Zhaijiangmian (炸醬麵) - бұл менің сүйікті қытай кеспе тағамдарының бірі. Шикізатта көптеген түрлі ингредиенттермен осы ғажайып кеспе тағамға қызмет ететін көптеген елдер бар.
Мысалы, кореялықтар осы тағамға қияр, пияз және сары түсті шалғаммен қызмет етеді. Бейжің тұрғындары Жажангмян тұздығын ұсақ шошқа етінен дайындайды және оны жұмыртқа қиярымен, көктемгі пияздың ақ бөлігін және бұршақ дәндерімен қамтамасыз етеді. Тайвандықтар соусты тартылған етпен, қосымша қатты tofu (豆干 немесе 豆腐干), chili bean соусы және тәтті бұршақ соты (甜麵醬) пісіруді ұнатады.
Соңғы мысал - Гайконгтағы адамдар, Chai Bean соусымен және кетчуппен бірге негізгі шай тұздықтар ингредиенттері ретінде Zhaijangmian соусын дайындағысы келетін, содан кейін құйылған сәбіз, хош иісті шошқа және қара сірке суы бар. Қантөнер тағамдарының көптігімен қатар, Гонконг стиліндегі Жажангманның дәмі басқа жерлерге қарағанда тәтті.
Менің атам мен анам Чжаангмян тұзды шошқа еті, қосымша қатты тофу және туралған нәзік жасыл бұршақпен пісіруді ұнатады. Олар оған жюене қияр және кеспемен қызмет етеді. Мен жасыл бұршақтардың орнына өзіме эдамама бобын қолдана отырып, мен әдетте қиярды құйылған сәбіз және бұршақ дәндерімен алмастырамын, бірақ ингредиенттерді сіздің жеке дәміңізге сай етіп өзгерте аласыз. Сіз сондай-ақ, бұл тағамға кең бобы пайдалануға болады, егер сізге эдмамин бұршақтарын ұнатпайтын болсаңыз немесе оларды ұстауға оңай болмасаңыз. Бірақ, жақсы текстураның алу үшін, қалың сыртқы теріні кең бұршақтардан алып тастаңыз. Егер сіз супермаркеттен сатып алынған тоңазытылған ірімшіктерді қолдансаңыз, оларды 15-20 минутта жылы суға салып, саусағыңыздың кеңестерін кең бобы терінің ішінен мұқият сығуға болады.
Сіздің кеспеңізді таңдағанда қалыптыдан гөрі сәл қалың кесуге баруға тырысыңыз. Бұл аздап көп шайнайды және шынымен де ыдысқа қосады. Мен өзімнің кеспелерімді сәл аль-денте ұнатамын, сондықтан соустар мен кеспе дәмді жақсартты. Егер сіз сіздің кеспеңіз барлық жақсы дайындалған, сондай-ақ, сіздің бүкіл таңдау арқылы дайындалған.
Сондай-ақ, тұзды мұздатқышқа кішкене бөліктерде сақтауға және микротолқынды пеште қыздыруға болады. Бұл сізге түскі асты тамақтандырғанда көп уақытты үнемдейді.
Сізге не қажет
- 400 г кеспе (Сіз қытай супер нарығынан кептірілген кеспе пайдалануға болады.)
- 300 г шошқа еті (немесе сиыр еті) Мен дәмі мен құрылымы үшін кем дегенде 30% майы бар шошқа еті пайдаланғым келеді, бірақ сіз мұны істеудің қажеті жоқ)
- 6 дана қосымша фирмалық tofu (ұсақ кесілген, оны Қытай супермаркеттерінде таба аласыз, әдетте тоңазытқыш аймағында сақталады)
- 120 г бұршақ бұтасы
- 1 сәбіз (julienned)
- 1 ыдыс бәліш әмбебап
- 2 ас қасық ұсақ (ұсақ кесілген)
- 3 көктемгі пияз (ұсақ кесілген)
- 1 чили (тұқым мен майдалап туралған)
- Жемістерге арналған:
- 1/2 стакан су
- 2 шай қасық жүгері ұн
- 2 ас қасық жеңіл соя тұздығы
- 1/2 ас қасық қара соя соусы
- 3 ас қасық чили бұршағы соусы
- 1 шай қасық кунжут майы
- 2 шай қасық қант
Қалай жасауға болады
Процедура:
- Қуырылған екі ас қасық майын қыздырыңыз және жұмсақға дейін көктемгі пиязды, чилиді және пияздарды араластырыңыз.
- Пешті толық қуатта ұстаңыз және шошқа еті мен пісірілгенге дейін араластырыңыз. Толық фирмалық tofu және араластырғышты тағы 3-4 минут қосыңыз.
- Тәтті бұршақ соусын және чили бұршағының соусын қосыңыз. Бірнеше минутқа араластырыңыз және эдамаам бұршақтарын, суды, жеңіл соя тұздығын, қара соя соусын және қантты қосыңыз. Біркелкі араластырыңыз.
- Жүгері ұнын суық сумен араластырып, 4-қадамға қосып, біркелкі араластырыңыз. Басқа екі минутқа пісіріңіз және соустар қалың және құрғақ болуы керек.
- Үлкен суды қайнатыңыз және сәбіз және бұршақ дәндерін жасаңыз. Кесетін дайындау үшін бірдей суды қолданыңыз. Қыш кесектерін дайындағаннан кейін, кеспелердің бір-біріне жабысып кетуіне жол бермеу үшін, суық суда жаңарып, кеспе майды құйыңыз. Кескішке, сәбізге және бұршақ дәндерін ыдысқа салыңыз және соусты үстіне қойыңыз. Тағам енді қызмет етуге дайын.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 515 |
| Барлығы май | 16 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 43 мг |
| Натрий | 872 мг |
| Көмірсулар | 56 г |
| Диеталық талшық | 13 г |
| Ақуыз | 41 г |