Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер дәмді, түстік және текстураны гриль өнімдеріне қосады.
Рубин екі сортты, суланған қылшықтармен және құрғақ қабаттармен келеді. Құрғақ сүртіңіз шөптер мен дәмдеуіштерден жасалынған және ет үстіне себілген немесе шынымен сүртілген болуы мүмкін. Ылғал рубка құрамында сұйық ингредиент бар, әдетте май және ет бетіне жағылады. Бұдан басқа іс жүзінде бәрі де жүреді. Сіз өзіңіздің қылшығыңыз үшін қолданғыңыз келетін нәрсе - бұл шын мәнінде жеке дәм. Сіз хош иіс пен түс қосу үшін жақсы рубкаға ие болғыңыз келеді, бірақ сіз оны сүртіп жатқан етдің дәмін жеңуді қаламайсыз.
Мұны айтып, тағы не айта аламыз? Ал, бірнеше нәрсе. Көптеген құрғақ сүрткіштерде паприка, чили ұнтағы, түйіршіктелген сарымсақ, каяне және т.б. сияқты заттар бар. Бұл құрғақ ингредиенттерді ұстап тұру үшін етдің табиғи ылғалдылығын талап етеді. Еттің дәмін жақсартқыңыз келмейді. Сондықтан, мен оны каяна фунтына айналдыруды ұсынбаймын. Қатты күшті дәмдеуіштерді жұмсақ, тегін қолдана отырып араластыру сізге біркелкі бөлуді қамтамасыз етеді. Егер сіз ыстық дәмдеуіштерге араласатын болсаңыз, жұмсақ чили ұнтағын кейнен мен паприка араластырыңыз. Бұл етге жақсы түс береді және еттің ыстық болуына жол берместен қалаған жылу деңгейін қосады.
Ылғал түтіктер бірдей проблемалардан зардап шегуі мүмкін, сондықтан да абай болыңыз. Ылғал раушаның артықшылығы (немесе паста) - бұл етге жақсырақ ұқсайды. Бұл, әсіресе, егер құс еті теріңізбен немесе басқа да тегіс жүзіммен немесе етпен табиғи түрде құрғақ болып жатса, оны дайындау кезінде маңызды.
Ылғал қабықтың басқа артықшылығы - бұл етдің кептірілуіне көмектеседі. Бұл, әсіресе, мұнайға негізделген шұңқырды қолдану кезінде дұрыс. Мұнай еттің ішіндегі табиғи шырындарды сақтайтын ылғал тосқауыл ретінде әрекет етеді. Рубиндердегі майлар ет сыққышты грильге жабыстыра алмайды. Есіңізде болсын, дымқыл қылшақ қалың паста дәндерінің болуы керек.
Рубиндер сіз оларды жасағыңыз келетін сияқты күрделі немесе қарапайым болуы мүмкін. Шын мәнінде бұл қалай қолданылса, рубльмен қапталған. Менің ойымша, сіз тұз бен бәлішке май жағып, бөренеге май жағып жатқанын айтуға болады деп ойлаймын, бірақ бұл шынымен де, біз дәстүрлі барбекю пісіретін болсақ, бұл дегеніміз нені білдіреді деген сөз емес. Еттің беткі қабатын бояу керек. Сізге дәмді барынша қанықтыру үшін етке біркелкі тырысыңыз. Көптеген макарондарға арналған рецепттер бар, бірақ қазір сіздердің ас үйіңізде өзіңіздің үлкен шырақтарыңызды жасау үшін бәрі бар. Өзіңізге ұнайтын нәрселермен бастаңыз, кейбір рецепт бойынша рецептілерді қараңыз, содан кейін эксперимент жасаңыз.
Мен айтқанымдай, бұлшық еттің толықтай өңделуі керек. Құсқа құс етін қолданғанда, оны терінің астына қойып көріңіз. Тері блоктарының дәмі, тері бетіне шырышты жағып, ет үшін көп нәрсе жасамайды. Егер гриль немесе темекі шегуді жоспарламас бұрын, шырышты жақсы жағыңыз. Жақсы сағаттар көп жағдайда жеткілікті болады, бірақ үлкен қуырылған, тұтас құс еті немесе қызылшалар түнде немесе, кем дегенде, қолдарынан бірнеше сағат бұрын сүртілу керек. Бұл дәмдеуіштерге етдің табиғи шырындарымен араласуға және раковинаға баруға мүмкіндік береді. Шошқа етін шырышты сыққышты грильге соғуға дейін сорғызу жақсы қыздыруға арналған жанармай жиынтығына және дәмдеуіштерді жағудан жақсы түтінге әкеледі.
Ол пияз үшін көптеген дәмді қоспайды.