«Велветинг» - көбінесе қуыру рецептерінде қолданылатын қытай дайындау техникасы. Бұл техниканы шырындарға құлыптау және ет дымқыл ұстау үшін кез-келген ет түрінде пайдалануға болады.
«Барқыт» техникасы әдетте тауықтың төсінде пайдаланылады, себебі тауықтың төсінде ет басқа түрлерге қарағанда май аз болады. Егер сіз тауықтың кеудесін бақылап отырсаңыз, техника тауықтың кеудесінің шырындарында құлыптала алады және оны дайындағаннан кейін кеуде әлі де ылғалды, шырынды және хош иістің дәмін татады.
Ең жиі қолданылатын «велвамен» әдісі жұмыртқаның ақ және жүгері ұнымен немесе жүгері ұсақтағымен қуырылған картопты құс етіне немесе етіне жағуды немесе тартпауды қамтиды. Азияда көптеген пісірушілер қуырылған немесе терең қуыруға дейін соя соусымен және «картоп крахмалымен» немесе «тәтті картоп крахмалымен» араластыруға ет немесе құс етіне маринадтайды.
Еттің немесе тауықтың дәмін татып, оны дайындағыңыз келсе, тәулігіне бір рет маринадтай аласыз. Жұмыртқаның ақ қоспасын дайындағаннан кейін және тауық кубарларын жабудан кейін, тауықтарды пайдалануға дайын болғанға дейін тоңазытқышта мөрленген контейнерге сақтаңыз. Әйтпесе, сіз мұздатқыш қапшықтарда барқытталған тауық немесе етді сақтап, оны мұздатқышқа сақтай аласыз. Оларды пісіргіңіз келмей тұрып жібітуге болады. Бұл сізге апта сайынғы түскі аспен алдын ала жоспарлауға және ұйымдастыруға көмектеседі. Velveting - бұл Kung Pa o C tavicken , Broccoli Chicken , General Tso's Chicken немесе Shanghai Style Sweet және қышқыл шошқа сияқты танымал тағамдарға тауық дайындау үшін тамаша тәсілі .
Сізге не қажет
- 1 фунт безендірілмеген, былғары етіксіз тауық еті
- 1 үлкен жұмыртқа ақ
- 1 ас қасық жүгері
- 2 кесе өсімдік немесе жаңғақ майы
Қалай жасауға болады
- Тауықты 3/4 - 1 дюймдік текшеге дейін қиыңыз. Бір ыдыста жұмыртқаның ақ және жүгері ұнын араластырыңыз.
- Жұмыртқаның ақ қоспасын тауық кубиктеріне қосып, тауықты шайқау үшін саусақтарыңызды шайқаңыз немесе қолданыңыз. Тауық тоңазытқышта мөрленген контейнерге 30 минут бойы салынады.
- Қағаз орамалдарын салып немесе пісіргеннен кейін тауықтың ағызуына дайын дуршлаг алыңыз. Майы 180 F жетпейінше, алдын ала қыздырылған вакуумдағы 2 кесе майын қыздырыңыз. Тауықты тауыққа салып, ыстықты тата аласыз; ол бірден қалқып кетуі керек.
- Тауықтың текшелерін қосып, тек ақ түспегенше пісіріңіз, бұл 30 секундқа созылады. Оларды ақырын бөліп алу үшін ағаш қасықтан немесе таяқшалармен жұмыс жасаңыз. Тауықтың текшелерін ақ түсте тез арада сөндіріп тастаңыз және сүлгімен немесе қағаз сүлгілері арқылы ағызыңыз.
- Тауықтың дәмін татып, көкөністермен қуырып, құйып, араластырыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 629 |
| Барлығы май | 62 г |
| Қаныққан май | 11 г |
| Қанықпаған май | 28 г |
| Холестерин | 47 мг |
| Натрий | 95 мг |
| Көмірсулар | 1 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 18 г |