Көпіршітілген кілегей

Ммм, кремді кілегей ... Мүмкіндігінше «шие үстінде шие» деп аталмағанымен, бірақ бұл торттарға, кофелерге, шәйнектерге және басқа да өнімдерге деканат қосып береді. Бұл тәтті, жұмсақ дәмдеуіш туралы, соның ішінде жасалынған нәрселер туралы, оны қалай жасау керек екендігі туралы біліп алыңыз.

Қалай болғанда да, сығылған крем қандай?

Шикі кілегей жеңіл және жұмсақ болғанға дейін ұрылған ауыр крем болып табылады.

Миксерлерді, шайқауды немесе шанышқыны (ең жеңілден бастап ең қиынға дейін) ұрып-соғуы мүмкін. Шайқалған кілегей жиі тәттілендіреді (әдетте кондитерлік қантпен, ол кілегейге оңай ериді және дәмді текстураны қалдырмайды) және кейде ванильден дәм татады. Ванильмен хош иістендірілген кілегей жиі Chantilly кілегейі немесе Chantilly кремі деп аталады. Бұл өте бай, көпіршікті сүт өнімі болып табылады, ол көптеген піскен тағамдар мен сусындарға, мысалы, торттарға арналған тоңазытуға, «печенье сэндвичтеріне» және шоколадты немесе шоколад және басқа да тәтті сусындарға арналған сусындарды тарату үшін көптеген дәмді қосады.

Мүмкін, бәрінен де артық, бұл бірегей кремді оның құрылымы бірегей етеді. Бұл көптеген сүт өнімдеріне қарағанда жоғары жұмсақ, жеңіл шыңдарды құрайды. Өйткені ол ауыр сығындымен жасалады, ол құрамында сіріңкелердің мөлшері жоғары (кем дегенде 30 пайыз). Көріп отырсыздар, ауыр кремді қамтыған кезде, ауа сұйықтыққа құяды және (жоғары майлы құрамның арқасында) көпіршіктердің тұрақты массасы пайда болады.

Негізінде, кремдегі май қоспа бойында кішкене ауа қалтасын қалыптастырады және оларды ұстап тұруын тұрақтандырады. Әрбір әуе қалтасы ақуыздар мен оған ерітілген басқа заттармен жұқа пленкамен қоршалған. Тұтас алғанда, көпіршікті кілегейдің көлемі екі есе көп, ол күлгін көпіршіктердің арқасында оны жасау үшін пайдаланылады.

Төменірек май өнімдерін пайдалану (мысалы, аз май қосулы крем) нәтижесінде алынған тағам (немесе, дұрысырақ, сусын) жұқа және сулы немесе тұрақсыз болуы мүмкін. Мысалға, тұтас сүт жасуша көбік шығарады, бірақ ол майдың мазмұны әлдеқайда төмен болғандықтан, ұзақ уақытқа созылмайды немесе шыңдардан күштірмейді.

Консервіленген тартылған крем

Консервіленген шикі кілегей (немесе қысылған кастрюльдердегі хош иісті кілегей), әдетте, отын ретінде азот тотығы бар. Азот тотығы іс жүзінде кілегейден шыға бастайды, сондықтан ол жерде жаңадан тартылған крем жасайды. Консервіленген хош иісті кілегейдің басқа артықшылықтары оның «дайындалуына» оңай (егер сіз оны тіпті «қоңырау» деп атасаңыз - сіз оны шынымен сілкіп тастап, «жасау» үшін шашатын түймені бассаңыз), оны стандарттау әр жолы дәл осындай дәмі болады) және оның көбігі (бұл көбінесе өзіндік көпіршікті крем болып табылады, ал кейбіреулер бай).

Дегенмен, консервіленген хош иісті кремдер де бар.

• Шикі кілегей жаңа піскен кілегеймен жасалынған кезде жақсы болады, ал кілегейдің қаймағы жақсарған сайын жақсы болады. Оны сатып алу, ол жаңа болады, сондықтан соншалықты аз болады, бұл керемет болады.

