01-ден 07-ге дейін
Сіздің меншікті тасбақаңызды жасаңыз
Тұрмыстық тәтті шаяндар өздері (өз кезегінде тұз үстіне тұз себіңізбен) немесе дәмді тағамдар сияқты көптеген дәмді Мексикалық тағамдар үшін негіз ретінде дәмді болады. фото (с) Луиз Листер / Getty Images Такос, quesadillas немесе басқа да Мексикалық тағамдарға арналған өзіңіздің жүгері тортиллдерін жасау өте мүмкін және жаңа піскен мақтаның дәмін жақсы көресіз.
Мексикада негізінен жалаңаш tortilla-ға үстелді қалыптастырудың екі жолы бар: оларды қолмен немесе металдан немесе ағаш иленді баспаны пайдаланып пісіру. Тортилляқтарды қолмен ұстау үшін бірнеше жыл талап етіледі, әркімнің баспасөзі жоқ, сондықтан біз сіздерге осы оқу құралында тағы бір әдіс ұсынамыз.
Сіздің үйеңкі шелпелер коммерциялық өндіріс ретінде көрінетін «мінсіз» болмайды, бірақ олар әрдайым дәмді болады және сізге жақсы лайықты жетістік сезімін береді.
02/07
Қамырды араластырып, илеңіз
Үстел жинау алдында үстелді қысқа уақыт ішінде илеуге керек. Сурет (c) Chelsie Kenyon Біз үстел шырындарында негізгі ингредиент ретінде үстел харинасын қолданамыз. Масса харина - нанстамализация үдерісіне ұшыраған жүгері , содан кейін ұнтақ түрінде кептірілген. Бұл керемет өнім, ол жаңадан жасалған жүгері үстелін тамалам, тортилл және басқа да дәмді жүгері негізіндегі тағамдар жасау мүмкін емес жерлерде өмір сүрмейтіндерге мүмкіндік береді.
Масса харина Мексиканың дүкендерінде және ірі супермаркеттердің испандық көшесінде қағаз орауыштарда (бидай ұнын әдеттегідей қапталған) ұқсас түрде сатылады.
Негізгі түйіршік қамырына арналған рецепт:
Орташа мөлшерде ыдысқа 1 және 1/2 шыныаяқ жылы суға толы үстел ыдыстарының 2 кесесін біріктіріңіз. Үстел харинасы ылғалдандырылғанша араластырыңыз.
(Бұл шамамен 12 ұсақ шелпек жасауға жеткілікті қамыр жасайды.)
Қамырды ыдыстан алып тастап, бір минутқа жуып, тегіс қамырды алу үшін қосымша суды қосыңыз.
03 07
Бөлшек қамырды және оны шарларға айналдырыңыз
Үстел шарлары жазық шелпектерге айналады. фото (c) Chelsie Kenyon Қамырды екіге бөліңіз. Әрбір жарты бөлікті бөліп, 12 тең өлшемді бөлікке дейін бөліңіз.
Қамырдың бір бөлігін қолдарыңыздың арасына қойыңыз да, қамырды шарға айналдыру үшін қолыңызды ораңыз. Допты аздап қосымша құрғақ үстел харинасына орап, жағына қойыңыз. Қамырдың әр бөлігіне бірдей етіп қойыңыз.
04 07
Қамырға арналған балға дайындаңыз
Қамырды қабатты ұнтақталған пластикалық орамның екі қабатының арасына салыңыз. Сурет (c) Chelsie Kenyon Қамырды балауыз қағазы немесе пластикалық орамның «ұнтақталған» екі бөлікке қойып, аз мөлшерде масса харина дайындаңыз. Қамырға арналған түймені аздап тегістеңіз.
Кеңес: Бұл процесті қамтамасыз ету үшін кесу тақтасын пайдаланыңыз. Кесу тақтасын пластикалық орауға ораңыз. Оны өзіңіздің базаңыз ретінде қолданыңыз және қамырдың шарының жоғарғы жағында тек бір парағы бар пластикті қолданыңыз.
05 07
Қамырды төңкеріңіз
Таспаны дөңгелек дискілерге айналдырыңыз. Сурет (c) Chelsie Kenyon Жылжымалы штангаға немесе үлкен әйнекті пайдаланып, қамырды пластикалық орам немесе балауыз қағазының екі қабаты арасында салыңыз. Оны өте жұқа, шамамен 1/8 дюйм немесе жұқа етіп алуға тырысыңыз. Әрбір тартылыс диаметрі шамамен 5-6 дюйм болуы керек. Қиындықтарыңыз дөңгелек емес болса немесе шеттер аздап шағылысса, алаңдамаңыз; көбірек «кәдімгі» көзге көрінетін бөліктерге көбірек көңіл бөлінеді.
Тортильді пластик қаптамасынан мұқият тазалап алыңыз. Тазаланбаған табаққа салып, қамырдың қалған бөліктерімен қайталаңыз. Пластикалық орамды әр 3 немесе 4 тортиланы қайта өңдеңіз немесе қажет болса.
07 07
Тортиляңызды пісіріңіз
Жүгері Tortilla (c) 2005.shell лицензияланған Chelsie Kenyon. Тортиланы ыстық күлге немесе тұздыға қойыңыз . Әр жағынан 30 секундқа 1 минутқа дейін пісіріңіз.
Тортильді дайындауға арналған Styrofoam tortilla сақтағышына қойыңыз немесе шүберекпен орап, тортиланы жасағанша себетке салып жылы ұстаңыз.
07 07
Сіздің дәмді үй ассорлықтарын пайдаланыңыз
Сізге ұнайтын керемет үйеңкі шелпектерді пайдаланыңыз. Сурет (c) Chelsie Kenyon Жақсы хош иіс пен текстураны алу үшін бірден жылы шелпектерді пайдаланыңыз немесе 3 күнге дейін салқындатыңыз. Микротолқынды пеште немесе қызыл шыршаның үстінде төмен температурада қайтадан қыздырыңыз.
Робин Гросс редакцияланған