Барлық сорттар күкірттің құрамында қолданылатын арнайы өңдеу процесіне тәуелді болуы мүмкін, бірақ сульфилденбеген өнімдер (түсі жеңіл және дәмі тегіс) бар. Меласса жеңіл, ол қанық.
Меластардың әртүрлі сорттары:
Blackstrap melasses: Сироп қант қамысы үшінші қант өндіруден кейін қалған. Blackstrap (ішінара голландтық стероптан алынған, сиропты білдіретін) өте қараңғы болып табылатын сіріңкелердің түсіне жатады.
Бұл өте күшті, сәл хош иісті дәмі бар. Бұл ассортимент құймақ шәрбаты сияқты тікелей тәттілендіргіш ретінде емес, рецептілерде жақсы қолданылады. Құрамында тазартылған қант кристалдары сақтайтын көптеген қоректік заттар бар. Шамамен, бұл 55% сахароза, сорттарын ең кішкентай тәтті.
Ашық сірне: қанттың алғашқы өңдеуінен кейінгі сироп. Ол әдеттегідей сульфилденбеген және ең жеңіл және ең тәтті әртүрлі болып табылады. Ол жиі құймақ және вафли үшін сироп ретінде қолданылады немесе сұлы тәрізді ыстық тағамдарға араластырылады. 65% сахароза.
Орташа немесе қараңғы сүңгім: Қанттың екінші өңдеуінен кейін қалады. Қара қарағай сияқты күшті емес. 60% жуық сахароза.
Сиқырлы: Викториан дәуірінен шынайы сіреспе. Бозғылт, тазартылған сірне, бұл тәттілеу және момостқа қарағанда әлдеқайда жұмсақ дәмі бар. Бүгінде сірне сірне және сірне майының қоспасы. Ол жеңілден алтынға дейін қара түсті болады.
Британдық сірнеді көптеген рецептерде сірне алмастыруға болады, бірақ сірне сирек алмастырғыш ретінде жұмыс істейді. Егер сірнеді сірнеді алмастыратын болсаңыз, онда сіз таба алатын ең жеңіл, сирек емес сірнеді пайдаланыңыз.
Сорғым сірнеі: Техникалық жағынан, бұл сірне емес. Бұл күкірт өсімдігінен, тазартылған қанттан гөрі меласса үшін арнайы өсірілген дәнді дақылдан келеді.
Ол сондай-ақ, күкіртсіз, Вест-Индия немесе Барбадос сиыры деп аталады. Шәрбие дайындалған және түсіндірілген сабақтың шырынынан жасалған. Нәтижесі тегіс немесе тегіс емес мөлдір кәріптас түспен тегіс. Күкірт жоқ болса да, сорғұм пирожныйлар әдетте қысқа сақтау мерзімін ұзарту үшін қосылған консервантты қамтиды. Басқа тәттілендіргіштерді алмастырғанда, рецепт бойынша шақырылған тәттілендіргіш мөлшерінің 1/2 - 3/4 мөлшерін пайдаланыңыз. Ашытуға болатындықтан, құмырсқа сірнеді өте тез өтпейінше салқындатқышты сақтау керек. 65% -дан 70% -ға дейін сахароза.
Моласс туралы толығырақ:
• Пекарь дегеніміз не? Жиі қойылатын сұрақтар
• Кірді ауыстыру және пісіру туралы кеңестер
• Піскен сорттар
• Кірді сақтау
• Кірді тарихы