• Консервіленген кілегей көп жағдайда құрамында консерванттар, жасанды дәм және тұрақтандырғыштар сияқты қосымша ингредиенттерді қамтиды, сондықтан үй құйылған крем сияқты табиғи емес. Нашар болса да, ол қатты тұрақтандырылған және өте жаңа емес болса, ол жағымсыз, металл дәмі болуы мүмкін.
• Кәмпитке салынған кілегей көбінесе «нақты нәрседен» қымбат (бұл көптеген шоттар бойынша жақсы болмаса да!).
• Және, ақырында, ол күшті көтеру әрекетінен гөрі қысылған газбен жасалғандықтан, ол «тегістеп» кетуге және нақты сұйық кремге қарағанда тезірек сұйықтыққа қайта ерітуге ұмтылады. тағамды алдын ала немесе қорқынышты көрінбейтін қалдықтарды жей беріңіз.

Мәселен, сіз көре аласыз, үй шарап крем шынымен жақсы! Егер сіз шынымен ыңғайлы болуды қаласаңыз, сіз қайтадан қолданылатын ыдысты сатып ала аласыз, ол сізге түймені басу арқылы сүңгіленген кремді жасауға мүмкіндік береді.

(Мен өзіме тиесілі және пайдалы деп ойлағаннан әлдеқайда пайдалы) Сіз оны көпіршіктердің барлық түрлерін және т.б. жасау үшін қолдансаңыз болады, ал одан да маңыздысы, консервіленген көбікті креммен салыстырғанда ингредиенттерді, олардың сапасы мен мөлшерін бақылауға болады Бұл жолы кілегейге айналған кезде). Дегенмен, шын мәнінде, үйдегі ұнтақталған кремді жасау қиын емес (төменде көресіз).

Күңгірттенген кремді және соққыға ұшыраған

Енді сіз консервіленген хош иісті қаймақ туралы білесіздер, мен сізді «қуырылған» шамадан тыс азайтуға сендірудің қажеті жоқ ... бірақ егер сіз аздап қасіретін сезсеңіз, оқыңыз!

Кейде адамдар «соққыға ұшыраған» деп аталатын кілегеймен араласады. Бұл өнімдер әдетте үлкен, пластмасса шкафтардағы азық-түлік дүкендерінің тоңазытқыштарында немесе мұздатқыш бөлігінде сатылады. Шикі кілегей әдетте тек ауыр крем, қант және (қажет болған жағдайда) ваниль (хош иістендіру үшін) және желатинмен (тұрақтандырғыш ретінде) ғана жасалады, көбіксірткіштерде көбінесе қаймақ алмастырғыш болады (әдетте, үйде), нақты қанжамен (немесе нашар, химиялық-қантты алмастырғыштардан) және көп қоспа хош иістендіргіштерден (көбінесе жасанды) және тұрақтандырғышпен (көбінесе жасанды) салыстырғанда қант көп.

Ұнтақталған шұңқырлар, әдетте, нақты, үй шарабына қарағанда кішкене дәмді және қымбат деп есептеледі. Еске сала кетейін, бұрын ешқашан өзіңіздің жүзіп кеткен кілегейіңізді жасамаған болсаңыз, оны сынап көруге кеңес беремін - сіз қайтадан жалған нәрселерге оралмайсыз!

Қылшықты кремді қалай жасауға болады

Кілегей сығындысын жасау үшін, ауыр крем әдетте шелпекпен, электрлік немесе қолмен араластырғышпен немесе (белгілі бір білек іс-әрекетімен) шанышқымен сүртіледі. Үй шараптары көбінесе қант, ваниль, кофе, шоколад, апельсин және басқа хош иістендіргіштермен дәмін татады. Ол сондай-ақ тұрақтандырғышты қамтуы мүмкін (оны тегіс немесе қайнатпайтын күйде ұстау үшін - бұл әдетте желатин, бірақ сіз сондай-ақ гум трагрантанты немесе жұмыртқаның ағындарын да қолдануға болады, кейде қоспаны қатайту үшін кондитерлік (қант) қант қосылады және шамадан тыс кесу қаупін азайту (одан кейінірек).

