Nixtamal - өңделген жүгері, ол масса мен үй құстары үшін қолданылады. Біріншіден, жүгері пісіріледі және ерітіндіде сіңдіріледі, жуылады, содан кейін корпустар алынып тасталуы немесе мүмкін болмауы мүмкін. Бұл тапсырма қатты көрінуі мүмкін және ингредиенттер ерекше көрінуі мүмкін, бірақ олар оңай табылған, сіз Posole, Tamales және tortillas-дің дәмін татып көресіз. Ингредиенттерді жинағаннан кейін қалғандары оңай.
Мұнда nixtamal in-
Күрделілігі: орташа
Қажетті уақыт: 2 сағат 24 сағат, сіз оны пайдаланатын боласыз
Мұнда қалай:
- Дайындық
3 литр немесе 2 квадрат кептірілген жүгеріні, 4 квадрат суды және 5 ас қасық лаймды өлшеңіз. - Микс
Үлкен реактивті емес ыдысқа су мен әк қоспаңыз. Жылуды «жоғары» күйіне бұрап, әкте мұқият ерігенше, әрдайым араластырыңыз. - Кук
Жүгеріні кастрюльге қосып, үстіне құйылатын кез-келген ядродан шығарыңыз. Суды қайнатып жіберіңіз, содан кейін оны қайнатыңыз. Пісіру уақытын №8 қараңыз. - Ылғалдандырыңыз
Уақытты тиісті уақытқа сығып болғаннан кейін, ыдысты жабыңыз да, жылуды өшіріңіз. Жүгеріні қыздырылған суға батыруға рұқсат етіңіз. Уақытты сылау үшін # 8 қараңыз. - Шаю және жою
Жүгеріні үлкен сұйықтыққа төгіп тастаңыз және сумен шайыңыз, саусақтарыңызды пайдаланып, жүгеріді сүртіп, барлық әктің іздерін алып тастаңыз. Егер сіз өзіңізді үйлендірсеңіз, қазіргі уақытта корпустарды алып тастау қажет болады. Корольдік кішкентай қоңыр кеңестер болып табылады, және сіз оларды сүртіп немесе оларды алып тастай аласыз.
- Қосымша шаю
Тоңазытылған жүгеріні үлкен ыдысқа салып, жылы сумен жабыңыз. Жүгеріді саусақтарыңызбен жылжытқанда 5-10 минут бойы сіңіріңіз. Қайталау. Бұл әктің жуылып кетуін қамтамасыз етеді. - Ағызу
Дайындалған жүгеріні сөндіру арқылы ағызыңыз, енді сізде иxtamal бар. - Пісіру мен терлеу уақыттары-
- Тортилла - қайнатыңыз және ыстықтан алыңыз. Түнде сіңіп кету керек.
- Тамала қамыры - 15 минут қайнатыңыз, содан кейін оны 1 1/2 сағатқа қалдырыңыз.
- Hominy - 15 минут бойы қайнатыңыз және оны 15 минут бойы жібітіңіз.
- Өңдеу немесе қылқалам
Тортилляттарға арналған тамал қамырын немесе қамырды жасау үшін, nixtamal ұсақтауға керек. Азық-түлік процессоры тамаландырылған қамыр үшін қолданыла алады, бірақ бұл шелпек үшін жеткілікті мөлшерде ұнтақталмайды. Сіз шелпектерді өте жақсы ұсақтау үшін, ұнтақтауышты немесе мета-йоллды қолдануға болады.
Кеңестер:
- Барлық әкдерді алып тастаңыз немесе сіздің үстеліңіздің қышқыл болады және дәмін татыңыз.
- Ерлі-зайыптылар үшін корпустарды алып тастауды ұмытпаңыз.
- Пісіруді және пісіру уақытын қадағалаңыз, себебі олар сіз оны пайдаланатын боласыз.
- Әкпенді өте сақ болыңыз, себебі ол каустикалық болып табылады және егер көп мөлшерде жұтылмаса, дене жарақатын тудыруы мүмкін. Бұл лаймен бірдей отбасында.
- Əкімді табу қиын болса, жергілікті базардың қопсытқыш бөлігін көріңіз. Оны лайм деп атауға болады.
Сізге не қажет:
- Кептірілген жүгері - Feild, Dent немесе Hominy
- Lime- «Cal», қышқыл лайм, кальций гидроксиді (тез лайм немесе кальций оксиді емес)
- Су
- Тағамдық процессор немесе тегістегіш
- Non-Reactive Pot (Тот баспайтын болат немесе эмаль)