Дәмді барбекю тұздығы себілген қабырғалардың сөресіне ұқсайтын ештеңе жоқ. Бірақ бұл қабырғаларды жақсы пісіретін соустармен жақсы пісіріледі, бұл ет керемет түрде ұстап тұруды талап етеді, сондай-ақ, стратегияның біраз бөлігі. Аспазшылар жиі ыстықтан тым ерте немесе жиі, тым кеш, барбекю соусын қолданады.
Сіз гриль жасайсыз ба, темекі шегетін болсаңыз да, тауық еті мен еті барбекю соусымен дәм тату үшін арнайы әдістер бар.
Грильдеу кезінде тым ерте қолдану
Кейбір аспаздар тіпті ыстық грильге қоймас бұрын, ақуызды барбекю соусымен бірге пішіндеуі мүмкін. Басқалары етті пісіруді бастағанға дейін күтуі мүмкін, бірақ жеткіліксіз, тамақ пісіру процесіне тым көп ұйықтайды. Бұл жақсы аяқталмайды және барбекю соусындағы белгілі бір ингредиентке байланысты.
Көптеген барбекю соустарында қант бар. Құмыра шамамен 265 F / 130 C температура кезінде күйіп кетеді. Егер сіз осы температураның үстінен пісіріп жүрсеңіз, ең алдымен гриль жасаған кезде - соустардағы қанттар өртеніп, тамақ үшін жаман дәмді қосады. Сондай-ақ, тұздық етге ұқсайтын текстураны жасай отырып, ұйықтап кетуі мүмкін.
Грильдеу кезінде өте кеш қолдану
Басқа ой мектебі - тағамды тұздықпен жабу үшін грильден шыққанша күту. Яғни, ет немесе тауықтың дәмді тағамдарды тұздықта сіңіріп кету қабілетіне ие болған кезде пісіру уақытында дәмді дәмді сіңіре алмайтыны білдірілген.
(Бұл, әрине, пісірілетін дәмді тағамға арналған мармелларға, маринадтарға және рубтарға қолданылмайды, қытырлақ барбекю соустар кейінірек хош иіс үшін өшірілуге тиіс, бірақ ол жағылады ет.)
Грильдеу кезінде дұрыс уақытта қолданыңыз
Міне, барбекю соусымен асқақтауға арналған тамаша уақыт қашан болады?
Бұл ет 10 минутқа созылған кезде болады. Сіз соусты жеткілікті қыздыруды карамелиздеуге, бай дәмді қосуға, бірақ жану кезеңіне жететін ыстыққа жеткілікті мөлшерде бергіңіз келмейді. Еттің үстінен грильден шыққанға дейін екі немесе үш қосымша пальто қосып, тұзды щеткамен бастаңыз. Егер алауды байқасаңыз, етді грильдің салқындату бөлігіне апарыңыз.
Таспалар, əзірше, пісіру процесінде бұрын қолданылған көп тұздықты өңдей алады. Көптеген адамдар қабырғаларда қалың барбекю соусын күтуде, сондықтан соңғы 30 минут ішінде тамақ пісіруге дейін қабатталуы керек. Қабаттар салу үшін бірнеше жұқа жабындарды қолданыңыз. Бұл қабырғаларда жабысқақ, дәмді бетке арналған.
Шылым шегу кезінде барбекю соусын қолдану
Темекі шегу әдеттегідей грильден гөрі әлдеқайда төмен температурада жасалынғандықтан, соустарға жағып, азық-түліктерді бұзу туралы алаңдамайсыз. Сіз қанттың бірнеше рет карамелизациясын алсаңыз болады, ол ұзағырақ созылады, бірақ ол күйіп кетпейді және сізге нақты проблемаларды тудырады.
Саусақ жағы
Шынайы барбекюде, етдің көп бөлігін дәмдеуіш ретінде емес, ингредиент ретінде емес, барбекю соусымен қамтамасыз етеді. Грильде болғаныңызда немесе жағында қызмет етсеңіз, онда сіз грильге және ысталған етке қосылатын дәмді бақылаңыз.
Қажет болса, диеталарға соус қосуға мүмкіндік беру арқылы мангалаңызды пайдаланыңыз.