Сұйық кремді пушисте және жақсы шыңдарға ие болу үшін кремде кем дегенде 30 пайыз май болуы керек. Бұл ауа қалтасын қалыптастыруға мүмкіндік береді (жоғарыда сипатталғандай «Қылқалам дегеніміз не?»). Дайындау барысында, кремнің көлемін ұлғайта бастағанда, қант пен хош иістендіргіш сияқты ингредиенттерді қосуға болады. Кілем көлемі екі есеге жуық болғанда, ұруды тоқтату уақыты келді; Әйтпесе, сары май жасайсыз! (Бірде-бір әзіл-қалжың - мен мұны кездейсоқ орындадым, Cuisinart тұрмыстық араластырғышымен майланған сығымдалған кілегей дайындадым және бірнеше минутқа шалқып кетіп қалдым!)

Нақты нұсқаулар алу үшін кілегейлік рецептілердің толық тізімін қараңыз

Салмағы бар кілегейдің қандай пайдасы бар?

Чантили кремі немесе кремі десерттер мен сусындарға арналған танымал. Міне, көбелектің кремі көбінесе үстіне немесе таралуына қолданылатын кейбір десерттер:

• Торттар (әсіресе асқабақ бәліштері мен шоколадты бәліштер)
• Балмұздақтар (әсіресе балмұздақ)
• Кәмпит және пирожныйлар (әсіресе кәмпиттен жасалған кәмпитке арналған кілегей және басқа пирогтардағы ұнтақталған кілегей түрінде)
• Пудинги (әсіресе банан пудинг және шоколад пудингі)
• Мусс
• Жаңа піскен жидектер мен жеміс салаттар (британдық классикалық Eaton messi - менің сүйікті сүйікті кілегейді қолданатын кілегей!)
• Тұздықтар

Міне, кейбір сусындар, олар қуырылған қуырылған қуырылған кілегеймен безендірілген:

• Майлауыштар
• Ыстық шоколад
• Espresso con Panna , Caffe Lattes және басқа да эспрессо сусындар
• Хош иісті кофе сусындар
• Ыстық Испан Кофе , Латинамерикалық Кофе және басқа кофе коктейльдері
• Chai және ластанған chai lattes
• Ыстық алма сидры

Кремді тағамдық ақпарат

Жарқыраған кремнің жарқыраған текстурасы кейде адамдарға майдың жеткіліксіз болғандығына сенеді. Дегенмен, көбікті крем кремнен жасалған (aka 'whipping cream'). Кремді отыздан қырық пайызға дейін май. (Сүттің толық сүтіндегі төрт пайыздық майды салыстырыңыз.

Көптеген адамдар, алайда, кілегейлі кілегейдің көңіл-күйін біледі. Бұл, әсіресе, егер олар өздерінің тартылған кілегейін жасаған болса немесе қосымша дәмімен араластырылған кілегейге қол жеткізген болса - нәтиже өте бай және қанағаттанарлық, тек қана майсыз тағам болуы мүмкін!

АҚШ-тың күнделікті 2000 калориялы диета және бір қасық тағамның мөлшері бойынша күнделікті мәндеріне негізделген қарапайым сығылған кілегейдің қоректік бейіні туралы аздаған ақпарат бар:

• Құрамы: Крем, ауыр тұтқыр
• 15 грамм (бір ас қасыққа тең)
• 52 калория
• 3,5 грамм қаныққан майды (ұсынылған тәуліктік құнының 17 пайызы), 0,2 пайыз полиқанықпаған май мен 1,6 грамм моноинзодирленген майды қоса алғанда, 6 грамм май (жалпы, ұсынылған күнделікті құнының 9 пайызы)