Consommé («con-som-AY» деп аталатын) - қор, шоғырландыру және түсіндіру арқылы жасалған күшті, бай, дәмді сорпа. Consommé сөзі француз тілінде «аяқталды» немесе «концентрацияланған» дегенді білдіреді.
Сиыр еті немесе ветчина консорты қоңыр түсті қоректендірілгеннен кейін, қуыруға арналған сүйектерді қуыру арқылы шығарылатын бай, кәріптас түсті, сондай-ақ қызанақ пастасы тәрізді қызанақ өнімдерін қосып, қуыру барысында.
Тауық еті тауықтан жасалған және ашық түсті сары түсті. Алайда әр жағдайда консомецияның ерекшелігі оның күшті дәмі және оның анықтығы болып табылады.
Сүйектерде кездесетін коллаген деп аталатын ақуызды дайындау арқылы өндірілетін желатинде жоғары болғандықтан, консоме сондай-ақ дене деп аталатын қасиетке ие. Бұл тұрғыда термин термині консомедің әдеттегі сорпадан гөрі бай, ауыр салмақты ауызға ие екеніне сілтеме жасайды.
Consommé жұмыртқаның ақтығы мен ұнтақталған ет етін араластырып, қоректендіруді қамтитын үрдіс арқылы түсіндіріледі.
Консомэдің айтуынша, тазартқыш зат сұйықтық үстінде жүзіп бара жатқан сүлге айналады. Тазартылған сұйықтықты тазартатын ақуыздар мен басқа қоспалар оны таза қалдырады.
Консомені құру туралы ең маңызды ережелердің бірі - бұл үрдіс барысында үрленуге болмайды.
Сұйықтықты сұйықтықты араластыру немесе басқа тәсілмен араластыру түсіндіру процесін бұзады, осылайша консомета бұлтты болады.
Сондықтан жақсы сапалы консоме жасаудың тағы бір кілті төменгі жағында таяқшасы бар арнайы ыдысты пайдаланып жатыр. Бұл аяқталмаған ыдыстың үстіндегі сөреге кедергі келтірместен кастрюльден ағып кетуіне мүмкіндік береді - бұл қайтадан кономектің бұлыңғыр болуына әкеледі.
Consommé жиі тәтті тағам ретінде қызмет етеді және көбінесе brunoise немесе julienne кесілген көкөністердің қарапайым гарнирімен қызмет етеді .
Желатиннің жоғары мазмұнының тағы бір ерекшелігі мынада, ол салқындатылған кезде, ол мұзды дайындау үшін негіз болып табылады. Қоршаған оттегіні тығыздалғандықтан , гельді консоме бактериялардың өсуіне кедергі келтіреді, бұл бұзылуды және тамақ улануын тудыруы мүмкін. Осылайша, тағамдарды асфальтқа сақтау (мысалы, үйрек аяғы сияқты) азық-түлікті сақтаудың қарапайым және ерте нысаны болып табылады.
Есіңізде болсын, дүкенде сатып алатын консулды торлар шынайы консоме емес, керісінше, желатинді қосу арқылы нығайтылған қарапайым сорпа.