Croquembouche - бұл французша «ауызды басу» сөзі және бір кездері үйлену торты ретінде пайдаланылатын классикалық француздық десерт ( Шығыс Еуропа ағашының торттарымен салыстыру). Көптеген дәмді тағамдармен қатар, бұл француз кондитері Шығыс Еуропаға шығып, сол жерде де ұнайды.
Кругембюх пирамида түрінде құрастырылған кәмпиттермен толтырылған кәмпиттен жасалған түйіршіктермен жасалады, олар карамельмен бірге қосылады. Spun-қант карамельі кілегейлі бұдыр ағашының айналасында керемет әсерге бой алдырады. Бұл қандай да бір ерекше оқиға үшін таңғаларлық десертті жасайды.
Бұл көрінбейтін сияқты емес, әсіресе, егер сіз фольгамен жабылған Styrofoam конусын қолдансаңыз, кремді тұмшаларды бекітіңіз. Бұл жай ғана уақытты талап етеді. Егер мұздатқышты салқындатып алсаңыз, қант қызаруы бастайды. Қызметті бастамас бұрын немесе оны толықтай қалдырудан бұрын бұл жанасуды қосу керек.
Алдымен кондитерлік кремді жасаңыз, сонда сіз тұмшаланған кезде орнатасыз. Croquembouche қалай жасауға болатындығы туралы қадамдық нұсқаулар.
Сізге не қажет
- Хош иісті кремді толтыру үшін:
- 3 стакан сүт
- 3/4 кесе қанты
- 3 ас қасық тағамдық ұн
- 3 ас қасық cornstarch
- 3/4 шай қасық тұз
- 2 үлкен жұмыртқа (бөлме температурасы, ұрып-соғылған)
- 1 ас қасық майы (жұмсартылған)
- 2 шай қасық ваниль
- 1 кесе
- кремді көбік (шыңдарға)
- Крем-пютный қамыр үшін (Pate à Choux):
- 6 унция майы
- 1 1/2 шыныаяқ
- қайнаған су
- 1 1/2 шыныаяқ
- мақсатты ұн
- 1/2 шай қасық тұз
- 6 үлкен жұмыртқа (бөлме температурасы)
- Карамель үшін:
- 1 1/2 кесе қант
- 1/2 шыныаяқ жеңіл жүгері сиропы
- 2/3 кесе су
Қалай жасауға болады
Паста кондитерлік толтыруды жасаңыз
- Орташа кастрюльде скальт сүті. Кішкене ыдыста қант, ұн, бұршақ және тұзды бірге шайыңыз. Бірте-бірте сүтті сүтке араластырып, жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз.
- Жұмыртқаны қосып, қалыңдығып, әрдайым араластырыңыз. Ыстықтан шығарып, сары май мен ванильге араластырыңыз. Кремнің бетіне пластикалық ораманы қойыңыз, сондықтан теріні суыққа дейін салқындатпаңыз. Толтырғышты салқындату кезінде крем бөренелерін жасаңыз. Шайқалған қаймақ кондитерлік кремді басқаннан кейін қосылады.
Крем-пютный қамырды жасаңыз
- Орташа кастрюльде қайнаған суда 6 унция майын ерітіңіз. Ұн мен тұзды қосыңыз. Кук пісірмеңіз, ол үнемі ағаш қасықпен араластырады, әзірге ол бөлінбейтін доп жасайды. Ыстықтан шығарыңыз.
- Араластыратын ыдысқа немесе стендтік араластырғышқа ауысыңыз. 6 жұмыртқаны бір-бірден қосып, әрқайсысынан кейін жақсы шайқаңыз. Паста әр жұмыртқаны қосқанда бөлек болады, бірақ жалғастыра отырып ұрып-соғатын болады.
Крем бөренелерін пісіріңіз
- Қыздырғыш пешті 400 ф.-ға дейін. Кремді пюрстерді жасау үшін, кәдімгі ұшты және пугромды қабатталған табада екі жарым см мөлшерінде шағын, тең өлшемді шарларды пайдаланыңыз. Қуырылған қамырдың шыңдары болса, оны жұмсақ етіп жұмсақ етіп жұмсақ жұмыртқаның аузына құйылған печенье щеткасын қолданыңыз.
- 35-40 минут немесе алтын қоңырға дейін пісіріңіз. Толық салқын болыңыз.
Тұмшаларды толтырып, конус негізін жасаңыз
- Тоңазытқыштан кондитерлік кремді алып тастап, тегіс болғанша араластырғышпен ұрып тастаңыз. Қабыршақпен қайнатылған кремде.
- Креммен жұқа пышақ түріндегі ұшымен жабдықталған құбырға арналған қапшықты толтырыңыз және ұштығы салқындатылған крем- қабығының қабығының жағына салып, кондитерлік креммен толтырыңыз.
- Орташа өлшемді стирофуа конусын алюминий фольгамен жабыңыз және оны алюминий фольгамен жабылған торт шеңберіне қойыңыз да, бір жағына қойыңыз.
Карамельді жасаңыз
- 1 1/2 кесе қантты, жүгері сиропын және 2/3 кесе суды кішкене ауыр кастрюльге салыңыз және ингредиенттерді араластыру үшін араластырыңыз.
- Шырын ашық сары түске айналғанша жоғары жылу мен пісіріңіз. Осы уақыт ішінде ҚОЛМЕН БОЛМАЙДЫ, бірақ екі жағынан ыстық суға батырылған қытырлақ щеткамен пештің бүйірлерін жуыңыз.
- Карамельдің дайындауға 7-ден 9 минут кетеді. Соңында жақыннан көріңіз, себебі қант оңай күйіп кетуі мүмкін.
Кроквюбусты жинаңыз
- Карамель ашық кәріптас болған кезде, жылудан шығарып, көпіршіктердің жоғалып кетуін күтіңіз (шамамен 3-4 минут).
- Фольганы жабатын конустың негізінен бастап, ыстық карамельде толтырылған кремді түктердің тегіс ұшына батып тұрыңыз (саусақтарыңызды жағудан абай болыңыз) және оны конустың түбіне дейін қолданыңыз. Барлық конустар жапқанша қайталаңыз.
Қосымша Spun-Shark Caramel жасаңыз
- Егер карамель тым салқын болса, оны төмен температурада мұқият қайта жинай аласыз.
- Шанышқыны немесе қопсытатын қант құралын пайдалану (немесе кесілген кесекпен және шұңқырларға бөлінген), карамельге батырыңыз және ұзын, жіңішке жіптерді қалыптастыру үшін пергамент басылған табаға үстінен әрі қарай жылжытыңыз.
- Карамельдің салқындату мүмкіндігі болғанша, оны кругембюстің айналасына жинаңыз. Сізге қанша карамельді дайындауға болатынын жалғастырыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 482 |
| Барлығы май | 21 г |
| Қаныққан май | 11 г |
| Қанықпаған май | 7 г |
| Холестерин | 190 мг |
| Натрий | 342 мг |
| Көмірсулар | 66 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 9 г |