Барбекюдің басы
Президент Джонсон барбекюді лақтырған кезде, ол жүздеген адамдарды жиі тамақтандыратын тағамды пісіру үшін сүйікті Pitmaster Walter Jetton деп атады. Бұл тамақ шамамен 40 шаршы футты өлшейтін ашық аспан астында дайындалады. Уолтер бұл қабаттағы әрбір квадрат дюймді қабырғаларда, қуырылған және әр түрлі әртүрлі тағамдармен жабады. Етді дымқыл ұстап тұру үшін, ол оны нақты моппен майлады. Осылайша, барбекю термині, «моп».
Бүгінгі таңда сіз өзіңіздің итіңізге арналған ас үй жиһазына ұқсас миниатюралық құрал сатып ала аласыз. Мақта талшықтары жіңішке моп соусын ұстайды және бірден үлкен мөлшерде шайқауды жеңілдетеді. Бірақ шұжық тек қана барбекю соусының тағы бір түрі емес. Бұл ашық отты кептіруге қарсы тұру үшін ет қосатын ылғалдың үстіне тамшылататын жұқа, сулы ерітінді. Бұл туралы ойланыңыз; тұздық щеткамен, мысалы, бояу щеткасымен қолданылады. Кейде соп, ол сопы деп аталады, моп, жақсы қолданылады. Соустар поптардан қалың. Мопс суға жақын болуы керек.
Дәстүрлі, төмен және баяу болғанымен, барбекю аспаздары шіркеу таза шегілетін тұздық деп мәлімдейді; шындық мынада, гриль жасауда палауы басталды. Көптеген мәдениеттер мен дәстүрлер поптарды пайдаланады және олар әртүрлі. Әрине, сіздің пиязыңызда қолданатын ингредиенттер ет ғана емес, сонымен бірге пісіру әдісін де көрсетуі керек. Мысалы, егер сіз дайындаған температура 265 градустан жоғары болса, онда қанттың жану температурасы, қант қолданылмайды.
Негізінде, сіз төмен температурада темекі шегетін болсаңыз, қант жақсы, бірақ сіз гриль жасасаңыз, оны болдырмау керек.
Мопс бірқатар негізгі ингредиенттерге негізделген болуы мүмкін. Егер сіз жай ғана жұқа, қарапайым шұңқырды қаласаңыз, оны сумен толтырыңыз. Еттің нәзіктігін арттырғыңыз келсе, онда сірке суын қолданғыңыз келеді. Сіз әрдайым дәмді жақсартқыңыз келсе, сыраны, шарапты, Вустерширс тұздығын немесе жеміс шырындарын немесе олардың комбинациясын бастай аласыз.
Осы жерден араласуға дәмдеуіштерді қосқыңыз келеді. Мен үнемі бір дәмділік стратегиясымен ұстануға кеңес беремін. Егер сіз раушан , маринадталған немесе барбекю соусын қолдансаңыз, онда сіз оларды бірдей хош иістендіргіштерді өзіңіздің қолыңызда қолданғыңыз келеді. Бір нәрсеге қосқан әр дәмді бірге жұмыс істеу керек екенін есте сақтаңыз.
Мопс басқа заттарды оңай жасауға болады. Сүтті сірке суы немесе сыраға арналған сүйікті раушанның бірнеше ас қасық қосыңыз. Сіз пайдаланған тұздықты қайнатыңыз, оны жұқа ұстап, оны қолдануға су қосыңыз. Суды, сыраны немесе сірке суын қосып, барбекю соусын қосып, оны қосыңыз. Қант туралы айтқанымды есіңе алшы. Енді сіз өзіңіздің шұңғылшаңызды пісірген кезде 3-4 есеге дейін қолданыңыз. Сондықтан сіз бір сағат бойы бір нәрсені гриль жасасаңыз, әр 15-20 минутты мопаңыз. 20 сағат бойы темекі шегеді, сосын 4-тен 5 сағатқа дейін майлаңыз. Бұл үлкен барбекю және гриль жасау үшін ылғал мен дәмді қосады.