Ходжа Санта (O-hah SAN-Tah) - орталық және әсіресе оңтүстік Мексиканың тағамдарында пайдаланылатын танымал шөп.
Зауыттың үлкен (аяғына дейін), жүрек тәрізді, барқытты жапырақтары сипаттау қиын, ерекше және өте күрделі дәмі бар. Зауыт бұрыштық отбасылардың бір бөлігі болып табылады, сондықтан ол майсыз бұрыш дәмі, сондай-ақ анис, эвкалипт және мускат ноталары бар.
Ходжа Санта құрамында сассафра дәмі де бар, өйткені құрамында сасафра ағашындай май бар. Ходжа Санта қауіпсіздігіне қатысты сұрақ туындады, себебі майлар жануарларға зерттеу жүргізуде рак ауруы бар екенін дәлелдеді, бірақ адамдарда бұл туралы ешқандай дәлел жоқ.
Мексикалық тағамдардағы Ходжа Санданың пайдаланылуы
Бұл өсімдік орталық және оңтүстік Мексикада түрлі тағамдар мен соустарда қолданылады. Оахаканың сары майы, хиапаста барбака препараттары мен iguana ыдыстары, Пуэбладағы пипиэн верде, Веракроздағы балық өнімдері; басқа да көптеген бар.
Ходжа Санта кейде позоле , сорпалар және жұмыртқа тағамдары сияқты дәмдеуіштер ретінде пайдаланылатын өте жақсы жолақтарға кесілген болса да, әдетте жапырақтың тамыры шикі жеуге болатын тым қатты болып табылады.
Мексикадан бұрынғы Мексика тұрғындары шоколадты сусындардың дәмін көру үшін ходжа сантасын пайдаланды. Шөп әлі күнге дейін кейбір жерлерде тәтті ыстық шоколадты дәмдеу және дәрілік шай дайындау үшін қолданылады.
Fresh hoja santa жапырақтары кейде дәмдеуіштерге және дәмділерге қолданады және тамаламды , ет пен балықты бумен пісіруге немесе пісіруге арналған.
Кептірілген жапырақтар да дәмдеуіш ретінде қолданыла алады , бірақ жаңа ходжа санта әлдеқайда дәмді және көпшілік үшін қолайлы.
Ходжа тауарын қайда табуға болады
Ходжа Санта Америка Құрама Штаттарында әлі де қиынға соғады, бірақ ол біртіндеп өзгереді.
Сіз, мүмкін, оны жергілікті азық-түлік дүкенінде таба алмайсыз. Егер сіз латынамерикандық қауымдастықтың жанында тұрсаңыз, онда жергілікті нарықтарда осы керемет шөптер болуы мүмкін. Егер жоқ болса, hoja santa қалыпты аймақтарда өсе оңай ; іс жүзінде өсіп келе жатқан өсімдік, кейде инвазивті арамшөп деп саналады.
Егер сіз ходжа сантасын мүлде таба алмасаңыз, сіз сорпалар мен дәмдеуішті аскөк жапырақтарын пайдалану арқылы дәмдеуіштерге ұқсас дәмге ие боласыз. Дегенмен, Ходжа Санта хош иісінің күрделілігі басқа ешқандай шөппен ойнатылмайды.
Ходжа Санта-Фабрикасының есімдері
Ходжа Санта - испан тіліндегі «қасиетті жапырақ» дегенді білдіреді. Бұл атаудың танымал түсініктемесі - Қасиетті отбасы туралы аңыз: Богатырь Мәриямы кеуіп жатқанда, Мәсіхтің баласын жаңадан жууға болатын жаялықтарды ұстау үшін ходжа сантасын таңдады деп айтады. Бұл керемет оқиға болғанымен, бұл өсімдік ( Piper auritum ретінде танымал ботаникалық) тропикалық Мезо-Америкаға тән және 2000 жыл бұрын Таяу Шығыста белгісіз болғандықтан, ол дұрыс емес.
Науатуландта, Ацтектердің сөйлейтін тілі және Мексикада кейбір байырғы халықтар арасында әлі де қолданыстағы тіл, ходжа санта тланепа немесе тланепакулит деп аталады .
(Ол «хош иісті шөп медицина» дегенді білдіреді). Ол дәстүрлі медицинада жөтел, ревматизм және белгілі бір әйелдің шағымдары сияқты әртүрлі жағдайларды емдеу үшін қолданып жатыр.
Бұл керемет өсімдік ходжа сантадан немесе тланепадан басқа көптеген атаулар бар. Басқа жерлерде ол сондай-ақ басқалармен қатар , acuyo, yerba santa немесе hierba santa, анисилло, momo, alaján, Мексика бұрышы, түбірлік сыра зауыты, Vera Cruz бұрышы немесе қасиетті пеппе деп аталады .