Қос қазандық - голляндис соусын жасау, шоколадты еріту немесе крем-анлиз тәрізді қайнатқыштарды дайындау сияқты нәзік тапсырмаларды орындау үшін пештегі жұмсақ ыстықты қолдану үшін қолданылатын ас үй құрал.
Қос қазанды неге пайдалану керек?
Қос қазандықтың теориясы - сіз кейде бір нәрсе қыздырғыңыз келеді, бірақ өте жұмсақ. Сіз hollandaise соусын жасаған кезде жұмыртқаның сарысын көбірек қыздырғыңыз келеді.
Бұл эмульсияны қалыптастыру қабілетін арттырады. Егер сіз оларды тым көп қыздырсаңыз, олар эмульгирующих қасиеттерін жоғалтады, және егер сіз оларды тым ыстық болса, ақуыздар curdle, және сіз шиқылдатылған жұмыртқа жасауға аяқталады.
Сол сияқты, сіз шоколады балқытып жатқан кезде, оны тікелей қыздыру оның құрылымына әсер етуі мүмкін, бұл тағы да шоколадтың какао-қатты денелердің, майдың және қанттың эмульсиясы болып табылады.
Қос қазанды қалай пайдаланасыз?
Тұтқаны жылу көзінен тікелей табаға кіретін ингредиенттердің орнына қос қазандықпен, біз кастрюльге құйып, содан кейін ыдыстың үстінен шыны немесе металл ыдысқа біраз су құйамыз. Бумен пісірілген сумен ыдыстың мазмұны қызады.
Мұны істегенде, ыдыстың астыңғы жағы судың жанына келмейтініне көз жеткізіңіз. Ыдыстың түбіне су мен түбінің арасындағы алшақтық болуы керек. Кәстрөлге толтырмаңыз, себебі, егер судың бәрі қайнап кетсе, құрғақ табаға қыздырылып, оны зақымдауы мүмкін.
Қос қазанды қалай орнату керек?
Сіз арнайы қос қабатты қазандықты сатып ала аласыз, ол негізінен оның ішіндегі ешқандай тесіксіз метал бүркіші болып табылады. Оның тұтқасы бар, ал ыдыс көп мөлшердегі кастрюльдерге сай келетіндіктен, құйып алуды жеңілдетеді.
Сондай-ақ, сіз екі қазандық жиынтығын ала аласыз, мұнда кастрюльге және оның ішіне кіретін тегіс табаны, сонымен қатар кастрөлге және кірістіруге сәйкес келетін қақпақпен бірге алуға болады.
Тіпті астында үлкенірек кішкене ыдысты да қолдануға болады, бірақ бұл өте ыңғайсыз болуы мүмкін, себебі жоғарғы кастрюльді ұстап тұруға тура келеді, сондықтан оны тегістемейді, қалғанын жасау үшін бір қолыңыз қалдырады. Алайда, ол шымшықта жұмыс істейтін болады, және дүкеннен сатып алған опциялар жақсы, бірақ сізде кастрюль, тот баспайтын болат немесе шыны ыдыс бар болса, бұл сізге қажет.