Бұл Баско елінде - Пиренеиде және Атлант жағалауында Испания мен Францияның шекарасында орналасқан бай және қанағаттандырарлық теңіз өнімдері. Бұл шырынды ерекше етеді - бұл теңіз өнімдерінің, ыстық және тәтті паприка мен шөптердің үйлесімі. Жақсы балық қоры осы рецепт үшін өте маңызды, бірақ сіз тауық етінен немесе сумен бөлісе аласыз. Бұл нұсқада баланың егізуін, жолақты басын, асшаяндарды және балапандарды қолданамын, бірақ мидис, крабмеат, фирмалық балықтың кез келген түрі немесе шын мәнінде кез-келген басқа теңіз өнімдері - әртүрлі болуы керек.
Сізге не қажет
- 1 фунт стерлинг баласы
- 1 фунт балық (теңіз бассындай қатты ақ балық)
- 1/2 фунт асшаяндары
- 1/2 фунт скворцы
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 2 орта пияз (туралған)
- 2 балдыркөк сабақтарының (туралған)
- 3 сарымсақ қалампыры (туралған)
- 1 жасыл бұрыш (туралған)
- 1 қызыл қоңыр бұрышы (туралған)
- 1 шай қасық ыстық паприка (немесе Espelette бұрышы)
- 1 ас қасық тәтті паприка
- 1 шараптық ақ шарап (құрғақ)
- 1 квадраттық балық қоры (немесе тауық немесе су)
- 5 қара қызанақ (туралған және егілген)
- 6 шалфей жапырақтары (туралған)
- 1 ас қасық розмарин (балғын, туралған)
- 2 ас қасық ақжелкен (жаңа піскен, туралған)
- 1 ас қасық насыбайгүл (туралған)
- тұзды дәміне қарай
- дәміне қарай бұрыш
- Лимон шырыны
Қалай жасауға болады
- Октобаны ірі кесектерге кесіңіз. Балықты 1-2-дюймдік текшелерге бөліңіз. Асшаяндарды тазалаңыз және скважиналарды жуыңыз. Олардың әрқайсысын тұзбен алып тастап, бір-біріне бөліңіз.
- Нидерланд пештерінде немесе үлкен сиыр етінен орташа немесе жоғары температурада бір немесе екі минутқа зәйтүн майын қыздырыңыз, содан кейін пиязды және балдыркөкті қосыңыз. 3-тен 4 минутқа дейін созылып, жасыл және қызыл бұрыш бұрыштарын және бала егізуін қосыңыз.
- Сегіздікке, бұрышқа және пиязды минутына немесе екіге бөліңіз, сосын сарымсақты қосып, жақсылап араластырыңыз. 1 минут пісіріңіз, содан кейін қызуды жоғарыға бұрап, ақ шарапты қосыңыз.
- Жақсылап араластырыңыз, пиприканың екі түрін қосып, араластырыңыз. Қоспа қосылып, шараптың жартысы қайнатылғанша қатты қайнатыңыз.
- Туралған шалфей мен розмаринді, содан кейін балықты қосыңыз. араластырыңыз және қайнатыңыз. Қайнатуды қыздырып, 35-40 минутқа дейін пісіріңіз.
- Тұзды сынап, қажет болса қосыңыз. Сегіздік пішінін сынап көріңіз: егер ол нәзік болса, жалғастырыңыз. Егер жоқ болса, біраз ұзағырақ пісіріңіз.
- Сегіздік нәзік болғаннан кейін, қызанақты, асшаяндарды, балықты және қопсытқышты қосып, содан кейін ақжелкеннің жартысын қосыңыз. Мұны 4 - 5 минутқа пісіріңіз.
- Ақжелкенің қалған бөлігін және базиланы қосыңыз. Біріктіруге және қызмет етуге араластырыңыз.
Бұл шырын шынымен жақсы сапалы қуырылған нанмен жақсы ақ шарапқа байланысты көтеріледі. Керемет таңдау испан немесе Калифорния Албарины болар еді, бірақ грек ассиртикасы сияқты вердельон, пинот гриджи, құрғақ итеріп немесе итальяндық грило керемет болар еді. Егер сіз сыра ішіп жатсаңыз, жеңіл бельгиялық алей да жақсы болар еді