Француздар әрқайсысының білетіндігімен жақсы тамақ пісіру стиліне ие, ал олардың құпиясының бірі - хош иістің нәзіктігін шығаратын шөптерді тиімді пайдалану.
Сіз үш атақты француз шөптерінің араласуларында қандай айырмашылық бар екенін сұрастыруыңыз мүмкін: шөптер, букет гарни және шөптер де Прованс. Аударма: тамаша шөптер, шөп букеті және Прованс шөптері, яғни оңтүстік Франция шөптері.
Шөптерді айыптау - классикалық француз шөптерінің дәмдеуішті қоспасы - жаңа петрушка, шиви, шервил және эстрагонның қоспасы. Көптеген француз аспаздары қазірдің өзінде классикалық төрт ингредиенттерге тимьды қосады, ал кейде марджорам, сирек кездесетін және сарқырамалар қосылады. Жәндіктер шөптер жұмсақ және нәзік және әдетте жұмыртқа тағамдарында, құс еті мен салаттарда қолданылады.
Букет гарни дәстүрлі құрғақ лавр жапырағы, тимьян және ақжелкеннің қоспасы, бірақ кейде сарымсақты және бұрышты да қамтиды. Бұл көбінесе пияз, сорпалар мен бөренелерде қолданылады және әдетте жасыл шүберекшелерге оралады, сондықтан оны ыдыс-аяқтан оңай алып тастауға болады.
Гербес де Прованс басқа екі араласқаннан гөрі қарқынды және италия шөптерінің қоспаларына ұқсас, бұл Прованстың Италияға географиялық жақындығына назар аударады. Микс әдетте құрамында кептірілген розмарин, маржорам, тимьян және дәмді, сондай-ақ шалфей, аскөк тұқымдары және эстрагонды қамтиды. Бұл шөптер жиі маусымдық қуырылған және қуырылған ет және теңіз өнімдері мен көкөніс ыдысындағы дәмдеу ретінде құрғақ шырыш ретінде қолданылады. Herbes де Прованс итальяндық шөп шөптерінің араластырғышын алмастыратын ретінде пайдаланылуы мүмкін, себебі ол құрамында көптеген ингредиенттер бар. Жай ғана орегано және, мүмкін, насыбайгүл шырынын қосып, дұрыс дәмге ие боласыз.
Француздар үшін жаңа піскен шөптер өсімдіктердің шөптерін араластырады, бірақ егер сіз барлық компоненттерді жаңа күйде таба алмасаңыз, сіз кептірілген пайдалануға болады. Балғын шервилдерді табу өте қиын.
Бұл рецепт оңайырақ көбейтіледі, бірақ кептірілген нұсқаны қаншалықты көп жасайсыз, сонан соң бір ай ішінде қолданасыз, сонда ол мүмкіндігінше жаңа болып қалады.
Сізге не қажет
- 1 ас қасық қасқыр (туралған)
- 1 ас қасық жоңышқа (туралған)
- 1 ас қасық шивы (туралған)
- 1 ас қасық ақжелкен (туралған)
Қалай жасауға болады
- Тарбонаны, шервилді, шивды біріктіріңіз және ақжелкен.
- Шөптердің дәмін сақтау үшін осы жаңа піскен шөптер қоспасын пісіру процесінің соңына қосыңыз.
Кептірілген шөптерді пайдалану
- Құрғақ қасқырды, шервилді, шивды және ақжелкенді біріктіріңіз.
- Қоспаны әйнекті ыдысқа салыңыз және мықтап тығыздаңыз.
- 4 айға дейін салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 2 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 2 мг |
| Көмірсулар | 0 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 0 г |