Шекарадан солтүстікке қарай тартылған чипстер ретінде танымал, тотоптар әрқашан американдық стильдегі Мексиканың мейрамханаларында сальса бар тәтті тағамдар ретінде ұсынылатын жүгері тортиляттарының қуырылған немесе пісірілген үшбұрыштары. Олар сондай-ақ, нахоз және кейде чилакилдер жасау үшін қолданылады.
Тотопос Мексиканың өзінде жақсы көреді, бірақ олар аз пайдаланылады және әдетте Америка Құрама Штаттарына қарағанда аз мөлшерде қолданылады. Осы чиптердің екеуі гарнир ретінде қызмет ете алады, қытырлақ бұршақтарға құйып, немесе гуакамолмен партиялық тамақтану немесе ботаника ретінде қызмет ете алады .
Бұл күндері дерлік коммерциялық тұрғыдан оңай алынса да, өзіңіздің титанбаңызды көңіл көтеру үшін ғана жасағыңыз келуі мүмкін және / немесе қалған тортилляттардың артықшылығын такос үшін қолдануға болатын тым ескі және құрғақ, бірақ сіз оны тастағыңыз келмейді шығу. Негізгі рецепттен төмен түрлі түсті, пісірілген және дәмді тотоптарға арналған ауытқуларды жіберіп алмаңыз.
Сіз білдіңіз бе? Тотопос фито стиліндегі жүгері чиптерінен ерекшеленеді, себебі тотоптардың қиыршықтастарынан жасалған тортиланы дайындау үшін пайдаланылатын жүгері, оның текстурасы мен дәмін өзгертіп, оның қоректілігін жақсартады (ол сілтілік ерітіндіде астықты щеткамен дайындау және дайындау процесі) қасиеттері. Тұрақты жүгері чипсы нақты формадағы қалыпты жүгері тағамынан жасалады.
Сізге не қажет
- 12 жүгері тортиласы 6-8 сынған
- Қуыру үшін өсімдік майы
- дәміне қарай тұз немесе дәмді тұз
Қалай жасауға болады
Бұл рецепт терең фрукты (өндірушінің нұсқауларын ескере отырып) шығарып алудың керемет себебі болып табылады, бірақ сізде жоқ болса, орташа қуырғыш табада шамамен 3/4 кесе майын қолданыңыз.
Тотоптарды қуыру үшін: Орташа жоғары жылудан шамамен бір минут қыздырыңыз. Тортильдің майын майға құйыңыз; егер ол құлап кетсе, ол жеткілікті ыстық емес. Егер ол көпіршіктерге түсіп, үстіне жетсе, онда бұл өте жақсы.
Тортиланың майын бір-біріне бірнеше рет қуырған қасық немесе шпатель арқылы майға салыңыз.
Бірнеше минутты созатын алтын қоңыр немесе қытырлақ болғанша бөліктерді қуырыңыз. Қағаз сүлгілерін төгіп, тұз себіңіз.
Тотопосқа дереу қызмет көрсетіңіз немесе кейінірек пайдалану үшін тығыз жабық контейнерде сақтаңыз.
Түсті тотемоптарды жасау үшін:
Шамамен 2 ас қасық судың шамамен 1/4 шай қасық паста (сұйық емес) тағамын араластырыңыз. Осы қоспамен тұтас тортиланы «боялған» щетканы қолданыңыз, бір түстің көмегімен немесе бірнешеуін қалауыңыз бойынша және бір жағыңызда немесе екеуінде де суретке түсіріңіз. Тортилс кем дегенде бір сағат құрғатыңыз, содан кейін оларды кесіп, қуырыңыз. (Бұл сары-жүгері емес, ақ түстен жасалған шелпектерге жақсы жұмыс істейді.)
Пісірілген тотоптарды дайындау үшін:
Тортиланы сынадан шығармас бұрын, әрбір тартылыстың әр жағын, тамақ дайындау спрейімен немесе өсімдік майы құйылған щеткасымен жеңіл жағыңыз. Қуыршақтарды сыналарға кесіңіз; оларды куки парағында бір қабатқа орналастырыңыз. (Тортиланың сынықтары тиіп кетпеуі керек). 425 F (218 C) пеште пісірмейінше, 7-9 минут.
Татымалы тотопос үшін пісіру алдында майдалаған чиптерге қажетті шөптерді / дәмдеуіштерді себіңіз. Чили ұнтағы (сорпаны жасау үшін қолданылатын), кептірілген эпазот немесе Cajun дәмдеуіштері, 4-бұрыш қоспасы немесе сіздің сүйікті қоспаңыз сияқты аралас ұнтақты (мысалы piquin немесе chipotle) сынап көріңіз.
Робин Гросс редакцияланған