Сіз makizushi-ді табуға үйренгеннен кейін, олар үйде оңай
Макизуши жапондық суши ролл, түрлі толтырулармен толтырылған. Макизуши термині сушидің жайылып кеткенін білдіреді: мэки «оралу» дегенді білдіреді және zushi - «суши» сөзінің ұштасқан нұсқасы. Макизуши - Жапониядан тыс жерлерде ең танымал суси түрі.
Макизушиге арналған қосымша атаулар
Макизуши-ақ nori maki немесе norimaki деп аталады, себебі күріш күріші мен толтырғыштары қуырылған, кептірілген теңіз балдырларына оралған немесе оралған.
Жапон тағамдарында бұл теңіз балы nori деп аталады.
Макизуши және норимаки көбінесе суши орамдарына арналған жалпы санат ретінде өзара ауыстырылады. Олар сондай-ақ фитомаки сияқты үлкен немесе майда суши роликтеріне де сілтеме жасай алады. Екінші жағынан, жіңішке суши роллдары хосомаки немесе жұқа сусыз орамалар деп аталады. Hosomaki әдетте тек бір толтырғыш ингредиенті бар.
Сондай-ақ, makizushi-ға сілтеме жасаған кезде, адамдар маки- сушимі терминін қолдануға өте ұқсайды. Бұл, бірінші кезекте, айтылу мен жазудың қатесі. Бұл оңай, себебі бұл роллдар суши түріне жатады.
Макизуши ингредиенттері
Makizushi, sushi күріш және әртүрлі ингредиенттер макарон өнімдерін нанорға илеңіз, содан кейін жіңішке кесектерге кесіледі. Оларды бір ыстығында жеуге болады және жиі соя тұздығына батырылады. Сондай-ақ, әйгілі васаби (жапон дәмді жүгері) және гари шога деп аталатын маринадталған итмұрынға қызмет етеді .
Makizushi тәтті тағамдарды немесе саусақ тамақтарын кешке немесе қуыруға арналған.
Жапонияда бұл мерекеге жиі дайындалады. Макизошидің өсімдік немесе маринадталған қоспалары бар жапондық бенто түскі асқа қосылуы мүмкін. Консервіленген тунца, көкөніс және жұмыртқалар да толтырғыш ретінде қолданылуы мүмкін.
Макизушидің нұсқалары
Макизуши әр түрлі ингредиенттермен толтырылуы мүмкін, соның ішінде жаңа піскен көкөністер, балық және теңіз өнімдері және маринадталған тағамдар.
Макизуши орамдарының кейбір классикалық және танымал нұсқалары:
- Tekka-maki (шикізат тунца sashimi роллдары)
- Каппа-маки (қияр ролдері)
- Шинко-маки (какуан, сары маринадталған даикон орамдары)
- Шикі лосося сашими және кілегейлі ірімшіктер
- Shibazuke роллдары (шизо қосылған баклажан)
Суши күріш
Макизушидегі ең маңызды элемент - бұл күріш. Суши күрішін ғана қолданыңыз, себебі ол басқа күріштен гөрі сықып, орамда құлап кетпейді.
Суши күрішті бірнеше ингредиенттермен үйде жасауға болады . Көптеген дүкендерде пакеттерде алдын ала жасалынған кептірілген суши күріш араласады. Сондай-ақ, Жапонияда тамақ өнімдерін ұсынатын бөтелкедегі және дәмді сусын сіркесісінен таба аласыз.
Rolling Makizushi
Сізде күріш бар болғаннан кейін, сіз прокат макизушінің шеберлігін білуіңіз керек. Бамбук суши маты маңызды құрал болып табылады, бұл оны жеңілдетеді.
Айналдыру өте қарапайым, бірақ дұрыс жұмыс істеу үшін кейбір тәжірибе қажет болады. Бастапқыда араласуға алаңдамаңыз, қателіктеріңіз әлі күнге дейін керемет болады, олар құлап кетуі мүмкін. Сіз техниканы қолданып көру үшін бірнеше бейнелерді онлайн қарауға өте пайдалы деп ойлайсыз.
Макизушаның ішкі бөлігі күріш пен толтырғыш болуы керек. Нори дұрыс дайындалған орамдағы спиральды көрмеу керек.
Мұны қамтамасыз ету үшін, күрішті балды теңізге қойғанда, оны ортасына қоймаңыз.
- Бамбук төсеміндегі нори парағын сізден алыс матаның бүйіріндегі қосымша бөлмемен орналастырыңыз.
- Күріш нори арқылы таралады. Сізге ең жақын шетіндегі күріш пен теңіз балы арасындағы 5 миллиметр (шамамен 3/16 дюйм) бос орын қалдырыңыз. Екінші жағынан шамамен 3 сантиметрден (шамамен 3/16 дюйм) бос орын қажет.
- Күріштің қалыңдығы 5 миллиметрге дейін болуы керек. Оны тегістеңіз де, ұштардағы күріш ортасынан біраз қалыңырақ болады.
- Кірістің жұқа жолақтарын кесіп, күріштің ортасында (нори орталығына емес) бір жолға қойыңыз. Толтырмалар күріштің үштен бір бөлігінен аспауы керек.
- Сізге ең жақын матаның және норидің шетін алып, оны өзіңізден алшақтатыңыз. Мата орамды бүктеп қоятын кезде, оның шетінен тартыңыз және оны матаның алыс ұшына дейін сызыңыз. Содан кейін орамды қалыптастыруды аяқтау үшін бамбуктың жіңішке ленталарын пайдалануға болады.
- Матаның соңына дейін жұмыс істегенде, матаны мұқият, бірақ қатаң түрде қысыңыз және басып шығарыңыз. Аяғына жеткен сәтте сізде жақсы қалыптасқан және жақсы оралған макияж болуы керек.
- Әдетте makizushi алтыдан сегіз тең үлестіріледі.