Оңай мұнай үлкен айырмашылықты жасай алады
Қуыруға арналған қуыру - бұл қытай тағамында ең көп қолданылатын әдістердің бірі. Шынында жақсы пісіруді жасаудың кілті өте жоғары пісіру температурасын пайдаланып, тағамды өте жылдам дайындайды. Қуыруға арналған қуыру жоғары температурада тағамды пісіруге байланысты, жоғары түтін нүктесі бар майды таңдау маңызды. Егер болмасаңыз, мұныңыз күйіп кетеді де, бүкіл тағам бұзылады.
Өйткені, оның түтініне немесе одан жоғары температураға дейін қызғаны шылым шегуді бастайды және азыққа ащы дәм береді.
Сонымен қатар, мұнай молекулярлық деңгейде бұзылып жатқандықтан, ол сіз үшін жаман деп білетін канцерогендерді шығара алады. Осылайша, араластыруға арналған дұрыс майдың көмегімен дәмді тағамның алғашқы қадамы маңызды.
Ең жоғары темекі нүктесінің майлары
Қытай тағамдары әдетте соя майы, өсімдік майы немесе жержаңғақ майы пайдаланады, олардың барлығында жоғары түтіндік нүктесі бар. Жержаңғақ майы әдетте жағымды дәмдік дәмге ие және тек қана қуыруға емес, сонымен қатар терең қуыру үшін де жарамды. Сондай-ақ жақсы таңдау болып табылады жоғары түтін нүктесі бар, бірақ бейтарап дәмі бар Canola майы. Сіз жүгері, соя және кокос майы сияқты басқа да май түрлерін пайдалана аласыз.
Шылым шегу нүктесін 400 ф-нан жоғары немесе одан жоғары май қолданыңыз, оның ішінде:
- Майлық май (510 F / 265 C)
- Күріш кебек майы (490 F / 260 C)
- Жеңіл / тазартылған зәйтүн майы (465 F / 240 C)
- Соя майы (450 F / 230 C)
- Жержаңғақ майы (450 F / 230 C)
- Жүгері майы (450 F / 230 C)
- Өсімдік майы (400-450 F / 205-230 C)
- Күнбағыс майы (440 F / 225 C)
- Жүзім майы (420 F / 195 C)
Кездейсоқ салқындатқыш майлар
Сіз оны қарастырмасаңыз да, сіз зәйтүн майын араластырыңыз. Бүгінгі күні отбасыларға салауатты өмір салты туралы қамқорлық жасайды, осылайша зәйтүн майы үй шаруашылығында өте танымал болды. Тек «таза» зәйтүн майымен араласпаңыз деп көз жеткізіңіз. Қосымша таза зәйтүн майының күшті дәмі бар өте төмен түтін нүктесі бар, ол оны қуыруға арналған жарамсыз етеді.
Қуыруға және қуыруға арналған көбірек танымал мұнай - жүзім майы. Жүзім майы шараптан кейін жүзім тұқымынан жасалады. Оның таза хош иісі бар және жоғары түтін нүктесі (420 F немесе 195 C), сондай-ақ зәйтүн майына ұқсас, бірақ бейтарап дәмі бар денсаулыққа пайдалы.
Ең жақсы араластырғыш майлар
Қандай салқындатылған майлар ең жақсы болып табылады? Каноле майы мен зәйтүн майы екіқабатты қанықтырылған майда және салауатты моно-қанықпаған майда жоғары. Ғалымдардың пайымдауынша, моно-қанықпаған майлар артерияларды жоятын және жүрек ауруына немесе инсульттарға әкелетін жаман холестеринді (LDL) төмендетуге көмектеседі, алайда холестеринді артериялардан шығаратын жақсы холестеринді (HDL) арттырады.
Жүзім майлары қаныққан майда төмен және полиқанықпаған майда жоғары, ғалымдардың пікірінше, HDL деңгейін көтеруге көмектеседі. Жүзім майы да лимон қышқылының жақсы көзі болып табылады - ол лососьде табылған Омега-3 май қышқылдары сияқты маңызды май қышқылының түрін біздің денемізден жасай алмайды және азықтан алынуы керек.
Сұйықтықты кетіруге арналған майлар
Зәйтүн майынан басқа, басқа да майлар бар, олар темекі шегу нүктелеріне байланысты араластыруға болмайды.
Сезам майы өте төмен түтіндік нүктесіне ие, алайда үш тағам тауық тауы сияқты ингредиенттерді қуыру үшін тостаған күнжіт майын қолданатын кейбір қытай тағамдары болса да, жоғары температурада пісіруге ұсынылмайды. Қуырылған күнжіт майын қыздырған кезде өте сақ болыңыз, әйтпесе, ол күйіп, тағамды дәмін өте ащы етеді. Көптеген уақытта қытай дайындау, күнжіт майы тек дәмдеу үшін немесе тағам дайындау аяқталғаннан кейін қуыруға арналған ыдысқа қосылады.
Зиянды майдың басқа майын болдырмау керек. Сары майды пайдаланбаңыз немесе шайқаңыз, сіз ешқашан қытайлық араластырғыш рецепті сары майдың ішінде ешқашан көрмейсіз, өйткені кейбір майлар сияқты сары майдың көптеген тағамдық майларға қарағанда әлдеқайда төмен түтіні бар.
Көбірек араластырғыш кеңестері
Мұнайдың соңғы таңдауы сіз үшін, және, әрине, баға, қолжетімділік және жеке талғам сіздің шешіміңізде маңызды рөл атқарады.
Сіз өзіңіздің майыңызды таңдағаннан кейін, үстіңгі пешке арналған қуыруды есте сақтайтын бірнеше кеңестер бар. Алдымен, майыңызды қыздырмас бұрын барлық ингредиенттеріңізді кесіңіз. Мұнай ыстық болғаннан кейін, тез ыстықта қатты қуыруға тура келеді, сондықтан барлық дайын болғанша бұл процесс біртіндеп кетеді.
Егер сіз ет немесе құс қоссаңыз, алдымен оны дайындаған дұрыс, содан кейін оны бір жаққа қойыңыз; осылайша сіз оның мұқият дайындалғанына сенімді бола аласыз. Сондай-ақ, ингредиенттерді пісіру керек уақыт мөлшеріне қарай қосыңыз. Брокколи, мысалы, скальондарға дейін скотчпен (немесе табада) өту керек. Егер сіз өзіңіздің отыруға рұқсат берсеңіз, сізді үй жануарына жақынырақ ұстаңыз.