Толтырылған мидиел немесе Tigres - солтүстік Испаниядағы ең танымал кастрөлдердің бірі. Мясисты майдалап туралған және дәмді толтыруға арналған пияз, бұрыш, томат соусы араласады. Содан кейін олар нанмен және жеңіл қуырылған. Бұл нұсқада араласқаннан гөрі бечамель тұздығынан толтырады. Дайындау үшін біраз уақыт қажет болса да, толтыру көп дәмділікке ие және екі қабаттың наносфераларының арқасында қытырлақ болып табылады.
Дайындық Кеңес: Кесетін тақтада шиеленіспестен жұмыртқаны ұсақтап кесіңіз, жұмыртқаны 16 граммдық аузына түсіріңіз. Содан кейін, пышақты тігінен ұстап, жұмыртқаны кішкене бөліктерге бөліңіз. Әрбір 3-4 үзілістен шыныға айналдырыңыз, ал жұмыртқаны тез кішкене бөліктерге кесіңіз.
Сізге не қажет
- 24-тен 36-ға дейінгі шикізат миды
- Испан қызыл зәйтүн майы
- 1 пияз
- 1/2 орта ақ пияз
- 1/4 жасыл қоңыр бұрышы
- 2 жұмыртқа, қатты пісірілген
- 2-ден 3 унция ақ шарап
- 2 ас қасық томат тұздығы
- 3 қасық қасық ұн (ақ түсті ағартылмаған)
- 4 унциялы сүт, бөлме температурасы
- 1 шай қасық бұрыш
- 1 кесе нан сыққышы, нан пісіру үшін
- 2 үлкен жұмыртқа
- Қосымша:
- Испан алюминий шерри
Қалай жасауға болады
- Жұмыртқаны қиынға дейін қайнатыңыз. Суыту үшін суық суға қойыңыз. Пиллинг және жартысын кесіңіз. Chop ұсақ және жағына қойыңыз.
- Сыртқы қабықшалардағы кез келген қалдықтарды майлап тазалаңыз және мұқият шайыңыз. Шамамен 1-ден 1/2 шыныаяқ суық суды және орташа шұңғыл тұзды құйып, қайнатыңыз. Мидиалды және қақпақты қосыңыз. Раковиналар ашылғанға дейін буды (шамамен 3 - 5 минут). Раковиналарын ашпайтын мидиондарды тастаңыз. Сорпаны ыдысқа салыңыз да, кейінірек пайдалану үшін резервке. Мидиондарды 10 минут бойы салқындатуға немесе раковиналардың қол тигізбеуіне мүмкіндік беріңіз.
- Майлық етті қабықтан алып тастаңыз. Раковиналарды толтырыңыз. Орташа мидиел етін кесіңіз.
- Нәзік кесілген пияз (тек ақ бөлік), пияз және жасыл бұрыш. Орташа қуыру табасын төмен температурада орналастырыңыз да , көкөністерді бірнеше ас қасық зәйтүн майымен мөлдір және жұмсақ етіп сорғызыңыз. Туралған мидистерді және бірнеше ақ қасық ақ шарапты қосыңыз . Оны араластырыңыз да, 1-2 минутқа созыңыз. Туралған пісірілген жұмыртқаны, 2 ас қасық томат тұздығын және тұзды дәміне қарай қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Ыстықтан шығарып, 5-10 минут салқындатыңыз.
- Салқындағаннан кейін, майлық қабықтарын қоспамен толтырыңыз. Әр қабыққа шамамен 1 1/2 ас қасық қоспаны толтырып, толтырыңыз.
- 4 ас қасық зәйтүн майын кішкене тұзды табаға салып, ортаға қыздырыңыз. Ыстық болған кезде, шамамен 3 қасық қасық ұнға құйып, ұн қосып, араластырыңыз. Соус тұшпара жасамау үшін, сақинаны немесе сымның қамшысын араластырыңыз. Тұрақты араластырғанда, сақталған сорпаны қосыңыз. Сорпа жұтып қойған кезде, тұзды қалыңдау керек. Араластырып жатқанда сүтпен баяу құйыңыз. Бұрышты қосып, жақсылап араластырыңыз. Бұл рецепт үшін батюшка тұздығы тым қалыспауы керек.
- Бечамель тұздығы салқындамас бұрын, толтырылған қоспаны толықтай жабатын толтырылған ми қабығының қасықтары. (Саңырауқұлақ қабықшалардан біраз суарылады деп алаңдамаңыз). Табақшаны немесе ірі пластинаны орнатыңыз да, әрбір қамырдың ішіне бечамель салқындағанға дейін нанның сынықтары себіңіз. (Салқындағаннан кейін, жұқа пленкаға үстінде пайда болады, ал нанның қалдықтары жабыспайды) Тигровтың салқындатуына рұқсат беріңіз, егер олар тез арада қуырылмаса, салқындатқыш немесе мұздату керек.
- Үлкен кішкене ыдыста немесе кішкене пісірме табаққа екі жұмыртқаны ұрып алыңыз. Нанның кішкене ыдысына құйыңыз. Екі табақты пешке жақын қойыңыз. Зәйтүн майы 1-дюймдық тереңдікте (шамамен 16-20 унция) үлкен үлкен түбіне дейін құйыңыз. Орташа жылу. Майдың ысытуын күткен кезде, қабықтың толтырылған бүйірін жұмыртқаға толтырып, нанның қалдықтарына ораңыз. Жоғарғы қабық алтын болғанға дейін табада қуырыңыз. Қағаз сүлгісін төгіп тастаңыз. Жылы болыңыз.
- Міндетті емес: Қызмет көрсетілуден бұрын қосарланған хош иістендіргіші үшін әрбір тигрдің үстіне біраз алюминий шерриін себіңіз.