Спаржа сатып алуға арналған нұсқаулық және оны сақтау
Бірнеше жыл бұрын спаржа нәзік деп саналды (және бағаланған болатын), себебі көктемде ғана қол жетімді болды. Көктемгі жаңарған спаржа тауып алудың ең жақсы маусымы болса да, бұл талғампаз көкөніс жылына негізінен Орталық және Оңтүстік Америкаға импортталады.
Спаржа - көпжылдық болса да, сондықтан жыл сайын оралуға болады, спаржа жинау - еңбекті қажет ететін процесс.
Зауыт жетілгеннен кейін, ол бірнеше күн бойы күн сайын 24 сағат бойы толық биіктікке жететін бірнеше найзаларды өсіреді. Егер спаржа найзағай бұл мерзімде кесілмеген болса, ол бұзылмайтын ферменге айналады. Сондықтан фермерлер маусым бойы күн сайын ғана жинап қана қоймай, сонымен бірге әр найзаны қолмен кесуге тура келеді. Енді сіз спаржа неге нарықтағы қымбат көкөніс екенін түсінесіз.
Ең жаңа спаррегті таңдау
Спаржа зауытындағы қант тез арада егін жинаудан кейінгі крахмалға айналады, бұл хош иіс пен ағаш құрылымын жоғалтуға әкеледі. Сондықтан спаржа сатып алу кезінде ескеру керек нәрселер бар. Топтың ең жаңа нұсқасын таңдауға көмектесетін бірнеше кеңестер берілген.
Тұтас спаржа бұталары қатты, біркелкі және тегіс. Олар найзаның төменгі жағында аз мөлшерде ақшыл жасыл түс болуы керек. Сары түспен жарқыраған және әжімдердің пайда болуы - қарттықтың белгісі.
Сондай-ақ, тікенек тұрып жатқан спаржуды іздеңіз - сабақтарды ешкімді алдамау керек. Спаржа кеңестері тығыз жабылған болуы керек және суретшінің бояу щеткасына ұқсас - және таратуға немесе өркендеуге болмайды. Күлгін түстерді іздеңіз және ұштарыңыз жұмсақ әрі мұқият емес екенін тексеріңіз.
Спаржа сатып алу кезінде көбінесе оны аз мөлшерде су толтырылған шағын бинтпен (нарық дисплейді сақтаған жағдайда) немесе сабанның негізін құрғатпай ұстайтын дымқыл төсеммен қапталған етіп табасыз.
Егер спаржа суда тұрмаса, сабақтардың ұштары кептіріліп, кебінгенін тексеріңіз. Егер солай болса, онда оның негізіндегі ылғалды сақтап қалған топты табуға тырысыңыз.
Тұтқыр ақ спаржа жасыл спаржа сияқты қасиеттерге ие болуы керек.
Аспарагус төрт мөлшерде келеді: кішкентай, стандартты, үлкен және жұмсақ. Саңырауқұлақтың майда сабақтарына қарағанда жұмсақ әрі дәмді екендігі туралы қате түсінік бар; алайда, олар дұрыс дайындаған кезде , барлық өлшемдер таңғажайып болуы керек. Тамақ пісіру процесінде көбірек бақылау үшін жіңішке қалыңдығын таңдаған дұрыс - жіңішке сабақтар қалың сабақтардан жылдамырақ пісетін болады.
Спаржа сақтау
Сақтаудың төменгі бөліктері сақтау кезінде дымқыл күйде қалуы маңызды, сонымен қатар спаржа қалған бөліктерінің ылғалданбауы аса маңызды. Сақтаудан бұрын спаржаны жууға болмайды және оны ешқашан сіңдірмеңіз. Тоңазытқышқа салмас бұрын, спаржың ұштарынан жарты дюймді кесіп, төменгі жағында суық судың бір дюймі бар ыдысқа немесе әйнеге тік қойыңыз. Тоңазытқышта пластикалық пакетпен жабыңыз және үш-төрт күн ішінде сақтаңыз. Балғындықты ұзарту үшін (біраз дәм жоғалтса да) жаңа пішінді ұштарын сулы қағаз сүлгімен орап, бос полиэтилен пакетке салыңыз және тоңазытқыштың көкөніс тартпасында сақтаңыз.
Сорттың қалыңдығына қарай, оларды тазарту қажет болуы мүмкін. Сіз бумен пісіруге, грильге, қуыруға және қуыруға болады, ол бүйірлік тағам ретінде пайдалануға немесе рецептке қосуға болады.