Сиырдың қандай санын сатып ала білу керек
Керемет стейктер дұрыс стейк табуға байланысты. Бірақ сіз қалай піскен бифштека жақсы стейктер айта аласыз? Көпшілігіміз қасапшыға барамыз, ол бұрыштық ет нарығы, супермаркет немесе интернет-дүкен болса да, сиыр етінің үзіліссіз қатарынан көрінуі мүмкін. Үлкен стейк сатып алған кезде іздейтін бірнеше нәрсе бар. Біріншіден, баға бар. Класс марқайдың және жастың негізінде ет сапасы туралы айтады.
Екінші фактор - кесу. Түрлі кесектер әртүрлі қасиеттерге ие. Сізге гриль жасағыңыз келетін нәрсенің дұрыс кесілуін табу, бәлкім, сіздің бюджетіңіз бен қажеттіліктеріңіз үшін ең жақсы стейстің ең маңызды бөлігі.
Бағалар
Бағалауды әдетте үшінші тарап ұйымы немесе АҚШ-тағы USDA сияқты мемлекеттік мекеме жүзеге асырады. Жануарлардың жасы мен ет сығындысы берілген бағаны анықтайды. Сиыр еті тұтас немесе бөлінген қаңылтырды зерттеу арқылы бағаланып отырады, сондықтан сіз жеке кесу бағаларында кейбір дисперсияны табасыз. Америка Құрама Штаттарында тұтынушыларға арналған бағалар өте қарапайым, таңдаулы және таңдалады, ең жоғары деңгейде болу және төменгі жағынан таңдау. Шын мәнінде, ең төменгі ет өнімдері жалпы бөлшек саудаға арналмаған және ет өнімдері сияқты заттарға айналады. Таңдаңыз, ал тұтынушылардың бағаланған етінің төменгі жағында сапасы жағынан шығарылатын етдің 50-процентильінен асып кетеді.
Бастапқы сиыр еті Құрама Штаттарда өндірілген барлық сиырдың шамамен 2% құрайды және әдеттегідей жақсы ресторандарға экспортталады немесе сатылады. Сіз дүкендегі сөрелерде әдетте таба аласыз, таңдау және таңдау. Себебі, прайм-бесті табуға және айтарлықтай қымбатқа түсіру қиынға түссе, ең жақсы нұсқаңыз - таңдауды қысқарту.
Мен оны көруге тырысамын, себебі сіз айырмашылықты байқайсыз. Таңдау таңдаудан асып түскендіктен, жоғары бағаны өтеу үшін арзан кесінді сатып алуға болады.
Сыныптау туралы есте сақтаудың бірден бір себебі, бұл белгілер миллиардтаған миллиардтандырылған сиыр еті өнеркәсібіне мейірімді болу үшін тұжырымдалған. Бұл затбелгіде пайда болған бренд атауларына кіретін ойлар көп, сондықтан мұқият оқып шығыңыз.
Емдік - бұл стейктерді таңдауда маңызды фактор. Стейктердің мәрмәрін көрнекі түрде анықтау үшін ет құрылымына жақсы қарау керек. Ет майдың барлық түрлерінен бос болса, онда кесілген майшам аз немесе жоқ. Бұл тегіс және жиі нәзік болса да, бұл дәмді емес. Майы арқылы майдың майда сызықтары дәмді стейктерге әкеледі . Стейктерді таңдаған кезде әрқашан мәрмәрді көріңіз. Есіңізде болсын, неғұрлым нәзік болса, неғұрлым тартымды, бірақ неғұрлым дәмді. Бұл нәзік әрі дәмді стейкті табу үшін теңдестіру әрекетін жасайды.
Емдік майдың жұқа сызықтары болуы керек. Майдың қалың сызығы стейктің күрделі болуына әкелетін көптеген дәнекер тіндердің бар екенін білдіреді. Жақсы стейктерде нені іздеу керек - түс. Еттің жартысы қызыл, ал майдың кремді ақтығы ет бойынша біркелкі бөлінген болуы керек.
Кесу
Стейктердің кесектерін үш бөлікке бөлуге болады. Жоғарғы артқы жағынан бастап ортаңғы жағына қарай жылжуыңызда сізде қабырға, қысқа жүн және қоң еті бар. Қабырғада Rib Roast , Rib-eye Steak және артқы қабырғалары сияқты кесектер бар. Бұл үшеудің ең нәзік бөлімі. Кішкентай жамбас Т-сүйекті, Жоғары Лоин Стейк , Тендерлоин және Портсерхаус шығарады . Сирлоин сиыр еті мен жоғарғы суслонға береді. Бұрыш, дөңгелек және бедерлі стейктер сияқты басқа да стейктер сол жерлерден келеді және қатты ет кесектеріне ұшырайды. Нью-Йорк стейкіндегі стейктер стейктері T-сүйек бөлігінен кесіледі.
Сиырдың ең нәзік кесектері - бұл шырыш. Бұл аймақтан сіздер шатайбырандалар, флэт миннондары және турнирлер сияқты кесектерге ие боласыз. Бұл кесектер нәзік болса да, олар әлдеқайда дәмді.
Қабырғаның көзі нәзік, бірақ әлдеқайда дәмді. Сонымен қатар бұқтырылған кесектерге де қатысты.