Ингредиенттер тізімі ұзақ болуы мүмкін, бірақ бұл қуырылған кофені Монпелье майының рецептісімен дайындау оңай емес.
Бұл нақты рецепттің бұрышы бар: оны пісіргеннен кейін шарапты азайту арқылы кофені шайыңыз. Сары май шнурлы және жұмыртқа майонезі шыршалармен және анчоидалармен түйіршіктелген нәрсе; ол дәмі фантастикалық гарнир ретінде, тез қуырылған сиыр еті. Тағамды жаңа тұздалған көкөністермен бірге қолданыңыз, бүкіл тағам, қытырлақ, құрғақ ақ шарапты ұсынатын тағамға өте тартымды.
Сізге не қажет
- 1 унция жаңа таймай
- 1-унция таза маржорам
- 2 фунт
- Код филе, кесілген
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 3/4 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық жер қара бұрыш
- 1 1/2 стакан ақ шарап
- Шөп майына арналған:
- 4 анчовый филе, 5 минут сүт малынған және суда
- 2 түйіршіктер
- 1 ас қасық алма, құрғатылған
- 1 сарымсақ қалампыр, ұсақталған
- 3/4 кесе майы, жұмсартылған
- 2 унциялық акварель, бланширленген және құрғатылған
- 2 унция жаңа петрушки, бланширленген және суда
- 1-унция шпинат, қылқан және суытылған
- 1-унция жаңа піскен червил, бланширленген және құрғатылған
- 1/2 кесе зәйтүн майы
- 2 шай қасық Дижон қыша
- 1 1/2 шай қасық жаңа піскен лимон шырыны
- 1/2 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық жер қара бұрыш
- Қызмет көрсету үшін салат жасылдары
Қалай жасауға болады
Жаңа піскен тимьян мен марджорамды пісірме табаға салыңыз да, оны бір сәтке қалдырыңыз. Сиыр еті майын зәйтүн майымен щеткаңыз және оларды тұз және бұрышпен шаңсаңыз. Жаңа піскен шөптерге қойыңыз, тағамды жауып, балықты бір сағатқа 90 минуттай бұраңыз.
Шөп майын қалай жасауға болады:
Код шырынды болса, шөп майын жасаңыз. Тағамдық процессорды пайдаланып, қоспасы тегіс болғанға дейін аншалар, бұршақон, капер және сарымсақты араластырыңыз.
Жұмсартылған сары май қосып, қоспасы толық тегіс болғанша өңдеңіз. Жасыл сары майшаны, ақжелкенді, шпинат пен шервилді қосып, сары майды жай ғана майдалап біткенше толық сіңірмейінше май жағыңыз. Процессордың жүздерімен зәйтүн майы, қыша, лимон шырыны, тұз және бұрыш баяу және біркелкі құйыңыз. Монпелье сарынын бір сәтке қалдырыңыз.
Ең жақсы дәм үшін, тағамды пісіруге дейін балықты қуырыңыз. Пешті 450F дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісірме табақты ашыңыз және кофе мен шөптерді 9 минут қуырыңыз. Балықты айналдырып, қосымша 9 минут қуыруды жалғастырыңыз. Аяқталған кезде балық қатты және оңай болуы керек. Қажет болса, ірі пішіндерді кішкене порция жасау үшін диагональды кесуге болады.
Код пісірген кезде шарапты кішкене табада жартысына дейін азайтыңыз.
Жаңа піскен салат жапырақтары мен қуырылған коктейлі үлкен табақша табағын қабаттаңыз. Шараптың үстінен шарапты азайтып, содан кейін балды бүйірдегі шөп майымен гарнир етіңіз.
Шабдалы май рецептімен қуырылған кофе 4-6 порцияны құрайды.