Рутабага бланширленген немесе тазартылған қалай мұздатылған
Рутабага (кейде «швед» немесе сары шалшық деп аталады) - қырыққабат пен шалфей арасындағы крест. Рутабагалар шаянға қарағанда тығыз және үлкенірек және дәмі жақсы.
Жергілікті, маусымдық рутабага таба алмасаңыз, оны әдетте балауыз қабаты жабылған деп табасыз. Балауыз ылғалды жоғалтудың алдын алуға көмектеседі. Тоңазытқышта жаңа рутабагаларды сақтаңыз.
Сізде түбірлік жертөле болмаса, мұздату - жаңа піскен рутабагаларды сақтаудың керемет мүмкіндігі.
Шоппинг кезінде қатты мөлшердегі қатты рутагабаларды таңдаңыз. Сіз әдетте шрамы мен жоталарын табасыз, бірақ теріңіздің зақымдану белгілерін іздеңіз.
Мұздатқыш үшін Rutabagas қалай бланшет
- Үлкен ыдысты мұзбен және суымен толтырыңыз.
- Үлкен шайнек пен қорапты сумен толтырыңыз; оны жоғары температурада қайнатыңыз.
- Рутабаганың шыңдары мен түбірлерін кесіңіз. Y-peeler немесе көкөніс пюресі арқылы тазалаңыз. Менің ойымша, майлық теріге өте жақсы жұмыс жасайды, бірақ сіз үшін ең жақсы жұмыс істейді.
- Аршылған рутабага мен затты бірдей мөлшерде бөліңіз. Қайнаған суға бір уақытта шамамен 1 фунт аударыңыз.
- Суды қайнатуға әкеліп, 2 минуттай уақытты бастаңыз.
- Көкөністерді алып тастап, дереу мұз суға батырыңыз. Толық салқын.
- Үлкен қылқан жапырақты параққа бір қабаттағы кесектерді орналастырыңыз. Шамамен 2 сағат бойы мұздатып, содан кейін мұздатқыш сақтауға арналған сөмкеге ауысыңыз. Қаптарды тығыздап, мүмкіндігінше көп ауаны шығарыңыз (төменде кеңестерді қараңыз). Көкөніс атауымен және күнімен белгілеу және 12 айға дейін мұздату.
Бланширленген мұздатылған рутабага пісіру үшін, тендерге дейін қайнаған суға пісіріңіз немесе тағамдарға, қуырылған қуыруға немесе сорпаларға қосыңыз.
Кептірілген Рутабага қалайша мұздатуға болады?
- Аршылған рутабагты шайып, үлкен кесектерге кесіңіз.
- Рутабага кесектерін үлкен қорапқа немесе кастрюльге салыңыз және сумен жабыңыз. Әр галлон су үшін шамамен 1 ас қасық тұз қосыңыз. Жоғары температурада қайнатыңыз. Табаны жабыңыз да, жылуды орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Кішкене қайнатыңыз, шамамен 35-тен 45 минутқа дейін.
- Пісірілген рутабагады төгіп тастаңыз және қосымша сұйықтық буланғанға дейін араластырып, төмен температурада кастрюльге салыңыз.
- Жақсы құрғатылған рутабаганы металл пышақпен жасалған тағамдық процессорға тасымалдаңыз. Тегіс болғанша процесс. Қажет болса, рутабага пюресінің әр фунтына бірнеше рет шай қасық май мен тұз және бұрыш қосыңыз.
- Контейнерге салыңыз, шамамен 1/2-дюймдік бас кеңістігін қалдырыңыз. Немесе мұздатқыш сақтауға арналған қапшықтарға салыңыз да, тегіс буманы (сурет) жасау үшін тегістеңіз. Тегіс ыдыс мұздатқышта аз орын алады және тез еріп кетеді. 12 айға дейін мұздату.
- Пюрені дайындау, араластырып, ауыр кастрюльде қыздыру.
Кішкене кілегей қосыңыз, картоп пюресі үшін езбе қосыңыз немесе сәл жаңадан жаңғақ майы мен сары маймен дәмді тағамның дәмін татыңыз. Мен пюреге кішкене қоңыр қантты немесе үйеңкі сиропын қосқанды ұнатамын.
Кеңестер
Вакуумды тығыздау жүйесі мұздатқышқа арналған қуырылған көкөністерді орауға арналған керемет құрал. Егер сізде жоқ болса, сабан әдісін қолданыңыз. Сөмкені салмаңыз, сабанды орналастыру үшін жеткілікті орын қалдырыңыз. Артық ауаны сорып, тығыздағышты толтырыңыз.