Тамалам жасауды жоспарлаған кезде, қандай толтырғыштар немесе толтырулар дайындалатындығын анықтауыңыз керек. Көптеген мексикалық әже тамалдың ең маңызды бөлігі толтыру емес екенін, бірақ жүгері қамырын немесе үстелді ингредиенттерді, текстураны және дайындауды бекітеді. Толығымен қамырдан жасалған тампондар жоқ, бірақ ешқандай масса жоқ тумале болмайды.
Дегенмен, біздің көпшілігіміз үстелдің үлкен маңызға ие екенін мойындай отырып, адамның тамаланың тәжірибесіне үлкен әсерін тигізетініне күмәнданбаймыз. Кішкене мөлшерде, тіпті қамырға арналған гарнир ретінде пайдаланылған кезде, Тамалдың есімі жиі жүгерінің ішіне жатады: Tamales de salsa verde (жасыл соус), tamales de rajas y queso (chile strips and cheese), tamales de pollo con mal (тауық және мол соусы) және т.б.
Тамале толтырмалары аспандағы жұлдыздар сияқты сансыз және оларды жасайтын адамдар сияқты ерекше болуы мүмкін. Төменде сіздің шығармашылық тамаламдарыңыздың «шырындары» ағып кету үшін бірнеше қарапайым және дәмді Мексикалық толтырғыштар бар.
Бұл толтырулардың көпшілігінде сиыр еті, тауық еті, асшаян немесе бұршақ пісірудің қосымша қадамы болғандықтан, шалғындарды қуыру және егістеу үшін, сіз тамал жасау процесінің осы бөлігіне уақыт беруіңіз керек.
Сіз білдіңіз бе? « Tamales» сөзінің испан тіліндегі дұрыс жалғыз нысаны - бұл толық емес, бірақ толық . Tamal, dos tamales, трес Тамales және т.б.
Тамаша сиыр тамырын толтыру
Бұл толтыруға арналған ингредиенттерді дайындау үшін пісу уақыты пеште сиыр еті үшін 7 сағатты немесе пеште 4-5 сағатты, картоп үшін 30 минутты қамтиды.
Бірге араластырыңыз:
- 3 сиыр еті кесілген
- 8 ірі қуырылған жасыл шөптер , тері, тұқымдар мен тамырлар алынып тасталды, салдарынан іріткі зақымдалған
- 1 ақ пияз, қабығы мен туралған
- 6 түйір сарымсақ, қабығы аршылып, ұсатылған.
- 1 fresh jalapeño бұрыш, егілген және қиылған
- 3 картоп піскен, пісірілген және текшелеп туралған
- 1 стакан Мексикалық тағамдық соус , үйде немесе банкадан
Green Chile Tamale толтыру
Бұл толтыруға арналған ингредиенттерді дайындау уақытын дайындау - бройлер немесе көмірге немесе микротолқынды пеште 5-тен 8 минутқа дейін бұрыштарды қуыру уақыты.
Біріктіру:
- 1 кесе қуырылған, қабығы аршылған, егілген және туралған жаңа жасыл шелектер
- 3 шыныаяқ Оаксака ірімшігі ірімшік немесе ұнтақталған Джек сыры
- 1/2 шыныаяқ жасыл пісірме тұздығы, үйде немесе банкадан
Бұған қоса, 1/2 кеседі тұтас жүгері ядроларын қамырға салыңыз.
México del Sur Tamale толтыру
Бұл толтыруға арналған ингредиенттерді дайындау уақыты пісіруге арналған уақыт болып табылады, яғни 20 минут, тамақты дайындауға немесе 2-ден 3 сағатқа дейін баяу астыңғы пешке немесе 4-тен 5 сағатқа дейін баяу пешке төмен.
Бірге араластырыңыз:
- 2 шыныаяқ пісірілген, ұсақталған тауық еті, ходжа сантасында қолданылған
- 1 кесе жаңа, тұтас жүгері ядросы
- 1 кесе ұсақ қызанақ қызанақ
- 1/2 кесе қызыл пісірме тұздық немесе үстел соусы
Yucatan Tamale толтыру
Бұл толтыруға арналған ингредиенттер үшін пісетін уақыт - бұл қуырылған тауық пісіру уақыты, ол шамамен 30 минут.
Бірге араластырыңыз:
- 2 кесе кубик, цитрус дәмі маринадталған тауық еті
- 1/2 шыныаяқ туралған cilantro
- 1/2 шыныаяқ Cotija ірімшігі сынған
- 2 жаңа серрано чили, ұсақ кесілген
- 1/4 стакан ащы апельсин шырыны (немесе жарты қабатты әк шырыны мен жартысы тәтті апельсин шырынын алмастырады)
Қара піскен және ірімшік Tamale толтыру
Бұл толтыруға арналған ингредиенттерді дайындау уақыты - шамамен 2 сағат болатын бұршақтарды дайындау уақыты, бірақ оларды 1 сағаттан кейін тексеру керек.
Біріктіру:
- 2 кесе пісірілген, дәмді қара бұршақтар
- Бұршақтардан 1/4 стакан су (бұршақ сорпасы)
- 1/2 шыныаяқ туралған cilantro
- 1 шыныаяқ шелек панель ірімшігі
- 1/2 шыныаяқ пюре және туралған пияз
Mariscos (Теңіз өнімдері) Tamale толтыру
Толтыруға арналған ингредиенттер үшін пісетін уақыт пайдаланылған теңіз өнімдеріне байланысты. Асшаяндарды шамамен 5 минут бойы пісіруге болады.
Бірге араластырыңыз:
- Асшаяндарды немесе омыртқа етін пісірілген 2 кесе
- 1 шыныаяқ Оаксака ірімшігі ірімшігі немесе Джек сыры
- 1/2 кесе күлше туралған силантри жапырақтары
- 1/2 кесе марискоск соосы: 1/4 стакан шай қасық 1/4 шыныаяқ майонез араласқан, 1 шай қасық сарымсақ ұнтағы мен 1 ас қасық лайм шырыны бар.