Сиыр етінің ең нәзік кесімі
Ірімшік еті - бұл қысқа белдік бөлігінен ет етінің үлкен бөлігі. Бұл нәзіктіктің орталығы. Бұл ең танымал үзінділердің бірі. Бұл сондай-ақ ол ең қымбат кесінділердің бірі болып табылады. Толық кесілген нәзік таяқ 6 фунт салмақта және 100 долларға дейін немесе одан да көп мөлшерде жұмсалуы мүмкін. Егер сізде ет мөлшерін стейктерге кесіп жатсаңыз, ол одан да көп шығындарға әкелуі мүмкін. Бағаны төмендету үшін дүкенге барыңыз.
Tenderloin оңай кесуге оңай, егер сіз оны аз жұмсау үшін оны алу үшін алуға болады.
Кілегейлі теріні алып тастау арқылы сиыр етінен басталады. Бұл өте қатты дайындалады және бөртпелермен күреседі. Бұл мембранды қабырғалардан шығару сияқты. Еттен алшақтау үшін пышақты пайдаланғанда, теріні жақсы ұстап алу үшін қағаз сүлгіні қолданып көріңіз. Содан кейін асылып кетуі мүмкін кез-келген артық майды алып тастаңыз.
Осыдан сіз шырышты тұтқасын толықтай дайындауға немесе оны стейктерге кесуге болады. Егер сіз мұзды қуыру ретінде гриль жасауды қаласаңыз, шырмауықтарды тегіс, дөңгелек қуырылған етіп қосыңыз. Бұл біркелкі етіп дайындауға көмектеседі. Тендерлоин жақсы карамельденген бетке ие болуға тиіс, сондықтан оны баяу баяу қайнататын орташа ыстық грильге қуыруға болады. Жанама грильге ауысып , оны төмен температурада аяқтаңыз. Төменгі температурадағы ет фунтына 15-тен 20 минутқа дейін және тағы 15 минут демалу уақытын жоспарлаңыз.
Ішкі температурасы 125 градусқа дейін жетсе, шырышты қабығын алып тастаңыз. Ол осы уақыт ішінде пісіруді жалғастырады және температура 10-нан 15-ге дейін көтеріледі.
Егер сіз шырыны бәлішке кескіңіз келсе, онда гриль жасау жеңіл болады. Кез-келген стейк сияқты , жоғары температураны бір жағына шамамен 1 минут қисайтады.
Жылытуды азайтып, жасағанша грильдеуді жалғастырыңыз. Қалыңдығына байланысты қалған пісіру уақыты кез-келген жерден 2 минутқа дейін 5 минутқа дейін болуы мүмкін. Температураны дұрыс алу үшін әрқашан термометрді қолданыңыз. 5 секунд бойы стейктерге демалуға рұқсат етіңіз және оны грильден шығарғаннан кейін 5 градусқа жоғарылатыңыз.
Жақсы сиыр еті нәзік және дәмді болғандықтан, көптеген дәмдеуіштер қажет емес. Аз қара бұрыш, сарымсақ және хош иісті зәйтүн майының өте жеңіл жабуы мүмкін. Енді көп нәрсе етдің дәмін тежейді.