Қойма, сорпа, шошқа мен суптың арасындағы айырмашылық туралы шатастырдыңыз ба? Егер сіз болсаңыз, сіз жалғыз емессіз. Шеф-аспаздар арасында да келісімдер жоқ. Кейбіреулер stock пен сорпа бірдей деп айтады. Кейбіреулердің айтуынша, сорпадағы дәмдеуіштер бар, олардың қорлары жоқ. Сорпаны және блюльнаны синонимдер деп айтуға бола бастайды және егер сорпа өзінде тағам ретінде қызмет етсе, онда бұл сорпа.
Бұл бізді сорпаға қарсы қоректендіреді. Егер үйде болсаңыз, ешқандай айырмашылық жоқ, жай ғана тұзды көріңіз, себебі «сорпа» деп аталатын өнімнің сынуы мүмкін, ал біреуі «қор» деп аталмауы мүмкін. Жапсырманы оқыңыз.
Егер сіз классикалық француз аспазшысы болсаңыз немесе классикалық рецепттерді қолдануға ұмтылсаңыз, онда сорпа мен қордың арасындағы айырмашылық бар, ол сіз білуі тиіс және бұл кәсіби ұйымдардың, мысалы, аспаздық институтының Америка және француз аспаздық институты. Бұл етке қарсы сүйектер.
Классикалық немесе дәстүрлі қорап сүйектерден және бірнеше көкөністі (әдетте пияз, ақжелкен, сәбіз және балдыркөк) дәмдеуіштерден жасайды. Сүйектерді қосымша дәм үшін қуыруға болады. Мақсаты коллагенді байланыстық тіндерден алу, ол қалыңдығын, тіпті салқын кезде желатинді етеді. Бұл қорға берілетін орган - оның айқын сипаты.
Қойма дайын өнім ретінде қарастырылмайды, бірақ соустар мен сорпа сияқты басқа заттарға негіз болып табылады.
Дәстүрлі сорпа, екінші жағынан, ет етін дайындаған сұйықтық. Негізінен қоректікке ұқсас көкөністер бар, бірақ ол әдеттегідей қолданылады. Су сорпасы ретінде ұсынылуы мүмкін, бұл жағдайда ресми түрде «сорпа».
Consommé - бұл мысал.
Оған қараудың бір жолы - бұл қорлар асүйде қалады, бірақ сорпа үстелге шығуы мүмкін.
Іс жүзінде, көптеген тағамдарда аз айырмашылық болуы мүмкін. Қойма немесе сорпалар тұқымдыққа ұшырауы мүмкін, не болмаса біліксіз болуы мүмкін, сонымен бірге ет қосылған сүйектер де пайдаланылуы мүмкін. Тағы да, үй пісірушілері үшін олар әдетте өзара ауыстырылады. Көкөністерде сүйек жоқ болғандықтан, «көкөніс сорпасы» дәл осындай.