Әрбір мәдениет көктемгі роллдердің өз нұсқасына ие, ал жапон мәдениеті өзгеше емес. Жапон тілінде көктемгі роликтер харум (көктем) және маки (ролл) сөздерін аударатын харумаки деп аталады.
Жапон көктемгі роллдар қытай көктемгі орамдарына ұқсас, олар көкөністермен толтырылған немесе жұқа паста қабығына оралған және қуырылған көкөністер, ет және шыны кеспе (бұршақ жіптері) жиынтығымен толтырылған. Дегенмен, олар дәстүрлі жапондық хумумаки сарымсақ пайдаланудан бас тартады. Бұл жапон тағамдарының шығу тегіне және сарымсақты ингредиент ретінде тастау үрдісіне қайта оралуы мүмкін.
Көкөніс Harumaki - қытай Spring Rolls қарсы
Жапондық серіппелердің немесе хумумакидің қытайлық көктемгі роллдардан ерекшеленуінің тағы бір жолы, хумумаки құюды картоп крахмалымен қалың гравийге ұқсас текстурамен өсімдік құю үшін жасартады. Толтырғыш ылғалды болғандықтан, олар қуырылғаннан кейін бірден жақсы жейді. Қытай тағамдарында көктемгі роллдарда кептіргіш құю бар, әйтпесе, ол қуырылған кезде сыртта өте жеңіл және қышқыл болуына көмектеседі.
Жапондық хумумаки-ақ қытай көктемгі роллдарынан ерекшеленеді, себебі олар көбінесе тәттілер немесе саусақ тамағы емес, күріш пен сорпа түрінде беріледі. Харумакидің толтыруы мен стилі отбасылардан отбасымен ерекшеленсе де, қанық мөлшерде толтырылған майдың серіппелі орамасын жасау өте сирек емес. Сондай-ақ, көптеген жапон отбасылары қытай тағамында кең таралған дәстүрлі жіңішке және цилиндрлік көктемгі қағазға қарсы тікұшақты тікбұрышты пішінді көктемгі орам жасау үшін өздерінің аромакиін орап алғанын байқай аласыз.
Тұтқырғышты жақсыырақ
Көктемгі роликті қаптаманың түріне келетін болсақ, қабықтың жіңішке, соғұрлым жақсы. Көптеген жұмыртқа орамасының орауыштары бар, олар қалың және бұл қуырылған кезде көпіршік болады. Мұздатылған, жұқа серіппелі роллдар жиі осы рецепт үшін жақсы жұмыс істейді. Өз талғамыңызға қаншалықты сәйкес келетінін көру үшін түрлі орауыштармен тәжірибе жасап көріңіз.
Харумаки соя соусының (шуй) және ыстық қыша (қараши) дымқыл соусымен жиі жөнелтіледі.
Жапондық Harumaki-ға тырысыңыз да, мұның басқа да мәдениеттерден көктемгі роллдардан немесе жұмыртқа орамалдарынан ерекшеленетінін өзіңіз үшін сезінесіз.
Сізге не қажет
- 6 кішкене ортадан құрғақ шиитак саңырауқұлағы
- 1 1/2 кесе су (shiitake саңырауқұлақтарын қалпына келтіру үшін)
- 2 1/2 унция кептірілді
- әйнек кеспе (сонымен қатар, Мун бұршағы жіптері, картоп кеспе немесе целлофан кеспесі)
- 3 стакан ыстық су (шыны кеспе жұмсарту үшін)
- 1 орташа сары пияз
- 2 жасыл пияз сабақтары
- 3 кесе бұршақ дәндері
- 6-дан 7 наапа қырыққабат жапырақтары
- 1 шыныаяқ сәбіз (тырнақшаға туралған)
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 2 ас қасық
- соя тұздығы
- 1/4 шай қасық тұз (дәміне қарай)
- бұрыш бұрышы (дәміне қарай)
- 3 шай қасық картоп крахмалы
- 3 шай қасық сақталған сұйықтықты сіңіреді
- 1 орамдағы жұқа серіппелі орама орауыштары (мұздатылған)
- 2-ден 3 шыныаяқ канола майы (немесе кокос майы / май қоспасы)
Қалай жасауға болады
- Ыдысқа салып, құрғақ шиитак саңырақтарын қайта құрастырыңыз. Саңырауқұлақтардан артық суды сығып алыңыз, сабақтар мен тілімдерді алып тастаңыз. Резервуар сұйықтығы.
- Жеке ыдысқа ыстық су мен кептірілген шыны кеспе қосыңыз, әзірге кеспе 15 минутқа дейін жұмсақ және жұмсақ болады. Ағызу. Кесектің ұзындығы шамамен 3 дюйм болатын қысқа бөліктерге кесіңіз. Бір жаққа қойыңыз.
- Сонымен қатар, көкөністерді дайындаңыз. Жіңішке тілім жасау үшін бойымен пияз бен жасыл пиязды пісіріңіз.
- Ақ аққуды қоса алғанда, қырыққабат жапырақтарын ұсақтап кесіңіз. Егер сіз қаласаңыз, ақ түбі алынып, қосымша жапырақтармен алмастырылуы мүмкін.
- Сәбіздерді матрешкаларға кесіңіз. Қысқа сақал - Қытай супермаркеттерінде алдын ала кесілген сәбізді сатып алу.
- Үлкен табада жылу зәйтүн майы. Сары пияз қосып, мөлдір етіп пісіріңіз. Шыны кеспе, сәбіз, шиитак, жапырақты орамжапырақ, бұршақ дәндері және жасыл пиязды қосыңыз. Таза тұзды сусын. Бірнеше минут араластырыңыз да соя соусы мен қара бұрыш қосыңыз. Нәзікше дейін пісіріңіз. Дәміне қарай қосымша тұз қосыңыз.
- Сығындысы бар шиитака сұйытылған картоп крахмалын араластырыңыз (қосылған дәм үшін), содан кейін көкөністі құйып, қоспасы сәл қалыңдағанша араластырыңыз. Ыстықтан шығарыңыз. Қоспаны салқын қалдырыңыз.
- Кішкене кастрюльде орташа температурада май мен жылу қосыңыз. Бір уақытта 2-ден 3-ке дейін хромаки, әр жағынан шамамен 30-40 секунд қайнатыңыз. Толтыру толығымен пісірілген, сондықтан жай ғана қуырылған қағазды алу мәселесі. Тірекке немесе қағаз сүлгілеріге ағызыңыз.
- Соя соусын (шоя) және ыстық қыша (карашин) қоспасын оңтайлы сода тұздығы ретінде қолданыңыз.
- Ыстыққа дейін бірден қызмет етіңіз. Ең жақсы жағдайда сол күні қызмет көрсетіледі. Қайта қыздырылған хирумаки шикі болып көрінеді, бірақ орташа температурада құрғақ қуырғыш табаға үстінде қыздырылған жағдайда жақсы.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 376 |
| Барлығы май | 29 г. |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 18 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 209 мг |
| Көмірсулар | 28 г |
| Диеталық талшық | 10 г |
| Ақуыз | 6 г |