Ең жақсы мейрамханалар стейктерді қалай дәмді алу үшін алады?
Сіз мейрамханаға барып, стейкке тапсырыс бересіз. Сіз тек қана ет үшін $ 30USD, $ 50USD немесе одан көп соманы шығарасыз; картоп және сусындар қосымша болып табылады. Бұл таңғажайып, трансцендент стейктер. Сіз үйге барып, керемет нәтижелерден аз шығарып көріңіз. Не болды? Мейрамханалар өз стейктерін қалай нәзік, соншалықты дәмді, соншалықты тамаша етіп алады?
Сынып
Үздік сусындар мен мейрамханалар сиыр етінің ең қымбат, ең қымбат бағаларын ұсынады.
Құрама Штаттарда ол USDA Prime деп аталады. Бастапқы сиыр еті АҚШ-тағы барлық сиыр етінің шамамен 2% -ын құрайды. Барлық басқа елдерде ұқсас эквиваленттер бар. Бұл жоғары сапалы сиырға деген сұраныс тұтынушыларға оны тұрақты азық-түлік дүкенінен сатып алуға қиындық тудырады. Сіз мұны таба алмағаныңыздан бастап, бифштекстерге арналған Таңдау сиырын іздеңіз. Бұл өте жақсы, жақсы емес, жақсы.
Қартаю
Көптеген керемет мейрамханалар сиыр еті дәмін күшейтіп, кесектердің нәзіктігін арттырады. Қартаю бірнеше күн немесе апта бойы ет (бақыланатын жағдайларда) отырғызу арқылы жасалады. Бұл орташа адамның орындауына қиын процесс, себебі бүліну және тамақ улану қаупі өте жоғары болуы мүмкін. Дегенмен, жергілікті ет нарығымен тексеріп, қарт сиыр етінің көзін табуға болады. Егер сіз оны таба алмасаңыз, алаңдамаңыз. Сіз әлі күнге дейін тамаша стейктер ала аласыз.
Зауыт
Керемет стейктерге кішкене дәмдеу қажет. Дегенмен, әрбір керемет стейкхаус мезгілінде пісіретін стейктер. Әдетте, стейк ірі қара қара бұрыш, теңіз немесе косер тұзы, ақжелкен және маймен дәмді. Иә, май. Кейінірек сары майға бірнеше стейктерге жету жолын табамыз, бірақ сіз оны өз уақытында қосуыңыз керек.
Жабдық
Көптеген үлкен стейкхаустар олардың стейктерін жарып жібереді. Иә, аздаған «грильдер» бар, бірақ кейбір мейрамханалар әлі де сен мені танитындай етіп стейктерін грильдеуі мүмкін. Дегенмен, көптеген мейрамханалар бифштексті брейктерді пайдаланады, олар бифштекстерді дайындау үшін керемет температура жасайды. Осындай жабдықты сатып ала отырып, керемет стейктерге қажет емес. Сізге қажет нәрсе - етпен тікелей байланыста болатын өте жоғары жылу. Міне, сондықтан жақсы сапалы шұңқыр қажет.
Pan
Негізгі, қымбат емес шойын шыныаяқ - стейклердің ең жақсы досы. Көптеген жылуды ұстап тұратын металдың үстінде, шойын шыныаяқтары мейрамхананың сапалы стейктерін жасайды . Инфрақызыл қыздырғыштар өте көп жылуды стейкке шығара алады, бірақ тек осы қарқынды жылумен байланыста болғанда, стейкті ыстық әрі жылдам етіп жетілдіре алады. Негізгі үдеріс - табаны алдын ала қыздыру, оны алуға болады. Стейкке екі минуттай түсіріңіз. Тұтқаны аударып, сары май қосып, бөтелкенің қалай жасалатыныңызға байланысты шамамен бес минутқа өте ыстық алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Бұл түтінмен толтырылған үйді түтінсіз толтырмай, бүйірлік қыздырғыштар мен газды грильде жасайтын түтінмен толтырылған процесс.
Процесс
Бұл үдеріс сізге керемет температураға қыздырылған металл бөліктерін пайдалануды талап етеді.
Мұнда сілкілеу, түтін және ықтимал өрт болады. Абайлаңыз. Мұнда не болып жатқанын, етдің бетіне айналады және майдың еруін бірден бастайды. Бұл май ет қабатына карамелдеуге себепші болады . Бұл етдің тәттілігін тіпті кәдімгі етеді. Мұнда майдың қосылуы процеге қосымша май қосады және етге бай, сирек дәмі бар. Сіз алған тәтті, дәмді, ауыз суаратын стейк.
Тәжірибе
Тәжірибелі стейктер пісіретін ештеңе жоқ. Егер тәжірибесіз болмасаңыз, тәжірибе қажет. Сіз дайындаған әр стейкке назар аударыңыз. Барлығын алдын ала дайындаңыз. Қателеріңізді біліңіз. Өз ойларыңызды және процестеріңізді жазыңыз. Көп ұзамай сіз де үлкен стейктер пісірушісі бола аласыз және барлық қонақтарыңызды таң қалдыра аласыз.