Егер аспаздық өнерде мансапқа ұмтылуға қызығушылық танытсаңыз, онда сіз аспаздық мектебіне бару немесе бермеу туралы шешім қабылдасаңыз болады.
Көптеген ескі мектеп аспазшылары нақты өмір мейрамханасының тәжірибесі сыныптан үйренуге болатын нәрселерден гөрі бағалы. Және салалық тәжірибе маңызды. Көптеген аспаздық дәрежелерді ұстайтын бүгінгі ең сәтті аспазшылармен табыстың үлгісі пайда болады.
Төменгі сызық - жоғарғы ас үйдегі аспаздық түлектердің ең көп асқан шеф-аспаздары болып табылады және олар жалдауды жасайды! Сонымен, сіз өзіңіздің резюмеңіздегі «білім» сызығына аспаздық өнер дәрежесі бар ма екен деп көз жеткізу үшін жақсы мүмкіндік бар.
Сіз аспаздық мектептің сіз үшін дұрыс таңдау екенін шешкеннен кейін, қандай аспаздық мектепте сұрақ болады? Мұнда аспаздық мектепті таңдау кезінде бес нәрсе іздеу керек:
1. ACF Аккредитациясы
Америкалық аспаздық федерациясы (ACF) Солтүстік Америкадағы жетекші аспазшы ұйымы болып табылады және аспаздық мектептерді реттеуді ұйымдастыруға жауапты ұйым.
ACF-ті аккредиттеуді қалайтын мектептер олардың оқу жоспарларын, оқу құралдарын, студенттер-мұғалімдердің коэффициенттерін мұқият бағалауға, нұсқаушыларды сертификаттауға және т.б. ACF-ті аккредитациялау аспаздық индустриядан мақұлдау мөріне ұқсайды, сондықтан ACF-аккредиттелген аспаздық өнер бағдарламасының бірыңғай оқыту стандартына сүйеніп, жоғары сапалы аспаздық өнер білімін қамтамасыз ететініне сенімді бола аласыз.
2. Құны
Сіз аспаздық салада табысқа жетуді армандайтын болсаңыз, шындыққа келсек, тамақ өнімдері бойынша кіріс деңгейіндегі жұмыс орындарының бағасы жоғары емес. Кейбір аспаздық мектептерге $ 40 000 немесе одан да көп сомаға ақы төлеу жеткіліксіз болғандықтан, көбінесе студенттік-қарыздық қарызды көп мөлшерде төлеуді білдіреді.
Бақытымызға орай, көптеген жергілікті колледждер ACF аккредитациядан өткен аспаздық бағдарламаларға керемет қол жетімді баға бойынша ұсынады. Мысалы, Калифорниядағы кез келген қауымдық колледждердің аспаздық бағдарламасы мемлекеттік тұрғындарға шамамен $ 1,300. ACF-тің аккредиттеуі сапа стандартты деңгейін қамтамасыз етеді деп есептесеңіз ($ 40,000-ға дейін жоғарыда көрсетілген көптеген бағдарламалар ешқандай аккредиттеуден өтпейтінін айтпаймын), керемет аспаздық білім беру қымбат болудың қажеті жоқ.
3. Мектеп ғасыры
Тамақты дайындаудың танымалдылығы «Жоғары шеф» сияқты аспаздық мектептерге деген қызығушылықты арттырды. Бұл өсіп келе жатқан сұранысты қанағаттандыру үшін жекеменшік басқарылатын аспаздық мектептер пайда болады. Бірақ жаңа мектептер міндетті емес. Бір жағынан, ACF аккредитациясы бір түнде келмейді. Бұл АСФ-нің мақұлдауын алу үшін үздіксіз жетістікке жетуді талап етеді және көптеген жаңа мектептер әлі жоқ.
Естеріңізге сала кетейік, мектеп ұзағырақ болғандықтан, түлектердің желісі кеңейе түседі. Бұл жұмысқа ауысады. Егер мектепте 50 және одан да көп жылдар бойы болған болса, онда жүздеген түлектер бүкіл аумақта және одан тыс жерлердегі асүйде жұмыс істейді, олардың көбісі жұмысқа қабылдауды атқаратын жетекші аспаздар немесе аспаз шефтері болуы мүмкін.
4. Қазіргі заманғы нысандар
Мектептің ғасырлық жағы - оның құрылыстары. Қоғамдық колледждер ұзағырақ болуы мүмкін, бірақ олардың бюджеттері салыстырмалы түрде аз болуы мүмкін. Бұл оларға жаңа жабдықтар сатып алуға немесе қазіргі заманғы сыныптар мен асүйлерге арналған жабдықтарды сатып алуды қиындатады. Екінші жағынан, жаңа мектептер, жоғары оқу ақылары жаңадан салынған, заманауи құралдармен жиі мақтана алады.
Содан кейін, әр мейрамханада заманауи құрал-жабдықтар болмайды, сондықтан жаңа жоғары технологиялық ас үйдің жайлылығымен сабақ алу студенттерді аспаздық индустрияның күрделі шындықтары үшін дайындауға мүмкіндік бермейді.
5. Қолды нұсқаулық
Жақсы аспаздық бағдарламада шынайы мейрамхананың қызмет көрсету сезімін алуға мүмкіндік беретін, студенттердің басқаратын мейрамханасы болуы керек және іс жүзінде олардың көпшілігі жасайды.
Сұрақ: ол ұсынатын тәжірибе қаншалықты шынайы? Егер студенттер күніне 20 немесе 30 адам ғана қызмет етсе, онда нақты мейрамхананың қысымдары мен талаптарын жақындату жеткіліксіз. Лос-Анджелес Сауда-техникалық колледжінің аспаздық өнерінің студенттері спектрдің екінші жағында күнделікті үш жеке асханада 800-ден астам адамға қызмет көрсетеді.
Әрине, нақты мейрамхананың тәжірибесін алмастырмайды. Кейбір бағдарламалар тіпті кейбір тағылымдамаларды немесе «externship» талап етеді, сол арқылы оқушылар жергілікті мейрамханада жұмыс істеу арқылы курстық кредит алады.