Баяу, ылғалды жылумен пісіру
Баялдау - бұл пісірілетін зат ішінара сұйықтықпен жабылған, содан кейін төмен температурада баяу баяу жүретін, ылғалды жылу пісіру формасы.
Мұны пеште жасай алса да, тұмшапеште пеште жақсы жасалады, себебі жылу толығымен кастрюльді қоршап, азық-түлікті төменнен қыздырылғанға қарағанда біркелкі етіп дайындайды.
Секіруден бастаңыз
Себебі ылғалды жылу құрғақ қызуды тудыратын әртүрлі қызару реакцияларына жол бермейді, ал пісірілген ет өнімдерін күрделі, сыртқы қыртысы да береді , ол да күрделі дәм мен хош иістің пайда болуына көмектеседі, қайнатпастан бұрын, аз мөлшерде ыстық маймен бірге табада ет жасау керек бұл.
Бұл қадам дәмді жақсартуға көмектеседі, сондай-ақ, етді көзбен көркейтеді. Етті етін қайнату туралы көбірек біліңіз.
Баяу жұмыс қалай
Бұрау - едәуір егеуқұйрықтарды немесе егде жастағы жануарлардан тұратын тағам дайындау әдісін таңдау. Осындай кесектерде кеңінен таралған және майы жетілмеген және шамадан тыс пісірілетін дәмді маталар ұзақ, баяу ылғалды жылу арқылы баяу ерітіледі. Осылайша, сіз ыстық нәжіс етіңіз.
Бұдан басқа, бұлшық ет талшықтары тағамды сұйықтық пен будан ылғал сіңіреді. Бұл сізге шырынды ет бөлігін береді. Соңында, дәнекер тіндердің бөлінуіне байланысты, олар ерімейді және желатинді құрайды, ол пісіру сұйықты қалыңдатады және дене мен жылтыр береді. Сонымен қатар, қоректендірілген жемістер мен көкөністерді, сондай-ақ шөптер мен дәмдеуіштерді шығаратын дәмдер түпкі өнімге қосылады.
Төмен температура, Баяу пісіру
Брейкинг 200 ° F сәл артық температурада жабық ыдыста пісіруді қамтиды. Тұмшапеште пісіру бұл тұрақты температураны ұстап тұруға көмектеседі, сондықтан сирек кездесетін ыдысты пешке ауыстырғаннан кейін жасалуы өте аз.
200 ° F-тан 210 ° F дейінгі температураға жету үшін пешті шамамен 300 ° F-ге орнатыңыз.
Ет ыстықтың кедей өткізгіші болғандықтан, пісіру кезінде етге ауысқан дымқыл ыстық еттің етегінде қалады, онда ол етті қатты талшықтарды баяу бұзады.
Еттің еті
Ірі ет кесектерін «кәстрөл қуырылған» деп аталатын сияқты пісіруге болады. Еске сала кетейік , ет пісіруден бұрын тұзды еріту оны күрделендіруі мүмкін. Мәселен, ет мезгілін дұрыс өткізу үшін оны тікелей емес, тағам дайындау сұйықтығы арқылы көруге болады. Міне, классикалық сиыр етінің қуырылған рецепті .
Көкөністерді үрейлендіру
Бұзылыс - қатаң талшықты көкөністер, балдыркөк, сәбіз, пасниптер және тағы басқалар. Қызарылатын көкөністер, әдетте, сүтпен құйылады, сосын сұйықтықпен жабылады және пешке жабық ыдысқа пісіріледі.
Екі ет пен көкөніспен бірге, тұздықты жасау үшін майдалау сұйықтығын азайтуға және қоюландыруға болады. алдымен майдың кейбір майларын роусты жасау үшін қолдануға болатын болса да, алғашқыда артық майдың тағамдық сұйықтықтан алынуы маңызды.