеңіз. Жержаңғақ майы да жақсы таңдау болып табылады және аздап дәмді хош иіс береді.
Мұзды-салқындатқышты пісіруге тыйым салынады
Суық етті қосып, сағызды суытыңыз. Бұған жол бермеу үшін ет етін 20 минут бұрын бөлме температурасында ұстаңыз. Сіз осы уақытта соя соусымен және сәл шараппен маринадтай аласыз. Содан кейін сіз дайындауға дайын болған кезде, ет салатын тұздықты алып тастаңыз, содан кейін оны төгіп тастаңыз және оны вокқа қоспас бұрын оны құрғатыңыз.
Ет туралы айтатын болсақ, кейде сатылатын «сүтті қуырылған етті» сиыр етінің белдеулерін көресіз. Сіздің ең жақсы ставкаңыз - өзіңіздің сиыр еті немесе юбкой стейк немесе бланк стейктерін кесу .
Бұл қосымша қадам, бірақ сіз не істеп жатқанын білесіз және ол жаңа болады. Оны астыққа қарай кесуге ұмытпаңыз.
Еттің кастрюльдерінде пісіріңіз
Егер сізде 8 грамм етті көп болса, оны партиялармен пісіріңіз. Этпен шұғылдануыңыз оны суытып, етті шырындарын босатқанда, қуыруға емес, қайнататын болады. Яғни, ол қоңыр және нәзік емес, сұр және қатқылға айналады дегенді білдіреді.
Алдымен май жағыңыз, дәмдік ингредиенттерді қосыңыз (сарымсақ және имбирь сияқты), сосын ет қосыңыз. Оны ортаға шығармас үшін оны таратыңыз. Және оны дереу араластыра бермеңіз. Жарты минутқа қол тигізбеңіз немесе қоңыр түске боялғанша беріңіз. Содан кейін алға қарай жүріп, оны жақсы қызарғанша араластырыңыз.
Ет дайын болғанға дейін пісіріңіз, содан кейін оны алып тастап, оны бір жаққа қойыңыз.
Табаға қайта қосып, қажет болғанда қосымша май қосыңыз, содан кейін барлық етіңіздің бәрін дайындағанға дейін қайталаңыз.
Біз оны толықтай дайындаймыз, өйткені біз оны соңына дейін араластыруға қосамыз, содан кейін тамақ дайындауды аяқтайды. Әйтпесе, ол пахнаға түседі.
Келесі көкөністерді пісіріңіз
Еттің арасына қойғаннан кейін, қайтадан қыздырыңыз, жаңа піскен майлар мен дәмдеуіштерді қосып, көкөністерді пісіріңіз. Пияз және кесілген саңырауқұлақтар сияқты нәрселер ерте жүре алады. Соңында, шпинат немесе қырыққабат сияқты жапырақты көкөністер кіреді, егер сіз өздерінің қытырлақ текстурасын сақтауды қаласаңыз, бұршақ тәрізді өсімдіктер сияқты нәрсе болады.
Жасыл бұршақтар, сәбіз және брокколи сияқты кейбір заттар қосымша пісіру уақытын қажет етеді, мен кейде оларды 60 секундтан кейін қайнаған суға салып, мұзды суға сіңіріп, толығымен төгіп тастаймын. Тағы да, бұл қосымша қадам, бірақ соққы бар мақсат төменгі жағында көп сұйықтықпен аяқталмайтындай жылдам дайындауға арналған.
Сіз осы жерде соя соусы, шарап немесе қойма қосып, барлық көкөністерді дайындағанша пісіріңіз. Сіз олардың айқын болуын және олардың жарқын түстерін сақтағанын қаладыңыз. Ашытылған көкөністер жұмсақ болады және түске боялады.
Соңында пісірілген ет қосыңыз
Пісіруді аяқтау үшін оны қайтадан қыздырғыңыз келеді. Саңырауқұлақты және суық судың суспензиясын араластырып, тұзды қалыңдату үшін оны осы жерде араластыра аласыз. Паста қалыптастыру үшін асқабақтың асқабатының және суық судың унциясын біріктіріңіз, содан кейін оны қуырғышқа салып, қалыңдатқанша пісіріңіз.
Ақыр соңында, күннің соңында бірнеше күнжайымыз майын қосқанды ұнатамын, бірақ бұрын емес, өйткені таза күнжіт майы өте тез жанып кетеді, сондықтан ол тағамдық майдан гөрі көп дәмдік болады.