[Edited and expanded by Danette St. Onge on 3/28/2016.]
Бірнеше сағат бойы жұмыс істейтін «помарола» баяу пісірілген «помарола» соусы уақыт пен күшке лайық болса да, АҚШ-та «маринара» деп аталатын бұл классикалық Neapolitan томат тұздығы кезде, ойнауға. Бұл макарон үшін өте қолайлы, бірақ пиццаға немесе сода салатын тұздыққа немесе басқа сансыз рецепттердегі элемент ретінде жақсы жұмыс істейді.
Бұл өте тез және қарапайым рецепт жаңа піскен томаттардан басталады және шамамен 15 минут ішінде шамамен 1 1/4 фунт тұздыққа (1 үлкен құмыраға) айналады. Қуырылған макарон соусын қайтадан сатып алудың қажеті жоқ!
Егер қызанақ маусымда болмаса, онда сіз консервіленген, тұтас қара өріктен бастауға болады (ағызып, оларды себіңіз).
Сізге не қажет
- 2 1/4 фунт (1 кг) өте піскен қара өрік
- 1/2 кесе зәйтүн майы
- 2 түйір сарымсақ, қабығы аршылып, жеңіл ұсақталған
- Тамаша теңіз тұзы және жаңа жер бұрышы
- 12
- таза насыбайгүл жапырақтары , жуылады, кептіріледі және туралған
- 2 ас қасық қосымша қызғылт зәйтүн майы
Қалай жасауға болады
- Жоғары жылуды қайнататын үлкен, жабық ыдысты орнатыңыз.
- Сонымен қатар, қызанақтарды жуыңыз және түйіршіктеңіз, сосын әрқайсының ұшына «X» пішінін кесу үшін өткір пышақ пышағын пайдаланыңыз (бұл қабықтарды оңай алып тастайды). Қызануға 1 минут қайнаған суға құйыңыз және оларды қылшықпен алып тастаңыз.
- Қызанақтарды тазалаңыз (тек қана кесілген Х пішінімен жасалынған ұштардан бастаңыз), терісін шығарып тастаңыз. Содан кейін тұқым мен томатты кесіп, үлкен ыдысқа салыңыз.
- Майы мен сарымсақты басқа үлкен ыдыста жылыту керек (дәстүршілері терактоттан біреуін пайдаланады - сізде теракотаны пайдаланудың қажеті жоқ, бірақ тот баспайтын болат, әйнек немесе эмальданған шойын сияқты регенеративтік емес кастрюльді қолданыңыз - алюминийді немесе қапталмаған темірді немесе шойын құтысын пайдаланбаңыз, жағымсыз металдан дәм татпастан, зиянды емес, соусқа жол бермеу үшін) және сарымсақ түсіне бастағанға дейін қызанақтарды араластырыңыз. Тұз және бұрыш дәміне қарай дәмдеңіз, содан кейін төмен температурада 10 минут қайнатыңыз және пісіріңіз.
- Насыбайгүлде араластырыңыз, тағы 5 минут қайнатыңыз және ыстықтан алыңыз. Тұздыққа эмульгирленгенге дейін майсыздандырылған зәйтүн майына шайқаңыз.
Егер макаронда қызмет көрсетілсе: 1/4 кесе тұздыққа (немесе одан да көп, дәміне қарай) және әрбір пастадан 1/4 фунтқа дейін рұқсат етіңіз; жағында пісірілген ірімшікпен паста қызмет етеді.
Ескерту: Тұзды салмақты ұстамау үшін, қызанақтың араластырылғанға дейін тым ыстық емес екендігі маңызды. Сондай-ақ, егде жастағы бірнеше неаполитандық аспаздар бұл соусты майдан гөрі шошқа етін пайдаланып жасады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 318 |
| Барлығы май | 28 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 20 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 76 мг |
| Көмірсулар | 17 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 4 г |