Бланшинг - кейде су бланшингі деп аталады - азық-түлікті қайнаған суға ішінара пісіруге арналған. Көптеген рецепттер нақты, әсіресе қызарған көкөністерді, әсіресе, қуыруға дейін қызаруға шақырады. Мұны істеудің бірнеше себебі бар:
- Ол көкөністердің түсіне, дәміне және қоректік заттарына мөр қоюға көмектеседі. (Жасыл көкөністер бұршақ болған кезде керемет жасыл жасылға айналады).
- Тұтас, көкөністерді (брокколи және гүлді қырыққабат сияқты) блендіріп, олар қуыруға қажет уақытты қысқартады. Яғни, олар аздап тығыз көкөністермен араластыруға болады және барлық бір уақытта пісіріледі.
- Қысқартылған қуыру уақытын қысқартатын көкөніс аз майларды сіңіреді. (Тамақты емес, егер сіз диетада болсаңыз, ол туралы ойланатын нәрсе емес).
- Судың жоғары мөлшері бар көкөністер пісіру кезінде тұздықтың дәміне әсер ету үшін жеткілікті суды босатуы мүмкін: көкөністер суға немесе қуыру табасына жеткенге дейін бұлшық еттің көп мөлшерін алып тастайды.
- Бұл қызанақ сияқты жұмсақ көкөністердің терісін босатудың тамаша тәсілі, оларды жеңілдетеді.
Көкөністерді қалай бітеуге болады
- Үлкен суды қайнатыңыз.
- Суды қайнатуды күтіп тұрғанда, рецепт нұсқауларына сәйкес көкөністерді кесіңіз.
- Көкөністерді қайнаған суға салыңыз. Көптеген қуырылған рецепттер көкөністерді нәзікше, бірақ әлі күнге дейін қытырлақ етіп блендіреді.
- Қайнаған суға көкөністерді алып тастаңыз. Көкөністерді суық ағын сумен дереу құйыңыз немесе мұзды ваннаға құйыңыз. Мұқият сүртіңіз. Мұның мақсаты тағам дайындау процесін тоқтату.
Сіз көкөністерді қаншалықты ұзартасыз?
Бұл сізді неге жасырғаныңызға байланысты болады - түстерді тығыз ұстауға арналған тез бланшинг көкөністерді ішінара дайындағаныңыздан аз уақытты талап етеді (оларды кейде ішінара пісіру үшін жеткілікті ұзақ блендіріп, кейде парафиллинг деп аталады). Сондай-ақ, сәбіз және брокколи сияқты тығыз көкөністер ұзағырақ бланшинг уақытын талап етеді.
Қысқаша кеңес - кішкентай түсті қосыңыз!
Біз Эйлин Йин-Фей Ло тарапынан қытайлық асханаға жақсы кеңес алып келдік: жасыл көкөністердің жарқын түстерін одан әрі шығарып алу үшін, батпақты суға шөкім пісіретін сода қосып көріңіз. Yin Fei Lo әр 3-тен 4 шыныаяқ су үшін 1/4 шай қасық пісіру содасын ұсынады.
Рецепттер
Ірімшікпен қарлы бұршақпен - қарлы бұршақты блендіріп, оларға тәтті хош иісінде ашық жасыл түсті және мөрлер береді.
Сиыр еті қызанақпен - бірнеше секундқа қызанақты блендіріп, теріні тазартуды жеңілдетеді.
Брокколи Oyster соусы бар - брокколидің тұзды тұздығымен қапталған тез және жеңіл жағы.
Жұмыртқа Foo Yung - жұмыртқаға араластырар алдында көкөністерді блендіріп, қосымша дәм береді.
Индонезиялық шабытты көкөніс салаты - көкөніс пішіндес көкөніс пестициді танымал индонезиялық тағамдармен рухтандырылған осы көкөніс салатында дәмді жержаңғақ тұздығы қосылған .
Қарапайым қарбыз Бұршақ Бұл ұнтақ тағамыңызды сүйікті ұнтақталған картопқа қосыңыз.