Колхаби , неміс «қырыққабат шалғамасы» - фермерлердің базарларында және мамандықтар дүкендерінде сатылатын дәстүрлі емес көкөніс. Бұл қытырлақ лампаның дәмі қырыққабақтың жердегі тәттілігін шаян немесе шалғамның өткір щеткасымен біріктіреді. Лампалар оларға бөтен көзқарасқа ие болғанымен, барлық зауыт - шамдар мен жасыл екпелер - жеуге жарамды және саңырауқұлақтарға, салаттар мен сорпаларға ғажайып қосымша береді.
Колраби сорттары ашық-жасыл немесе күлгін түрінде пайда болады және жапырақтары бекітілген немесе онсыз сатылады. Келесі маусымда өзіңіздің себетіңізге біреуін салыңыз. Сіз осы Солтүстік Еуропаның нәзіктігімен көңіліп қаласыз.
Кольраби қайдан сатып алуға болады
Бұл қарапайым көкөніс фермасы шағын фермерлермен шын мәнінде айналысады, себебі ол су мен топырақтың қажеттілігіне ие қызылшаға ұқсас түйнектермен бірге өсіріледі. Осы себепті Сіз фермерлер базарларында немесе жергілікті CSA (қауымдастықты қолдайтын ауыл шаруашылығы) себетінде кольбаби табасыз, онда көбінесе жапырақтары әлі күнге дейін сатылады. Бұл сатып алудың ең жақсы тәсілі: 1.) Колхаби жапырақтары бар, ол, әрине, керемет жаңарған, және 2.) жапырақтары дәмді және салаттарда немесе салат тәрізді салатта қолданылуы мүмкін.
Колраби супермаркеттерде, мысалы, Whole Foods немесе жергілікті денсаулық сақтау азық-түлік дүкенінде жиналады. Өңірлік фермерлер осы дүкендерді қамтамасыз етеді, олар көкөністердің балғындықты қамтамасыз етеді.
Үлкен тізбектегі дүкендерде оны шамдар ретінде сатқандығын көресіз. Бірақ тіпті көгерген жоқ болса, колхраби әлі күнге дейін сары және басқа да рецепт бойынша қолдану үшін жақсы сатып алу болып табылады.
Колхабиді қалай таңдауға және сақтауға болады
Кольбридің кішкентай шамдарын іздеңіз - диаметрі шамамен 3 дюйм - дәмдік және дәмділігі жоғары текстурасына арналған.
Кішкентай баданалар брокколидің қабығынан айырылған сияқты дәмін татады. Бірақ үлкен колраби шамдары олар өсіп келе жатқан кезде өткір, шалғам тәрізді дәмді дамытады және олар ағаш болып табылады. Дегенмен, олардың қалың, талшықты қабығының ішіндегі нәзік қытырлақты анықтауға болады.
Сәбізге және қызылшаға ұқсас, кольрабидің жапырақты сабақтарын жұмсақ болудан сақтап қалу үшін сақтау керек. Жапырақтарды және сабақтарды дереу немесе кем дегенде бірнеше күн ішінде, калейге немесе жасыл түсті жасылға арналған рецепттерде пайдаланыңыз. Содан кейін колхаби шамдарын таза түрде тазалаңыз, оларды пластик немесе қағаз қапшығына босатыңыз және оларды пайдалануға дайын болғанша салқындатыңыз. Таза колраби тоңазытқышта бірнеше аптаға созылады.
Кольраби шамдарын дайындау
Мысалы, кез-келген көкөніс пилингінен құтылудан аулақ болуға және кейбір жағдайларда сәбіз сияқты жұмыс істеуге болады. Бірақ колрабиге емес. Шамның қабығы қатты және жағымсыз. Өткізу үшін барлық уақытта талшықты қабықтарды, көкөніс пюресі немесе пышақ пышағы бар, астыңғы нәзік өсімдік қазынасын ашыңыз.
Кольраби және пісіру
Колраби - керемет шикі. Кесектерге кесіп, оны күнделікті тағамдарға арналған кремді шұңқырмен жұптаңыз. Немесе соя соустарымен бірге оны салауатты емдеуге тұзды соққы қосыңыз.
Колраби сондай-ақ, осы сәбіз колхаби салаты тәрізді салаттарға дәм татады . Оны сығып, оны үгіткішпен жұтып қойыңыз, содан кейін оны басқа ингредиенттермен біріктіріңіз.
Колрабиді кесіп, сорпаларға қосып немесе пісіріп, пісіріп, араластырып, картоп немесе басқа түбірлік көкөністермен пирожьте аласыз. Кольрабиді мешке қосып, оны жеңілдетеді және жұмыртқа пісіруге арналған дәмдеуішті көрсетеді.
Қуыру колхабиді тамаша тәтті тағамға айналдырады. Тек шамдарды сорғызып, оларды сынған немесе кесек етіп кесіп, оларды зәйтүн майы мен тұзмен сылап, содан кейін оларды қуырылған колраби тағамында қызарғанша және нәзік болғанша ыстық пешке қуырыңыз.