Шырмауықшықтарды консервіленген және бланширлендіреді (көкөністердің дәмі мен түсіне әсер ететін ферменттерді жою үшін жеткілікті түрде дайындалған) немесе мұқият дайындалған, пюре немесе қуырылған болуы мүмкін. Сізде бірнеше рет немесе бірнеше ондаған раковиналар бар ма, мұздатқыш - оларды сақтаудың тамаша тәсілі.
Жаңа (бланшированные) шалғамдарды қалай мұздату керек
- Мұздату үшін кішкене ортадан турнирлерді таңдаңыз.
- Шелпектерді сүртіңіз және оларды тазалаңыз. Кішкентай текшелерге кесіңіз, шамамен 1/2 дюйм.
- Үлкен ыдысты мұзбен және суымен толтырыңыз.
- Жоғары температурада қатты қайнатуға үлкен қор жинағыш құйыңыз.
- Қайнаған суға шамамен 1 фунт тартпа қосыңыз. Суды қайнатып жатқан кезде 2 минуттай уақытқа қойыңыз.
- Пісіруді тоқтату үшін суды ағызып, шалпаларды мұз суға жіберіңіз.
- Кейінгі партиялар үшін сол суды қолданыңыз.
- Шаяншаларды төгіп тастаңыз және үлкен, жұмсақ пісірме табаққа таратыңыз. Пісіру парағын мұздатқышқа қойып, оларды шамамен 2 сағат бойы мұздатып қойыңыз. Оларды мұздатқыш сөмкелерге немесе мұздатқыш ыдыстарға салыңыз. Сөмкені көбірек алып, сөмкелерге жапсырыңыз және оларды 12 айға дейін қатырыңыз.
- Саңырауқұлақтарға, пісірілген тағамдарға, қуырылған қуыруға немесе бұршақ сиырға бланширленген мұздатылған шелпектер қосыңыз немесе оларды тендерге дейін, содан кейін пахта немесе пюре қайнатыңыз.
Кеңестер
Бланшинг процесін бастамас бұрын барлық жабдықтар мен көкөністерді дайындаңыз.
Үлкен сым бумен пісіруге арналған себет - бұл көкөністерді қайнаған суға батыруға, содан кейін мұз суға арналған керемет контейнер.
Вакуумды тығыздау жүйесі сіз мұздатуды көп жасасаңыз мағыналы болады. Егер сізде біреу жоқ болса және сіз мұздатқыш сөмкелерді қолдансаңыз, сабан әдісін қолданыңыз (бұршақ шелпек үшін). Қоймадағы мұздатылған шалшықтарды сөмкеге салып, сөмкені жабыңыз да, сабанға жеткілікті орын қалдырыңыз. Ауадан сорып, тығыздағышты тез аяқтаңыз.
Мұқият болыңыз
Сорғылардан ауаны кетірудің тағы бір тәсілі суды ауыстыру әдісі болып табылады. Раковинаны немесе ірі ыдысты немесе ыдысты сумен толтырыңыз. Сөмкені ішінара жабыстырып, ауаның қашып кетуіне жол бермей, кішкене бөлік ашылмай қалды. Сөмкені судың үстіне мұқият салыңыз. Судың қысымы ауаны сөмкеден күшейтеді. Ауа сөмкені шыққаннан кейін оны тығыздап, судан сөмкені алыңыз.
Пештің айналмалы шелпектерін қалай мұздату керек
- Жуыңыз, қырыңыз, шелпектерді шайқаңыз, содан кейін оларды кесектерге кесіңіз.
- Үлкен суды қайнатыңыз.
- Қайнаған суға тұшпараларды қосыңыз. Табақты жабыңыз да, шамамен 25 минут бойы пісіріңіз немесе шаңсорғышқа дейін.
- Шалшықтарды жақсылап ағызып, араластырыңыз немесе блендерде езбе.
- Оларды мұздатқыш контейнерлерге салыңыз, олардың 1/2 дюймдік бас кеңістігін қалдырыңыз немесе оларды мұздатқыш сөмкелерге салып қойыңыз.
- Контейнерлерді атымен және күнімен белгілеп, 3 айға дейін қатырып қойыңыз.
Қуырылған бұршақты қалай салқындатады?
- Пешті 425 F дейін қыздырыңыз.
- Шөмішті жуыңыз; оларды тазалап, содан кейін оларды 1/2-дюймдік текшелерге немесе сынықтарға кесіңіз.
- Кейбір зәйтүн майымен және тұзмен шайқаңыз (шамамен 1 ас қасық май мен 1/2 шай қасық тұзға фунт).
- Шаяншаларды бір қабатта пісіру парағына дейін тартыңыз және 30 минут бойы қуырасыз немесе шанышқыл тендерге дейін.
- Тұмшапештен пешті алып тастаңыз және оларды табаға салқындатыңыз. Тағамды мұздатқышқа шамамен 2 сағатқа немесе репа тоңазытылғанша қойыңыз.
- Мұздатылған қуырылған шалшарды мұздатқыш сөмкелерге тасымалдаңыз. Сөмкені атымен және күнімен белгілеп, 3 айға дейін қатырып қойыңыз.
- Мұздатылған қуырылған шелпектерді сорпаларға қосып, қыздырыңыз немесе оларды 350 ыстық пешке қыздырыңыз, содан кейін ыстыққа дейін сиыр етінен дәмдеңіз. Қажет болса, қосымша шөптермен және дәмдеуіштермен оларды жеңіл қарап (төменде қараңыз).
Шұңғыл ыдыс-аяқтарға арналған қосымша дәм
Сары май мен дәмдеуіштермен пісірілген шелпектерге қызмет көрсетіңіз. Оларды кейбір шөптермен, тұздықтармен және төменде тізімделген қосымша ингредиенттермен көріңіз.
- Даршын
- Ақжелкен
- Таррагон
- Нутмег
- Бекон
- Ақжелкен сироптары
- Қоңыр қант
- Лимон шырыны немесе лимон дәмі
- Крем
- Пармезан ірімшігі
- Gruyere Сыры
- Картоп
- Сәбіздер
- Алма
- Apple Cider
Сондай-ақ, қараңыз