Бұл барбекюді жасайтын түтін
Сэм Хьюстон Техасқа көшкенге дейін көп ұзамай, Мексикалық Ковбойлар жер асты шұңқырында үлкен бұқа басын дайындады. Олар бұл Barbacoa de Cabeza деп атады. Техастағы неміс иммигранттарының миы мен тәтті нандары жердегі шұңқырға қоқыс жасау үшін тым жақсы деп шешкенге дейін, малға арналған ковбойлар үшін танымал тағам қалды. Олар Техастық барбекюде Шашқышты (әдетте тастайтын кесуге) пайдалануды бастады. Олар дұрыс дайындағаны өте нәзік болғанын анықтады.
Кукудың дұрыс тәсілі төмен және баяу, түтіннің жақсы мөлшерімен, тәтті немесе дәмді қылшақпен және дәмді тұздықпен. Техастағы және ортағының батыс бөлігіндегі көпіршіктердің ішінде бұл кебекет өседі.
Оңай жабдық
Осы рецептті орындау үшін дұрыс жабдық қажет. Сізге шылым керек. Сізге темекі шегушінің қандай түрі (немесе Техастардың шұңқыры, көбінесе оларға сілтеме жасайсыз), сіз үшін. Сіз үйді ипотека жасауға немесе арзанға түсе аласыз. Қандай пайдаланбаңыз, жабдықты біліп, 10-нан 15 сағатқа дейін тұрақты температураны сақтауды біліңіз.
Күңгірт шоққышты дайындаумен сіз шылым шегуге дайын боласыз. Сіз шамамен 200 градусқа дейін 230 градусқа дейін (95 градусқа дейін 110 градусқа дейін) отты қажет етесіз. Бұл температурада сіз фунт дайындау уақытын фунт үшін шамамен 1 1/2 сағат күте аласыз. Өртенуді қанша уақытқа созу керек екенін білу үшін математиканы уақытынан бұрын орындаңыз. Бұл температура диапазонында етдегі коллаген жақсы бұзылып, етді нәзік және дәмді етеді.
Сіз шылым шегетін орынға ие болғаннан кейін, тамақ пісіретін тордың ортасында борсық майы жағын жоғары көтеріңіз (оқыңыз: Шұқығыш - қай жағы жоғары? ). Егер сіз су шылым шегетін болсаңыз, оның май жағын бүкіл уақытқа дейін қалдыра аласыз. Шылым шегетіндермен, төменгі температураны кептіруден сақтап қалу үшін оны бірнеше сағат өткеннен кейін аударғыңыз келеді.
Сондай-ақ, бетіңізді ылғал ұстап тұру үшін әр сағат сайын оны ағытып немесе сығып алуға тура келеді. Шырындар тіпті жақсы май қалпақшасымен де кебуі мүмкін, сондықтан қажет болғанда оны сүртуге дайын болыңыз немесе егер қаласаңыз. Егер сіз көлденең шекпейтін шөп қолдансаңыз, ылғалды ұстап тұру үшін темекі шегетін камераға қосуға болады.
Кептіру проблемасына байланысты, сіз өте төмен және баяу жүруді жоспарласаңыз, алғашқы 5-6 сағат өткеннен кейін кеудені орап алуға болады. Адамдар түтінге 20 сағат бойы жалаңаш жүретініне ант еткен адамдар болса да, адамдар көбіне ет кейінірек құрғатылады. Mopping көмектеседі, бірақ кейде сіз оны аяқтау үшін фольгаға ораманы ораудың қосымша қадамын жасауыңыз қажет. Ол ылғалды болуын қамтамасыз ету үшін оған жақсы қарау керек. Кейбір адамдар шамамен 8-10 сағат өткеннен кейін ет тым дымқыл болуы мүмкін деп шағымданғанын естідім. Егер сізге жұмсақ түтін дәмін ұнатсаңыз, онда сізде филлеге орауыштың орнын ауыстыруға тағы бір себеп бар.
Температура
Жалпы температура 180 градусқа (80 градусқа дейін) жетеді. Сіз оны етдің қалың бөлігінде майды ұстап алу үшін мұқият бола отырып, жақсы ет термометрімен өлшегіңіз келеді. Сіз осы температураға жеткенде, жүгері жасалады.
Шын мәнінде, ет температурасы сіз оны қиып алмас бұрын көтеріле бермек. Сіз 195 градусқа (90 градусқа дейін) жететінше щекетпен темекі шегуді жалғастыра аласыз. Кейбір адамдар темекі шегуді жалғастырады, өрт аздап өліп кетеді және кептіруден аулақ болу үшін өте абай болыңыз.
Орау
Орау кезінде, көптеген адамдар, егер сіз мұны істеуді жоспарласаңыз, сіз де шыныаяқты пешке 220 градусқа (105 градусқа дейін) салып, оны аяқтаңыз. Өйткені, темекі шегуге қарағанда, орташа пеште температураны бақылау жақсы. Пуристы пешті қолдану идеясын шытады. Өткізудің себебі - бұл суды ылғал ұстау. Бірақ сізде майлы қабатыңыз болса, сіздің температураңыз тым жоғары емес және сіз темекі шегетіндерге жақсы сумен қамтамасыз етесіз, сондықтан етіңізді кептіру қиын болмауы керек.
Ойлау
Күлкілі аяқталғаннан кейін шылым шегетін адамнан алып тастаңыз және шамамен 10-15 минут қоя тұрыңыз. Содан кейін қайнатыңыз. Кілеттеуді жасайтын өнердің бір түрі бар. Себебі, астық толығымен астықпен және тегі арасындағы әртүрлі бағытта жүреді. Жұқа жағын төменірек жағына қойып, нүктеден шығарыңыз. Егер сіз астық пен майдың желісіне қарасаңыз, оны өте жақсы көре аласыз. Содан кейін қалған май қабаттарын алып тастаңыз, нүктені жазыққа салып, астықтың ішіне жұқа, ұзын жолақтар, қарындаштың қалыңдығы туралы ойып салыңыз. Ұзын тікбұрышты бөліктерді алу керек.