Денсаулығының артықшылықтары және тым көп сояды тұтыну мүмкін қатерлері
Соя - шын мәнінде керемет тамақ. Соя диеталық талшық пен ақуыздың керемет көзі болып табылады. В6 витаминіне бай - аминқышқылдарды құруда және нейротрансмиттерді қалыптастыруда маңызды. Сонымен қатар, соя жиі аз май диеталарында ет үшін балама ретінде ұсынылады.
Бірақ сояның ең үлкен артықшылығы оған бірнеше пайдалы қасиеттермен байланысты болатын изофлавондар-өсімдік гормондарының бай көзі бола алады.
Мысалы, зерттеушілер соя негізіндегі диета Азияның жүрек ауруының төмен деңгейін ескеруі мүмкін деп есептейді. Америка Құрама Штаттарында өлімнің басты себебі - жүректің ишемиялық ауруы үшін тәуекел факторларының бірі - LDL немесе «жаман» холестериннің жоғары деңгейі. Жақында өткізілген клиникалық зерттеулерде ерлер мен әйелдер жоғары деңгейде LDL деңгейлерімен оларды ұзақ уақыт бойы соя арқылы азайта алды. Қазан айында FDA (Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен күрес басқармасы) соя бар белгілі азық-түлік өнімдері жүректің ишемиялық ауруы тәуекелін төмендетуге көмектесетінін мәлімдейді. (Білу үшін, азық-түлік тағамға арналған кем дегенде 6,25 грамм соя болуы керек, 25 грамм күнделікті ұсынылатын төрттен бір бөлігі).
Және бұл бәрі емес. Энфлавондар сүйектердің жоғалуына жол бермеуі мүмкін, осылайша остеопороздың пайда болу қаупін азайтады. Азиалық әйелдер арасында менопаузалық симптомдардың азаюы кезінде соя диетикасы де маңызды рөл атқарады.
Іс жүзінде, өсімдік гормондары әдеттегі эстрогенді алмастыру терапиясының орнын алады. Ақыр соңында, изофлавондар қатерлі ісік ауруларының белгілі бір түрлерінің деңгейін төмендетумен есептеледі. Мысалы, сояның жеуі сүт безі қатерлі ісігінің даму қаупін азайтуы мүмкін.
Сондай-ақ, изофлавондар «ақылды бомбаның» негізгі ингредиенттері болды - Миннесота университеті ғалымдарының пікірінше, балалық лейкемияны емдеуге әлеуеті бар. Ақыр соңында, Гавайиттің Cancer Research Center зерттеуі соя өнімдерін тұтыну жатырдың қатерлі ісігінің қаупін азайтуға көмектесуі мүмкін екенін көрсетеді.
Басқа перспектива
Неге батысшылар өздерінің жүгері шырындарында соя сүтін құйып, жергілікті фаст-фуд мейрамханасында соя бұршақтарына шомылып жатады? Соя әлі күнге дейін батыста сурет мәселесінің аздығынан зардап шегеді. Алғашқы пайдаланушылардың ортақ шағымы - бұл жай ғана «бәйшешек» дәмін тату. Дегенмен, өндірушілердің пікірінше, соя революциясы келеді. Соя негізіндегі йогурт, пудинг және ыстық иттер жақын арада азық-түлік шкафтарында орын үшін соя бұршақтарымен бәсекелесе алады.
Бірақ азық-түлік өндірушілері бізді сояға бұрғысы келеді, ал басқалары соғыстардың қозғалысы денсаулығының көптеген проблемаларын елемейді деп санайды. Аллергия, мысалы. Соя - азық-түлік аллергияларының көпшілігіне жауап беретін сегіз тағамдардың бірі және балалардың азық-түлік аллергияларымен жиі байланысты бес тағамдардың бірі. Соя аллергиясы бар адамдар уларды және диареядан осы тағамды жеп болғанда тыныс алу қиындықтарына дейін барлық нәрсеге зардап шегуі мүмкін. Сонымен қатар. кейбір адамдар лактозаның төзімсіздігімен қатар, сода төзімсіздігі бар басқа адамдар да бар (азық-түлік аллергиясы иммундық жүйені қамтыса да, азық-түлік төзімсіздігі фермент жетіспеушілігінен туындайды).
Соңғы жылдары сояның бұзушылары дәлелдеуге болатын тағы да маңызды және басқа да талаптарды жасады. Мысалы, Тынық мұхиты денсаулық ғылыми-зерттеу институтының жаңашыл зерттеулері танымдық құнсыздануымен және кейінгі өмірде Альцгеймер ауруы дамуымен бірге tofu тұтынудың жоғары деңгейін байланыстырады.
Үлкен көлемдегі сояды тамақтандыру тиреулі функцияға әсер етуі мүмкін. Соя негізіндегі нәресте формулаларында фитоэстрогендердің болуының әсіресе алаңдаушылығы (изофлавондар - фитоэстроген санаты). Сыншылардың айтуынша, соя негізіндегі фитоэстрогендердің деңгейі 20 мың есеге асады. 1999 жылғы баспасөз релизінде Канаданың Денсаулық Коалициясы соя формулаларын тұтыну Қалқанша безінің дисфункциясын қоса алғанда көптеген денсаулыққа әкелуі мүмкін екендігін мәлімдеді.
Содан кейін олар Денсаулық сақтау министрі Аллан Рокқа соя негізіндегі нәресте формулаларын қолдануды шектеуді талап етті. Сондай-ақ, соя тұтыну ересектерде тирониозды әсер етуі мүмкін екеніне алаңдаушылық тудырады.
Сіз не істеуіңіз керек?
Супер бұршақ немесе супер қауіп? Тофуды ант етіп, соя соусын лақтырып жібересіз бе? Жоқ, бір жағынан, соя соусында бар соя мөлшері салыстырмалы түрде төмен, себебі ол негізінен судан тұрады. Бұдан басқа, мәселе сояның шынымен нашар ма екен деген мәселе емес (өйткені адамдар ғасырлар бойы гормондармен өсімдіктерді тұтынып жатыр), бірақ, қанша сояды тұтынуға болатынына ешкім сенбейді. Азиялықтар ғасырлар бойы сояды тұтынып жатқанымен, олар қанша сояды тұтынатыны туралы даулы пікірлер бар. Дегенмен, егер дәнді дақылдардан балмұздаққа дейін соя қосылса, әдетте азиялық рационнан табылғаннан әлдеқайда көп мөлшерде тұтынуды бастауымыз мүмкін, бұл туралы ешқандай нақты салдары жоқ. Соя өнімдерін дайындаудың заманауи әдістері денсаулыққа қауіпті болуы мүмкін. Мысалы, кейбір компаниялар соя соусын жасау үшін дәстүрлі ашыту әдістерінің орнына химиялық гидролиздеуді пайдаланады. Бұл туралы ойлайтын нәрсе.