Бәйшешектің бұзылуы

01-ден 06-ге дейін

Піскен стейк өз қалауыңыз бойынша

Стейк дайын болған кезде дұрыс мөлшерде өлшеу үшін, грильге түскенге дейін ет туралы бір нәрсе білуіңіз керек. Өзіңізді стейк пен сыныппен танысып, оны қалай дайындағаны туралы білуге ​​көмектеседі. Қолыңызда шикі стейкті ұстап, оны сезіну жақсы. оның пісірілмеген түрінде, ет жіңішке және жұмсақ сезінеді және стейк айналасындағы май қиын болады. Ет етін пісіріп жатқанда, ол ортасынан қатты және күшейіп кетеді, ал май жұмсарады және еріп кетеді.

Стейк қалай «сезінетінін» біле отырып, ол икемдіден фирмаға дейін жетілдіреді - даналықты сынаудың бір жолы. Әрине, жақсы термометрді алмастырмайды. Дәл нәтиже алу үшін стейктің бүйірінен ортаға сенімді ет термометрінің зонасына жабысып, дұрыс температураны тексеріңіз. Берілген уақыт грильдің қызуына байланысты, сондықтан стебельді мұқият бақылап, температураны бақылап, гриль үшін қажетті уақытты таба алмайынша реттеңіз.

02-ден 06-ге дейін

Стейк-сирек

Бұл шын мәнінде шикі нәрсені қалайтын, бірақ сыпайы болу үшін оны (мүмкіндігінше аз) пісіретін шынайы жыртқыш үшін стейктер. Сирек стейктер орталықтан жылынып, сыртқы жағынан жеңіл жағылады, жағында қызарған, ортасында жарқын қызыл болуы керек. Ет шикі етге ұқсайтын, бірақ бетіне қызарғанша жұмсақ болуы керек.

1 дюймдік стейк үшін 5 минут ыстық грильге бөтелке салыңыз. Грильдеуді бұраңыз және тағы 3 минутты жалғастырыңыз. Ішкі температураға 120 - 130 F (50 - 55 С) дейін пісіру керек.

03 06

Биф-орта сирек

Бұл жақсы бифштекстің ұсынылатын деңгейі. Кез-келген шефтен өздерінің стейктерін қалай ұнатқанын сұраңыз және олар орташа сирек кездеседі. Орташа сирек стейк ортадан жылынып, орталықтың басым бөлігі қызыл түспен қызғылт түсті болуы керек. Тұтқаны жақсы қызаруы керек, жоғарғы және төменгі карамелизированные қара-қоңыр түске жақсы гриль белгілері бар. Бұл стейкстің қатты беті ортаға қарай аздап тиіп кетуі керек (ол тез арада басталады).

1 дюймдік стейк үшін 5 минут ыстық грильге бөтелке салыңыз. Грильдеуді бұраңыз және тағы 4 минут ішінде 130-дан 135 F (55-57 C) дейінгі ішкі температураға дейін жалғастырыңыз.

04 04

Стейк-орта

Егер сіз үлкен адамдар тобы үшін гриль жасайтын болсаңыз, онда бұл данышпалық деңгейі жиі барлығына ұнайды. Орташа пісірілген бифштекс ортасында ашық қызғылт түсті, бірақ қызғылт қарағанда көбірек қызарған болуы керек. Тараптар бай қоңыр түске, ал үстіңгі және астыңғы жағы қараңғы (бірақ қара емес) болуы керек. Бұл стейктің ортасында біраз ойыны болуы керек, бірақ сенсорлық сезімге ие болуға тиіс.

1-дюймдік стейктер үшін ыстық грильде 6 минут стейк қойыңыз. Ішкі температура 140-дан 150 F (60-65 С) дейін жеткенге дейін бұраңыз және грильдеуді 4 минутқа жалғастырыңыз.

05 06

Стейктер-орта

Бұл олардың етіне түскісі келмейтін скимиштерге арналған стейк. Егер сіз бұны біреудің өзіңе жақсы тапсырыс берген біреу үшін жасыра алатын болсаңыз, онда сіз екеуіңді де жақсы көресіз. Орташа жақсы стейк стейктердің ортасында қызғылт түстес болуы керек. Беттің үстіңгі және астыңғы жағында жақсы шрифті бар қара қоңыр болуы керек. Бұл стейк өте қатал болады, бірақ әлі күнге дейін орталықта сәл сыққыш болады.

1 дюймдік стейктер үшін ыстық грильде стейк 7 минутқа қойыңыз. Грильдеуді тағы 5 минутқа бұраңыз және жалғастырыңыз. Ішкі температураға 155 - 165 F (68-74 C) дейін пісіру керек.

06 06

Стейк-хай

Көптеген адамдар бұл стейкке ұнамайтын адамдар үшін стейк екенін айтады. Бұл үшін кейбір шындық бар болса да, сұранысқа ие болып табылады, сондықтан кез келген жақсы гриль жасаушы оны қалай жасау керектігін білуі керек. Жақсы дайындалған стейктер - дайындаудың ең қиын жолы. Бұл құпияны төмен және баяу жасау - бұл ортаны толығымен пісіргенде күйдіруді болдырмаудың жалғыз жолы.

Бұл стейк сыртқы жағында өртенбеуі керек. Ортасында қызғылт түстің нұры болмаса да, оны күйдірмей, қызаруы керек. Бұл стейк сенсорлық сезімге ие болуы керек.

1 дюймдік стейк үшін, ортасында жылу 10-нан 12 минутқа дейін гриль. Ішкі температура 170 F (77 C) немесе одан жоғары болуы тиіс.