Поляк құсбегi wigilijna немесе егiлген , мейiз және жаңғақ, кейде крем сияқты тұтас немесе жарылған бидай немесе арпа (ақсүйектер үшiн күріш!), Көкнәр тұқымдары , бал және тәттiлендiрiлген ( łakocie ) тұратын Рождестволық дайындалған бидай пудинг әдетте бірінші курс Рождество түскі асында вигилия деп аталатын түскі аста қызмет етті.
Бастапқыда, тек қана Польша, Польша, Украина, Белоруссия және Литвамен шектесетін Польшада ғана жеуге болатын, бірақ бүгінгі күні ол бүкіл ел бойынша кеңінен танымал болды. Ингредиенттер дәмі, ингредиенттердің қол жетімділігі және бюджетке байланысты өзгереді.
Kutia үшін жүздеген вариация бар және ол басқа мәдениеттерде, соның ішінде Ресейде және Ukaineде, мысалы, ол kutya немесе sachivo , Литва және Словакия деп аталады. (Сербия - кольживо , Румыния - колива , Болгария - коливо , Греция - коллива , Таяу шығыс - қахми , Армения - анушабур , ескі ағылшын).
Бидай жидектері денсаулығы бар азық-түлік дүкендерінде және интернетте қол жетімді, бірақ жидектер, тұтас арпа немесе күріш жақсы әсермен алмастырылуы мүмкін (пісіру уақыты реттелуі керек).
Сізге не қажет
- 1 кесе бидай жидектері немесе жидек жидектер, шаю
- 1/2 шай қасық тұз
- 1 кесе көкнәр тұқымы
- 1/2 кондитерлік қант
- 4 ас қасық бал
- 1 шай қасық ваниль
- 1 лимонның дәмі
- 2/3 шыныаяқ піскен мейіз
- 1/2 кесе жаңғағы жаңғағы (міндетті емес)
- 1/2 кесе козырлы жер бланширленген бадам (міндетті емес)
- 5 кесілген інжір, туралған (міндетті емес)
- 5 піскен күні, туралған (міндетті емес)
- 1/2 кесе жартысы
Қалай жасауға болады
- Үлкен ыдысқа немесе голландиялық пешке жуылған бидай жидектерін орналастырыңыз және суды шамамен 5 дюйммен жабыңыз. Күңгірт, араластырыңыз және түнде тұрыңыз.
- Пісіруге дайын болған кезде, бидай жидектерін төгіп тастаңыз , шайып, қайтадан төгіңіз және кастрюльге салыңыз. 6 кесе суық сумен және тұзды қосып, қайнатыңыз, қайнатыңыз, ыстықты азайтып, тендерге дейін (90 минуттан 3 сағатқа дейін) пісіріңіз. Суды ағызып, салқын етіп қойыңыз.
- Көкпекті тұқымын бірнеше дюйммен жабу үшін оларды кәстрөлге салыңыз. 20 минут бойы араластырыңыз. Бетіне көтерілген қоспаларды төгіңіз, содан кейін електен ағызып, суық сумен жуып, қайтадан ағызыңыз. Қытырлақ тұқымдарды кастрюльге бұрып, қайнаған сумен бір дюйм арқылы жабыңыз. Қақпақты жабыңыз және 15 минут тұрыңыз.
- Кастрюльді қыздырғышқа қойып, қайнатыңыз, ыстықты азайтып, 30 минут қайнатыңыз. Көктемгі тұқымдар саусақтардың арасында шашырау мүмкін болған кезде дайын. Бір рет көкнәр тұқым сепкіште немесе бір рет қайнатқышта үгітіп, ұсақтаңыз.
- Үлкен ыдысқа, жаңғақ, бадам, інжір және мерзімді пайдаланғанда, салқындатылған, дайындалған бидай, жер үсті тұқымы, кондитерлік қант, бал, ваниль, дәмдеуіш, мейіз, және кейбіреулерін немесе бірнешеуін біріктіріңіз. Жақсылап араластырыңыз және жартысын қосыңыз, мұқият енгізіңіз. Қызмет көрсетуге дайын болғанша салқындатыңыз.
Ескерту: Бұл рецепт Роберт пен Мария Стрельстің «Поляк мұрасы туралы әшекейі» (Hippocrene Books Inc., 1999) бірнеше біріктіруі болып табылады.