«Дуба» сөзі (айтылған «дөңгелек») дәстүрлі түрде сиыр еті немесе қой еті, тіпті түрік немесе қырғауыл сияқты ет пісірудің техникасын білдіреді.
Сиырдың классикалық дубасы тұзды шошқа етінің белдеулерімен шабылған, содан кейін шарап пен коньякпен маринадталған, өз тұздықтарында майдалауға ұшырайтын, жоғарғы бөртпе сәбіз, пияз, сарымсақ, лавр жапырағы, ақжелкен мен тасшөп бар.
Түрлі вариациялар ақ шарапты немесе маринадталған / пісіретін сұйықтық ретінде анықтайды.
Бүгін сиыр щеткасын қолданып, дубаны дайындау әлдеқайда кең таралған.
Дәстүрлі дубаны шырыннан ерекшелендіретін нәрсе - бұл дуба пісіретін сұйықтықтың булануына кедергі келтіретіндей етіп қалыптастырылған, күмбез тәріздес ыдыс-аяқта дайындалатын болады. Аспазшылар ыдыстың қақпағын ұн мен судан жасалған пастамен тығыздау үшін де барады. Daube-ге сондай-ақ Daubière-де қызмет көрсетілді.
Негізгі дуба рецепті бойынша көбінесе Францияның аймағына негізделген көптеген өзгерістер бар.
Сиыр еті үшін сиыр еті жасау үшін, түбінің төменгі жағы шұңқырлармен қапталған болар еді. Бір ет бөлігінің орнына ет 2 дюймдік текшелерге кесіліп, олар шошқа майының кішкентай жолақтарымен жеке-жеке шабылған.
Дәұз сиыр еті саңырауқұлақ, зәйтүн және апельсин қабығымен ерекшеленеді.
Нан голландтық пешті қолданып, конденсацияны сақтауға көмектесу үшін пергамент қағазды итеріп жатқан кезде пергамент қағазды қыстырып, қайталап қолдануға болады. Немесе қақпақтың тығыз тығыздағышын шығару үшін кәрзеңкенің барлық шетінен үлкен пергамент қағазды қолданыңыз.